硬肉变软的三个方法
2019-07-06除了炖肉之外，用来煎烤的肉，一定要先使其变软。具体做法有：
（１）在菜板上铺一块布巾，用铁锤之类的东西，在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这样，肉就会变软，之后可以开始切片。然而应该注意的是不能敲的太用力，否则肉汁便会渗出，丧失肉的...[详细]
生姜可加工成哪些风味食品
2019-07-06生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。现介绍几种生姜风味食品的简易加工方法： 1、白糖姜片。选用鲜姜洗净去皮后，切成3--5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料。先配制与姜片...[详细]
如何制作南瓜粉
2019-07-06南瓜粉的加工工艺流程： 1、处理：南瓜盛产期，选择皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的瓜，洗净，去蒂、去皮、去籽。 2、切丝：将处理好的南瓜，切成丝，放入清水中浸泡1小时，脱水取出。 3、晾晒：选一块干净地方，铺上纱布，把洗好的南瓜丝...[详细]
蟹的几种食品加工方法
2019-07-061、醉蟹 将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。配制腌制液：鲜蟹100千克，白糖10千克，精盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0．6千克，黄酒20千克。将上述原料混合搅匀后，倒进腌制的陶坛内，以淹没蟹体为度，上面...[详细]
毛蟹年糕
2019-07-06毛蟹年糕原料：毛蟹5只（性别：雌），火锅年糕1块，葱姜若干，盐、味精、糖、生粉、酱油、野茶油（貌似比精制油好）、料酒。 做法： 1、蟹用废弃牙刷刷干净，然后再放在水斗里让它爬一会儿吐点泡泡。 2、把野茶油倒在锅子里，然后开始把蟹从...[详细]
鸡腿菇加应子的加工技术
2019-07-06随着鸡腿菇食用价值和药用价值的不断研究与开发，它将会越来越受到人们的青睐。鸡腿菇成熟后的子实体保鲜期很短，采收2～3天内就会开伞、自溶、菌褶褐变，商品价值下降，失去食用价值，针对这个问题，鸡腿菇加工势在必行，在这里介绍...[详细]
芝麻球的制作
2019-07-06芝麻球是香港及我国南方地区的休闲茶点，速冻芝麻球是我们在传统的甜点面食的基础上，九三年经过我们潜心研究将之转化为速冻食品，形成工业化生产在厦门首先推出，前身命名为咪咪脆，当时的形状为长圆形，是过油炸机油炸成熟制品...[详细]
甜莴笋的制作
2019-07-06原料配方 莴笋100千克 白糖50千克 食盐3千克
制作方法 1.选料、去皮、洗净、切块：挑选好的鲜莴笋茎，削去皮，用清水洗干净，然后切成小方块。
2.搓盐：按重量比加入3%食盐，进行搓擦。
3.榨压：装入布袋内榨压6小时，沥干水分...[详细]
天津包子(狗不理包子)
2019-07-06“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。...[详细]
松针粉加工
2019-07-06利用松针叶加工松针粉，可弥补蛋白质饲料的不足，是花钱少、容易办、见效快、切实可行的解决禽畜饲料问题的有效途径。松针（叶）粉的加工制作有以下六道工序：
1．松针叶采集：松针叶一年四季都可以采集、但秋、冬两季松针叶含水...[详细]
四喜丸子的生产加工
2019-07-06四喜丸子是较有中华民族传统特色的产品，油炸后呈红色，寓意喜气洋洋、团团圆圆，原多在喜庆宴席上食用，以烘托喜庆气氛，现已成为宾馆店及家庭日常菜。该产品食用时多红烧，五香味突出，鲜香四溢，济宁耐特食品有限公司现将其该产品...[详细]
山楂白兰地的研制
2019-07-06山楂，又名红果，它含有20种氨基酸，钾、钙、磷、镁、钠等，矿物质含量较高，维生素含量也较丰富，营养价值很高。山楂含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸，能增加胃蛋白酶的分泌，因而具有消食化滞、助消化、增进食欲之功能，山楂...[详细]
碱面包制作工艺
2019-07-06在实际生产当中，面包的老化是一个很令人头疼的问题。
面包究竟为什么老化，如何解决？我慢慢作一些分析。许多北方大城市，主妇们上超市买馒头都会有个习惯，用手按一下，若感觉柔软，则是新鲜，若发硬，则肯定是隔了夜的。这里有个...[详细]
甘草芒果如何加工
2019-07-06此制品与话芒相似，除了有甜、咸、酸、香风味之外，还有甘草的甘味，另外在香料方面还采用中草药的香料。所以在口感风味上比话芒更能吸引消费者。
1、原料处理： 芒果果胚以多量清水浸泡脱盐，使果胚含盐量1－2％，即稍带咸味便可...[详细]
牛蒡制品
2019-07-06牛蒡为菊科草本直根类植物，性温、味甘、无毒。别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入药也可食用。原产我国公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出...[详细]
秘制香辣牛肉酱
2019-07-061：新鲜的牛肉绞肉，最好用机器绞出来的肉馅（超市里那种卖的现成的）用刀剁出来的肉馅不好炒散，粘性较大 2：香葱末 3：锅底置油烧热，入牛肉馅，转小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和葱
4：依照个人口味，加入一些辣酱（我加的是川味豆...[详细]
红烧鲤鱼软罐头的加工方法
2019-07-06红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块先盐渍后油炸再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。软罐头包装，不仅携带方便，卫生...[详细]
番茄汁、脯、酱食品的加工技术
2019-07-06一、番茄汁
（一）工艺流程 选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。
（二）制作要点 选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可...[详细]
烘青绿茶鲜叶的加工技术
2019-07-06烘青绿茶，除少量以烘青产品在市场直接销售外，大多数的烘青作为害制花茶的茶胚，通过害花，加工成花茶，供应喜喝花茶的人们消费。如我国的东北、华北、西北和四川成都地区等，每年需用大量的花茶。 烘青绿茶的制法分杀青、揉捻...[详细]
