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洋姜，学名菊芋，为菊科植物。可生产出风味独特的保健食品。

一、工艺流程

原料处理→出晒→初腌→去卤水→复腌→切片→漂洗→调味→杀菌

二、加工要点

1、原料预处理 原料先...[详细]

1、原料选择：选用直径在2厘米以上，杏体转白、杏核变硬的青杏（即成熟度5－6成），应使用肉厚核小的品种，剔除风落、残次、红毛、斑疤、过生、过熟或腐烂的杏。
　　
2、制坯：将选好的鲜杏用清水漂洗干净，然后加入12-16％的食盐，趁...[详细]

绿豆粉皮

取绿豆粉1公斤，30℃温水9公斤，白矾粉10克，拌匀迅速搅成稀糊，用纱布过滤后将温糊下锅，采用大火。下锅后还要迅速搅拌，直至起泡呈糊状，即端锅或熄火，立刻倒入坚固的钢化平板玻璃或光滑的硬木板上，用推子（专用于推平...[详细]

长蛋又称卷蛋，其中央部分为圆筒状蛋黄，蛋黄外围包以蛋白，并用塑料薄膜或人造肠衣包装而成圆筒状水煮冷冻食品。其营养成分和水煮蛋相同，但携带和食用比较方便。

1．种类及用途 长蛋有中央是蛋黄而外围是蛋白、全为蛋白...[详细]

菜豆又称四季豆、芸豆、豆角等，多以嫩荚作为菜用， 含多种营养成分，食味鲜美，深受人们欢迎。在国际贸易中，菜豆约占全部食用豆类的20％～ 25％。近年来，我国的菜豆出口发展也很快，出口数量逐年增加，1989年， 全国出口5万吨左右，1990年...[详细]

原料配料：

猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。

加工方法：

先...[详细]

酥皮麻饼系四川江北县水土沱的名产品。江北县糖果厂生产的酥皮麻饼，配料以麻油为主要成份，重糖重油，浓香纯甜，但无腻人感。

原料配方

水皮：面粉7.8公斤、麻油1.95公斤

油酥：面粉6.2公斤、麻油2.8公斤

心料：川白糖1...[详细]

酸枣俗称野枣，用酸枣叶加工制作的茶，具有利尿、消炎、促进胆酸合成等多种保健作用。其加工技术如下：

1、适时采叶：于4-6月采摘嫩叶和芽作原料。原料剔除杂质后及时加工，不可久置。如一时加工不完，应将原料平摊在阴凉、...[详细]

原料：鸡蛋3只，核桃仁50克。

调料：红卤水200克，烟熏原料（普洱茶30克，糯米20克，白糖15克），香油15克，火腿蓉20克。

制法：

1、首先将鸡蛋放入开水锅中煮6分钟后取出剥皮，然后将蛋浸入红卤水中浸30分钟使之入味后取出。

2、...[详细]

原料配方

皮子：精白面粉6.75公斤、熟精白面粉6.75公斤、饴糖8公斤、生油1.5公斤、苏打0.25公斤、水约2公斤。

馅料：枣泥21公斤、松子1公斤、糖猪油丁2公斤、玫瑰花0.25公斤、扎白粉(防粘用)1.5公斤。

面料：白芝...[详细]

一、咸莴笋

选择个大、肉肥，不干不空心的鲜嫩莴笋，先用刀削去外皮，按原料量的18％-20％比例用盐，并在盐中加入适量的花椒，然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要?层莴笋一层盐，并把花椒、盐撒均匀，最上面一层要多撒?些盐。第二天...[详细]

双麻酥饼是扬州传统名点之一，制作精细，吃口香酥，馅心咸鲜味浓，风味独特，四季皆宜。

原料配方(制20只) 上白面粉500克、去皮芝麻100克、猪板油100克、熟火腿100克、香葱100克、精盐10克、味精1克、鸡蛋1个、熟猪油1.15...[详细]

山东济南市名产之一。由济南德兴斋肉店首创，迄今已有150多年历史。因制作配料仿效我国南方一些香肠的做法，故称南肠。

原料配料：

猪肉（前后腿最佳）10千克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，...[详细]

原料配方 熟鸡肉200克、熟青豆10粒、熟胡萝卜1根、熟青椒1只、琼脂5克盐、味精适量。

制作方法 把煮熟的白蘸鸡拆去骨架。只用鸡脯肉，切成长条块，取水碗一只，在碗底排放上焯熟切片的胡萝卜、青椒和青豆。再把鸡肉整...[详细]

制作方法

1.烘干：白果置于70～75℃烘房中烘15～19小时，烘后果内衣膜与果肉易脱离，含水分约为35～38％(带壳计)。

2.预煮：沸水煮约8分钟。预煮后及时摊开晾干，使壳发脆。

3.剥壳：调节辊筒间距轧壳，要求壳碎，肉不碎。手工剥除外...[详细]

牛奶面包有多种形状：圆形小面包、长形小面包、辫子面包等，为了增加花样品种，还可以在圆面包上用剪刀交叉剪两道口，或在长面包上交叉剪一排口子(约5、6个)，使面包表层具有锯齿状。

制作方法 牛奶面包的原料应用高质量的...[详细]

话枣属凉果类, 具有糖、酸、香料、食盐等融洽的良好风味, 甜酸可口, 芳香浓郁, 回味悠长。

工艺流程: 选料→去皮→腌制→退盐→浸糖→干燥→包装。

主要技术要点:

①选料。选择果大...[详细]

做法：准备500-600CC的水将蜜枣跟粉玫瑰都放进去；放在炉火上加热到滚熄火即可。

玫瑰，具有疏肝解郁的作用，能保护肝脏，促进新陈代谢，强效去脂(但它所去的油脂只是肠胃道的油脂，而不是已经存在皮下的皮下脂肪)。

蜜枣，可...[详细]

原料配方 甜小面包面团500克、奶豆腐200克、黄油100克、白砂糖100克、鸡蛋100克、面粉50克、香草粉、柠檬汁、柠檬皮末各少许。

制作方法

1.把面团放在操作台上，分成10分，逐一揉成面团，间隔一定距离放在擦油的铁烤...[详细]

原料配方 精制面粉2000克(100%)、麦片500(100%)、砂糖80克(4%)、酵母营养液2克(0.1%)、食盐44克(2.2%)、蜂蜜200克(10%)、酵母50克
(2.5%)、脱脂奶粉60克(3%)、起酥油100克(5%)、水适量。

制作方法 采用一次发酵...[详细]

[材料]干红枣150克，冰糖50克，蜂蜜250毫升，水350毫升。

[做法]

1.将干红枣用流动水冲洗干净，去除表面浮土，再用小刀将干红枣对半剖开，挖出其中的枣核不用。

2.将去核的干红枣和冰糖倒入小汤锅中，再加入水，大火烧沸后盖...[详细]

六风居葱油饼是南京夫子庙的六风居小吃馆所经营葱油饼著名，至今已有五六十年的历史。

原料配方 上白面粉2公斤、精盐100克、葱末600克、花生油1.5公斤(约耗800克)

制作方法

1.将面粉倒在缸内，中间扒窝，加入花生...[详细]

莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。

原料配方

皮子：面粉10公斤、熟猪油3.5公斤、水适量

2.油酥：面粉5公斤、熟猪油2.5公斤

3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)

制作方...[详细]

市场上四种新型豆腐畅销，他们是芝麻豆腐、花生豆腐、荞麦豆腐、山荆豆腐。其加工技术如下：

一、芝麻豆腐。先将大豆制成豆乳，在每10公斤豆乳中，加炒熟磨细的芝麻和芝麻油各40克，混合搅匀，再加凝固剂凝固，装箱去水即成。...[详细]

原料配方 面包坯的配料按甜面包配方。

皮浆料：奶油5公斤、砂糖粉3公斤、猪油5公斤、富强粉5公斤、粟粉2公斤、精盐0.05公斤、香兰素0.005公斤

制作方法 首先制好皮浆料。

它的制作过程是：将奶油、砂糖粉放入擂...[详细]