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材料：主料：高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、盐1小匙、色拉油2小匙，水160ML

做法：

1、高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、盐1小匙、色拉油2小匙，水160ML搅拌在一起。

2、揉得差不多时，就要开始摔打面团了...[详细]

香椿，又名香椿芽、香椿尖，以其浓郁的清香、柔嫩的质地与独特的风味而走俏市场，深受人们青睐。而通过新工艺腌制的香椿，不仅味道更鲜美，而且便于久贮和运销。
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一、原料处理采摘新鲜、柔嫩的香椿芽，摘除老梗、黄枯叶等不...[详细]

一、脱水蒜片选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗必须在切片后24小时内完成，以免蒜片因氧化作用而产生有色色素，影...[详细]

无花果因为含有较高糖份，适宜于制无花果果酒，其加工技术如下：

1、原料处理：新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入0.2－0.25原料重水分，或者人工进行捣碎，然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。

2、汁液调整：果...[详细]

市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：

（1）果胚（即盐胚）脱盐：把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法...[详细]

1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干...[详细]

每年夏季到来，各地都有大量西瓜上市，食品加工厂可把西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒，这样就会有大量西瓜皮作为副产品而被废弃。过去，一直不被利用，事实上可以废物利用的，可加工成多风味蜜饯食品其加工技术如下：

1、原料处理：西...[详细]

菠萝除果心组织较为致密外，果肉组织疏松多汁。菠萝糖渍工艺优点是糖渍后仍带菠萝特有芳香，与缺乏香气的水果配合加工，可以改进制品风味。本制品菠萝夹心糖加工分为两部分，首先把菠萝果肉加工成粒状果脯，其加工技术如下：...[详细]

无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有两种：

1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需...[详细]

主料：

猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)

调料：

鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)

做法

1、将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料...[详细]

主料辅料

猪后腿肉750克，胡椒粉3克，鸡蛋2个，湿淀粉150克，蛋清2个，葱末5克，熟猪油50克，姜末5克，精盐5克，花生油50克，味精5克，干淀粉50克，料酒15克，香油5克。

烹制方法

1、将猪肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散，加...[详细]

主要原料：毛虾、食盐等。

设备用具：铁锅、筐、流水灶。

制作方法：将毛虾进行分级、挑选，含杂物多的要用筛子筛选，如原料不清洁要进行洗涤，洗净后放在筐里沥水，每筐约装毛虾6公斤。可用以下几种方法炊煮：

①转筐炊煮法...[详细]

蚕蛹是家蚕的蛹（蛾），含有丰富的维生素、核黄素、微量元素及不饱和脂肪酸。中医学认为，蚕蛹性味甘平，具有祛风健脾、补肝益智、抗衰老、止渴等功效。近年来，综合加工的蚕蛹系列食品，投放市场后倍受顾客欢迎，发展前景十分广...[详细]

日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”，而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘...[详细]

1. 将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)

2. 将炖熟的鸡翅捞出空干。

3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。

4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调...[详细]

一、腊羊肉

剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，顺肉纹切成长条状。每100千克羊肉配料：食盐5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制3-4天，中途翻缸1次。出缸后用清水洗去辅...[详细]

松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

1、北京皮蛋

配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红...[详细]

鸵鸟属草食动物，具有低脂肪高营养的价值，人们将其养殖宰杀加工成珍肴美味食品，倍受厚爱。近年来鸵鸟的养殖发展迅猛，除将其屠宰加工供应市场外，目前已能加工成具有货架期长又具有商业价值且安全卫生、方便营养的软包装产...[详细]

鸡蛋中的蛋白质在60℃至70℃时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

1.温度：用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

2.时间：开锅...[详细]

1、选料选用富含淀粉、无腐烂的甘薯、马铃薯或木薯，一般5～6公斤鲜甘薯或马铃薯，可加工1公斤精白淀粉或粉丝。

2、洗薯将鲜薯清洗干净，送入磨浆分离机。

3、磨浆分离利用磨浆机磨浆制得淀粉乳。

4、净化脱色先将食...[详细]

莴苣，又名莴笋，富含各种维生素和矿物质。其味苦，性凉，具有清热、利尿、通乳等保健功效。将莴苣进行深加工，可获得良好的经济效益。

莴苣饮料的加工

1.选料：选叶大而肥厚的鲜莴苣，摘去黄叶、枯叶、病虫叶，去老根。

2....[详细]

1、选料。取新鲜牛肉，尤以前后腿的瘦肉为上等，除去脂肪及筋膜部分，洗净沥干水，切成6cm×3cm的肉片，厚度可依肉形而定，但较厚的肉要在初煮后重切。

2、初煮。将肉片或肉块放进锅中，清水煮30min（分钟），待水沸腾时，弃去肉...[详细]

软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。

(1)工艺流程:调...[详细]

原料

主料：豆腐500克，五花肉50克，马蹄（即荸荠）20克。

调料：盐5克，味精、姜、蒜、葱各3克，生粉10克，鸡精10克，鸡蛋1个，香油3克，色拉油1000克（实耗200克），辣妹子酱10克。

制法

1、将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方...[详细]

原料配方

面粉1千克、鸡蛋10个、白糖1.3千克、绵白糖600克、蜂蜜200克、水600克、白矾、红色素、黄色素、咖啡色素少许、花生油适量。

制作方法

1.将面粉用鸡蛋和成面团，揉匀稍饧，用淀粉做扑面，将面团擀成厚约1....[详细]