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配料:

海蟹1500克、锅巴(小米)200克、猪油（炼制）120克、料酒50克、盐8克、味精2克、胡椒粉1克、大葱 15克、姜15克、香油10克、淀粉(豌豆)25克各适量。

操作:

1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去...[详细]

甜酱八宝菜

原料配方 将腌苤蓝一部分切成厚4毫米的小片。戳成花，另一部分切成长2.5厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米的条形的苤蓝丁；腌黄瓜劈成4瓣，斜切成长5厘米，宽1厘米左右的柳片形；另再加小料，藕片30%，茄丁30%，白瓜条20%，线青豇...[详细]

蜂蜜是一种含水量高的胶状液体，由于缺乏生产大量成熟蜜的物质条件，蜂蜜易发酵变质，不便于贮存和运输。因此，蜂蜜的深加工技术值得推广。下面介绍一种浓缩蜜的加工技术。

原料蜜验收没有好的原蜜就不可能加工出优质的...[详细]

原料配方 富强面粉25公斤、猪瘦肉2.5公斤、鸡蛋3.5公斤、盐150克、味精75克、胡椒粉2.5克、花生油250克、白糖1.5公斤、水13.5公斤、鲜酵母500克。

制作方法

1.把瘦肉洗净切条，用绞肉机内绞三遍，放在盆内，加味精、...[详细]

哈蜜瓜不是广东特产，是新疆一带特产，成熟哈蜜瓜糖份也很高，爽脆，但在当地正当丰产之季节。或者是一些不够优良不够清甜的品种为了延长保存期，减少腐烂也有加工成果脯蜜饯的必要，其加工技术如下：

1、原料处理：可采用成熟或...[详细]

冰糖饼是一种炉货类糕点，制作方便，需要量大，易于保藏，一般都给儿童代作饼干食用。

原料配方 精白面粉2公斤、白糖粉0.4公斤、饴糖1公斤、植物油0.2公斤、发酵粉0.04公斤、小苏打0.02公斤、白砂糖0.3公斤

制作方法...[详细]

原料配方

皮料：面粉0.8公斤、猪油0.325公斤、温水0.3公斤左右。

酥料：面粉0.6公斤、猪油0.4公斤。

馅料：白膘0.3公斤、绵白糖0.75公斤、白芝麻0.15公斤、糕粉0.25公斤、核桃仁0.3公斤、榄仁0.25公斤、瓜子仁0.75...[详细]

原料:

富强粉0.24公斤、白糖0.115公斤、鸡蛋0.023公斤、白油0.12公斤、桂花0.013公斤、桃仁0.025公斤、碳酸氢铵、水适量。

操作:

1.配料和和面：先将白糖、鸡蛋、碳酸氢铵和水放入和面机内搅拌。再放入白油、...[详细]

原料:

皮面：精白面粉10公斤、熟猪油3.75公斤、绵白糖0.5公斤、80℃热水4公斤。

油酥：精白面粉5公斤、熟猪油2.5公斤。

馅子：面粉14公斤、熟猪油6.3公斤、绵白糖7公斤、葱0.5公斤、盐0.3公斤。

操作:

1.制面...[详细]

银耳又称白木耳，是深受消费者喜爱的药食兼用菌。随着栽培技术的发展，银耳的产量不断提高，6月至10月大量集中上市。

一、采收要求：耳片完全展开，呈现出色白、半透明、柔软而富有弹性时为适采期。此时不管朵子大小均要采...[详细]

油炸面包在国外是非常受欢迎的面包品种，近年我国也得到了相当程度推广，各地上市的油炸热狗面包、油炸汉堡包，深受消费者的喜爱。油炸面包的制作技术要求较高，需熟练掌握技术关键点，才能保证面包质量。

一、油炸面包的...[详细]

魔芋是近几年来新兴开发种植的集食用、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品，风味独特。其制作方法如下:

1、选魔芋：应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜魔芋。

2、清...[详细]

进入21世纪人们的生活水平不断提高，人们不仅选择解渴与可口的饮料，而且追求具有营养价值的饮料。鸡蛋饮料是具有解渴消暑及营养价值的饮料。

一、工艺流程 鸡蛋→预处理→鸡蛋液→加苹果醋、蜂蜜、白糖...[详细]

脱色速食海带丝只需在温水中浸泡几分钟即可直接食用或烹调。其加工方法如下：

1、原料选择。选用色浅、边缘整齐的海带。

2、浸泡清洗。将选好的干海带用水浸泡20分钟左右，洗掉泥沙等杂质。

3、干燥。将浸泡洗净...[详细]

原料配方 咸黄瓜100公斤、甜面酱60公斤、白糖25公斤、芝麻2公斤、辣椒粉1.5公斤。

制作方法 将咸黄瓜放入清水中浸泡12小时后，捞出切成滚刀块，形似西瓜形状的长条，约5×3厘米。控干后装入布袋，入缸酱渍7天，每天打...[详细]

鲜蒜上市季节，采用一些实用性技术将其加工成特色鲜蒜制品后，产品鲜亮饱满，郁香脆嫩。鲜蒜制品具有一定的市场潜力，适合家庭和中小企业生产。

一、嫩蒜辣椒酱

⑴原料：成熟、优质的大瓣鲜嫩大蒜7.5公斤、个大、颜色鲜...[详细]

毛竹春笋将大量上市。如何在留笋养竹的前提下，搞好应挖春笋的笋干加工，以求最佳经济效益，是经营者关心的问题。现特将闽笋干（即篆笋干）加工技术介绍如下：

一、加工设备及注意事项

1.加工设备：选择有干净水流的小河、小...[详细]

原料配方 粗山楂果胶1.25千克、糖50千克、水60千克。

制作方法

1.制粗果胶：

(1)选料称重。挑选新鲜、无虫蛀腐烂的山楂果称重洗净。

(2)加水、加温。以50千克山楂果加水50～75千克，加温到85～95℃，不停地搅拌，保温1...[详细]

凉皮是淀粉制品。可凉吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人们喜爱的风味小吃。

1．洗面。

按1公斤面粉，加水500克的比例调制成面团，静置30分钟，用水洗面筋，用水量为面粉用量的2倍。洗涤时用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶...[详细]

酱头菜是用大头菜加工的，云南酱头菜是其中的一个著名品种。其制作方法如下：

1、鲜菜整理：先在顶部菜心处一刀切齐，削去表皮及大小根须，然后把菜头纵剖成两半。

2、风干脱水：晾晒到六七成干即可。

3、加工制坯：入池进...[详细]

1. 辣椒酱加工:红辣椒洗净、沥干水，除去柄蒂。红辣椒100Kg，食盐15Kg，先腌制在缸中，一层辣椒一层食盐，同时压实。2－3天后，有汁液渗出，即取出，然后连卤汁移入另一缸内，并再加5％食盐平封于面层，食盐上面铺一张竹篾，上压重石，使卤汁压...[详细]

工艺流程为：原料修割→腌制→制馅→灌装和煮制→烟熏。

（1）原料修割 选用猪的纯瘦肉和纯肥肉，瘦肉切块，肥膘切丁。

（2）腌制 在0—4℃条件下分别腌制。瘦肉24小时，肥肉12小时。

（3）配料 100千克猪...[详细]

原料配方

面料：搅糖11.5公斤、糕粉11.5公斤。

心料：川白糖4公斤、饴糖4公斤、壮桃仁19公斤、菜油1公斤、香草粉10克。

工艺流程 掸桃仁→炸桃仁→炖糖制心→擦糕→装盆→成型→包装&ra...[详细]

1. 选料

选用成熟，干燥，并带有完整外衣，无虫蛀、无霉烂、无发芽、无发热变质的大蒜。要求蒜肉洁白，辛辣味足。

2．处理

剥蒜前，视其干燥程度浸泡2～4小时，切蒂后剥除内衣。在切蒂剥皮过程中，若发现有伤斑、虫蛀及霉点者...[详细]

明胶是从动物的皮、骨、肌腱中提取的蛋白质，它的主要成分为：蛋白质占82％以上，水分16％以下，灰分2％以下，所以广泛地应用在软糖和奶糖制造中。明胶软糖的弹性和柔软性，与明胶的特性和用量有关，另外与生产操作过程也有很大关系。...[详细]