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乳黄瓜(即幼嫩的小黄瓜)是扬州传统的优良品种。鲜瓜采收在每年的5月下旬，选择质地幼嫩，皮色鲜绿，瓜形苗条，粗细均匀，籽少肉厚，皮嫩味甜的线形瓜，每公斤要求在52～60条左右。

制作方法

1.腌制：取分类后的鲜乳瓜，下缸采用双...[详细]

配料:

干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克、大葱5克、姜5克 、料酒10克、酱油15克、盐3克、味精2克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)8克、猪油（炼制）40克各适量。

操作:

1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；

2. 尖辣椒切...[详细]

主料

酸莱。

配料

海蛎子、香菜。

调料

盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜。

制作

先将酸菜切丝，用水洗净，海蛎子用开水汆一下捞出，炒勺上火，放底油，用葱、姜炝锅，放入酸菜丝煸炒，加老汤，放入盐、味精，烧开小火...[详细]

配料:

猪排，胡椒粉、面粉、鸡蛋、面包渣、土豆条。

操作:

（1）将净猪排十块，用刀背拍薄，再用刀尖断其筋，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉，鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟。

（2）起菜时，配上炸土条。煮蔬菜、浇上黄油即成。
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配料:

猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。

操作:

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、...[详细]

配料:

黄豆500克，水5500克，猪肉末500克，内脂、豆瓣酱、盐、味精、糖酱油、胡萝卜丁、冬笋丁、葱和姜末各适量。

操作:

1.黄豆洗净后用水泡3小时。

2.把泡好的黄豆加入2500-3000克水麻成豆浆，再放入锅中加加入余...[详细]

配料:

蛋8个，柴鱼味精1小匙，米酒1大匙，醋1/4匙，酱油1/2匙，盐少许，柴鱼粉1/2匙。

操作:

(1)将蛋打散并加入所有调味料，用滤网过滤，将泡沫滤除。

(2)平底锅加油热锅，用纸巾擦拭一下，吸掉多余的油。

(3)倒入蛋汁，将锅底...[详细]

配料:

苦瓜200克、油皮250克、酸白菜50克、胡萝卜50克、豆豉25克、辣椒(青、尖)10克、大葱10克、味精2克、盐5克、香油2克、淀粉(蚕豆)15克、植物油25克。

操作:

1.把味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗...[详细]

原料：白菜心400克，奶汤500克，熟火腿片25克，熟笋片20克，水发香菇片25克，葱椒酒5克，盐5克，姜葱末3克，鸡油3克，味精少许，猪油适量。

制法：

1、白菜心切成3厘米左右长的段，拍后撕成劈柴块，热锅放猪油，用中火烧至五成热，爆香葱姜末，倒...[详细]

配料:

油皮材料：中筋面粉2杯、猪油1/2杯、水1/2杯。

油酥材料：低筋面粉1又1/2杯、猪油1/2杯(油量视气温而定，温度高则油量减少)。

馅料：绿豆沙约1又1/2斤、花生油1/4杯、肉松3两。

操作:

(1)将绿豆沙加花生油...[详细]

配料:

半袋巧克力蛋卷粉(cake mix),两个鸡蛋,2/3杯牛奶,1/6菜油。一盒鲜奶油(whipping cream),少许白糖粉,少许可可粉。

操作:

1.烤箱预热到350F。

2.将材料1倒进一个盆里用打蛋器搅拌,搅匀之后倒在铺好锡...[详细]

原料

精肉350克，白糖75克，芝麻50克，料酒15克，葱姜汁20克，精盐3克，味精1克，鸡蛋1个，湿淀粉20克，油800克。

制作

1、将肉剁碎，加入全部调料(不加白糖、芝麻、油)，顺一个方向搅匀上劲。

2、调好的肉馅挤成丸子下入五成热...[详细]

高粱饴是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖，以山东生产的高粱饴最受广大群众欢迎。

制作高粱饴的主要原料为砂糖、淀粉和柠檬酸等。淀粉以绿豆淀粉为最好，其它淀粉(如玉米淀粉、红薯粉)也可以。

原料配方

白砂...[详细]

配料:豆腐。

操作:

（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做...[详细]

材料：

(1)黄豆芽2斤

(2)蒜末3大匙、新鲜红辣椒4支、韭菜1把(小)、葱 3支。

调料：

(1)盐2大匙

(2)香油2大匙、糖1大匙、麻油1/3大匙。

操作:

(1)将黄豆芽洗净后彻底沥乾，加入盐拌匀后，约12小时，再将盐水洗...[详细]

原料

尖椒400克，猪瘦肉200克，蒜米、味精、盐、蚝油、老抽、白糖、花生油各适量。

做法

1、猪肉切末，蒜切末。

2、将尖椒洗净切去两头，炒锅注油烧至九成热，下入尖椒炸至皮起泡，盛出控油。

3、锅留底油烧热，下入猪...[详细]

配料:

土豆150克，鸡蛋1个，面粉25克，生粉5克，精盐少许，白糖50克，精炼油。

操作:

1、土豆去皮，切成豌豆大小的粒，先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，最后...[详细]

配料:

嫩茄子500克，猪肉馅100克，湿淀粉10克，色拉油750克，白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

操作:

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

(2)炒...[详细]

配料:

糯米5杯、红豆10杯。

糯米面佐料：酱油3大勺、白糖1杯。

豆沙佐料：酱油5大勺、白糖2大勺、胡椒1/2小勺、桂皮粉1大勺。

馅：炒的豆沙3杯、大枣1/2杯、栗子1/2杯、松子3大勺、捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大...[详细]

原料配方

白砂糖500克、山楂酱100克、熟花生油25克、山楂香精数滴。

制作方法

1.在锅内加白砂糖和200毫升清水，置于旺火上煮沸，然后改用文火煮熬20～25分钟(勤搅拌，以免糊锅)，待其水分挥发呈粘稠状时，再缓慢倒入山楂...[详细]

配料:

豆腐750克，鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克，酱油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量。

操作:

1、将...[详细]

原料

猪五花肉300克，鸡蛋1个，面粉、湿淀粉各40克，白糖125克，青、红丝各10克，糖桂花5克，油800克。

制作

1、将五花肉刮洗干净，下入冷水锅内煮熟捞出。

2、熟五花肉切成条。青、红丝切细。鸡蛋、淀粉、面粉调成糊。...[详细]

配料:

新鲜蕃茄600公克、洋葱1个、蒜头4瓣、橄榄油150公克、月桂叶2片、鼠尾草2公克、兰姆酒100公克、水300公克、糖20公克、盐、胡椒粉适量。

操作:

1. 将蕃茄划十字，洋葱切丁、蒜头切末后备用。 2. 将作法1...[详细]

配料:

蟹肉250克 、虾仁100克、猪肉(肥)50克、荸荠50克 、韭黄30克、香菇（鲜）30克、鸡蛋清30克、芹菜50克、菠萝30克、酸黄瓜150克、发菜（干）10克、 味精10克、盐10克、香油10克、酱油10克、胡椒粉5克、猪网油150克、...[详细]

配料:

米饭一大碗（两个份），鸡蛋一个搅开，甜红、青椒各一个切成小粒，鸡胸肉（猪、牛肉也可）切小粒，火腿肠100克切成小粒，大白菜三张叶去帮后切碎，香菜五、六棵切一厘米长的段，葱三棵切碎，咖喱粉、盐、鸡精或味精适量。

操作:...[详细]