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原料配方 上白面粉210克、味精0.5克、精盐1.5克、熟火腿丁25克、熟笋丁25克、白糖1克、熟鸡脯丁25克、姜汁1克、虾仁25克、白酒500滴、香葱40克、熟猪油500克(约耗为175克)

制作方法

1.将熟火腿丁、笋丁、鸡脯...[详细]

鸡丝月饼是咸馅，不同于一般的甜馅月饼，保藏时间较短，不宜隔夜，一般都现制现销。同时应向消费者说明，不能久藏以免腐败变质。

原料配方

皮面：精白面粉10.5公斤、生油3.3公斤、饴糖1.3公斤、80℃热水约4.5公斤

油酥：精...[详细]

桃酱罐头

其工艺流程为：料选→处理→绞碎→配料→软化、农缩→装罐→杀菌。

1、原料选择：选择充分成熟，含酸量较高，芳香味浓的桃子作原料。

2、原料处理：将原料中的病虫果、腐烂果实剔去...[详细]

椒盐酥烧饼是绍兴地方特产之一，当地原称“三酥饼”。特点是外皮松脆，馅心很软，甜咸适中，香味特别浓厚，宜热食。每年在春、冬季节生产，成品小巧玲珑，操作精细，每公斤44只。

原料配方 皮子：面粉1.095公斤、生油0.1...[详细]

原料配方 特制粉25公斤、油250克、白糖2.5公斤、糖精2.5克、鲜酵母250克、水12.5公斤。

制作方法

1.将面粉、鲜酵母、白糖、糖精同水和成面团，要硬点。

2.将和好的面团，放在30℃左右的地方发酵至成熟。判断发酵...[详细]

火腿酥饼亦称火腿月饼，它的特点是选料讲究，滋味鲜美，是宁式名点。

原料配方

皮子：面粉10公斤、熟猪油3.25公斤、饴糖1.25公斤。

油酥：面粉5.5公斤、熟猪油3公斤。

馅料：熟面粉8.5公斤、熟猪油2.5公斤、火腿丁7.5...[详细]

苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源，具有广阔的开发前景。现将苦瓜的几种主要深加工技术介绍如下。

一、低糖苦瓜蜜饯

1.工艺流程：原料选择→原料预处理→硬化处理→护色→浸胶→浸糖&r...[详细]

原料配方1

强力一等粉100%、水52%、三温糖(糖的商品名)6.25%、酵母3%、食盐1.5%、起酥油6.25%、全粒粉12.5%、脱脂奶粉3%、加利福尼亚胡桃25～50%。

制作方法1 充分混合，添加胡桃，发酵1小时后切块揉圆，中间醒发15～20...[详细]

花色酥饼，是在一般酥点的基本上加以提高创新，改制而成的高级酥点。其工艺复杂，技术性强。南京市著名面点师尹长贵制作的酥点，模拟各种小巧动物的姿态和四季花卉的形状，精工细做，造型逼真，色彩艳丽，食之酥松、油润、香甜，是筵...[详细]

制作方法 面条α化处理后浸泡在含亲水性物质的溶液中，然后缓慢冻结，真空干燥。以往，面条α化后进行油炸干燥或热风干燥或急速冻结干燥。但是，油炸干燥的面条中含油，所以保存时油的氧化会导致制品品质下降及变...[详细]

原料配方(制30个) 上白面粉500克、红色糖50克、果料馅450克、熟猪油1.25公斤(约耗350克)。

制作方法

1.将面粉(200克)和熟猪油(约80克)和匀，用手掌反复搋揉至面团发软，分成3块油酥团。

将面粉(300克)、熟猪油(4...[详细]

原料配方 特制粉25公斤、白砂糖4.5公斤、精盐300克、酵母250克、鸡蛋1.25公斤、葡萄干4公斤。

制作方法 先将原、辅料过筛过滤，然后将7.5公斤面粉，250克酵母加水和成面团，待发酵成熟后，再把剩余的原、辅料放入和好面...[详细]

原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤、酵种375克、干菜500克、熟火腿75克、虾米60克、味精5克、猪板油250克、精盐10克、芝麻150克、鸡蛋4个、食碱20克、姜25克、熟猪油375克、花生油50克、香葱50克。

制作方法...[详细]

原料配方 富强粉50公斤、鸡蛋黄10公斤、白糖7公斤、花生油0.5公斤、鲜酵母1公斤、水18公斤、盐400克。

制作方法

1.鲜酵母切碎后放入温水中。将鸡蛋清和黄分开，取5公斤蛋黄加入白糖和盐搅匀后放入水中，再加进面粉...[详细]

法饼，系湖南传统特产，是湘式糕点品种中的一种方便食品，至今已有200多年的历史。

原料配方(按100公斤产量计) 精面粉65公斤、白砂糖32公斤、饴糖5公斤、奶粉2公斤、甜酒水2公斤、纯碱300克、苏打粉100克。

工艺流程...[详细]

海带利用这一方法加工处理后，可制出无杂质，无异味，易保存的油炸调味品。

制作方法

1.将一般可食用的海带(任何产地与种类都可)，用喷壶在表面均匀地洒上水或直接浸泡在水中，在常温下放置约4小时，使海带含水软化。

2....[详细]

海胆是一种海洋棘皮动物，我国从北到南都有分布，以辽宁东、南部沿海、山东青岛沿海及福建省沿海产量较多。海胆以海洋绿藻、褐藻类的较大型海藻为饵料，一般生活在潮间带以下至十几米深的岩礁型海底。在大连地区常见，可作...[详细]

原料配方(制30个)上白面粉500克、桂花黄糖50克 鸡蛋清25克、食用黄色素适量、葵瓜子仁50克、枣泥450克、熟猪油1.25公斤(约耗350克)

制作方法

1.将面粉(200克)用熟猪油(约80克)和成面团，用手掌反复搋揉至面团发...[详细]

(一)骨泥的制备工艺

1．工艺流程

原料冻鸡骨架→解冻→选修→高温软化→粉碎→磨细→骨泥

2．操作要点

(1)解冻

选用符合国家卫生标准的冻鸡骨架，拆去外包装，置于解冻室，自然解冻24小时...[详细]

灰树花是一种多孔菌，在日本称为舞茸。该菇子实体肉质柔嫩，味道鲜美，香味独特，氨基酸和维生素含量特别丰富。据测定，其营养价值明显高于香菇，而且日本科学家通过实验还证实，口服灰树花子实体粉剂及热水提取精制的葡聚糖片剂...[详细]

芥末的种子可提取芥末油，具有利气散寒、消肿通络的作用，可用作酸菜、蛋黄酱、色拉、咖哩粉等的调味品。
　　
芥末油以独特的刺激性气味和辛香辣味而受到人们的喜爱，并可解腻爽口、增进食欲。　
　
一、主要设备　　...[详细]

苦菜为败酱科败酱属多年生草本植物，因味道微苦而得名，常食其当年萌发的幼嫩枝叶。其具有丰富的营养和独特的风味，而且还有一定的药用保健价值。下面介绍苦菜的干制技术。

一、工艺流程

原料处理－烘烤－回软－分级－压块－防...[详细]

一、工艺流程：

选料→清洗→热碱去皮→洗净→切块→去籽→软化→打浆→调配→均质→脱气→杀菌→装罐→密封→冷却→装箱→入库。

二、操作要...[详细]

1.材料

（1）原料处理 选择膘情良好、经卫生检疫合格的山羊腿部肌肉，除去骨头、脂肪、筋腱及结缔组织等，顺着肌肉纤维纹路切成长6cm～7cm、宽3cm～4cm的肉块，在清水中漂浸30min左右，浸出肌肉中的余血，洗净、沥干待用。

（2）配料...[详细]

芋头粉

选用高球形，单重600克以上的新鲜芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分。切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色。然后于80℃下烫漂1分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液。...[详细]