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鹅肉火腿肠是以鹅肉为主料，配以多种调料加工而成的一种风味食品，是鹅产品增值的有效途径。

原料配方：

鹅肉65公斤、猪脂肪25公斤、食盐2.5公斤、淀粉10公斤、白糖1.5公斤、白酒1公斤，胡椒粉150克、生姜粉200克、异...[详细]

大银鱼也称面条鱼，原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊，其肉嫩味美，营养丰富，食之有一种特殊的黄瓜清香。大银鱼体长一般20cm左右，无骨无刺，是一种经济价值很高的小型名贵鱼类，在国内外市场深受欢迎。　
　
一、速冻大...[详细]

原料配方 鲜鸡蛋500克、白糖500克、精粉550克、桂花汁50克、食油50克、乐陵金丝小枣250克。

制作方法

1.煮枣：将乐陵小枣精选后，用清水漂洗干净，投放锅里煮熟，以枣皮不开不裂，元鼓光亮为合适，不宜过火。熟后控去水分...[详细]

(一)工艺流程

原料→洗涤→烫漂→冷却→冻结→包装→冷藏

(二)操作要点说明

①原料：成熟度决定产品质量的高低，适时采收是生产关键。采收迟，水分、糖分转化为淀粉，甜味小，口感差。采收后...[详细]

糖果是以食用糖为主要原料，添加适量的增味剂和其它辅料，经化糖、熬糖、混合，成型、冷却而制成的甜味食品。

制作方法

1.化糖：将食用糖加30～40％左右的清水，用旺火煮沸，注意勤搅拌，使糖彻底溶化。

2.熬糖：是制作糖果的关...[详细]

配料:

北豆腐、牛肉末、洋葱、蘑菇、青蒜、西芹、胡萝卜。 盐、鸡精、料酒、辣椒油。

操作:

1、将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁，坐油锅，下洋葱丁炝锅，放入牛肉末煸炒，加料酒、鸡精、盐调味，炒熟取...[详细]

原料配方 咸香瓜100公斤、白糖50公斤、醋20公斤

制作方法 将咸香瓜切成5×1厘米的长条。用清不浸泡8小时，捞出控干。将糖、醋混合在一起煮沸，冷却后倒入瓜条内。浸渍4～5天，中间倒2次缸，即为成品。

质量标准 酸...[详细]

材料

猪里脊肉100克，青江菜50克，胡萝卜50克，黑木耳 30克，鸡蛋2个，葱1根

调料

A料：酱油1小匙，淀粉10克

B料：盐、酱油、米酒、香油各1小匙

做法

1、青江菜洗净，切段；胡萝卜去皮、洗净；黑木耳洗净，均切丝；葱洗净，切末

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奶油花生糖系重庆冠生园食品厂著名产品，已有40多年历史。其制法系由花生巧克力脱胎而来，不但有花生制品酥松脆的共同特点，而且在香甜中有咸味，使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉，现仍保持了该产品原有...[详细]

配料:

1个圆白菜,75克白面包牛奶,350克切好的冷熟肉或者新鲜瘦牛肉馅,1个鸡蛋，打好 。30克芹菜，切好,大蒜,50克新鲜脱脂乳意大利干酪,豆荚里的豆子, 75毫升橄榄油 ,1个葱头切好,250毫升干白,盐和黑胡椒粉适量。

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材料

主料：牛蹄筋500克。

配料：青蒜100克。

调料：料酒10克，精盐1克，白糖2克，味精2克，醋1克，鸡汤150克，色拉油30克，鸡油10克，酱油8克，红糖5克，干酱20克。

作法

1、将青蒜洗净斜切成片，铺在盘内。牛蹄筋切成2厘米长的段。...[详细]

配料:

老南瓜1.5Kg(1/2), 糯米面4杯, 小豆1杯, 糯谷面1杯, 豌豆1杯, 面粉1/3杯, 水10杯,盐4小勺。

操作:

1) 把老南瓜洗净，分成四份，除去种子，倒放在平锅里。并把小豆、豌豆也洗净放在一起加水煮熟。

2) 开锅2...[详细]

柠檬糖是苏州、无锡等地的风味特产之一。

原料配方

白砂糖500克、饴糖75克、熟花生仁250克、柠檬酸0.5克、柠檬油数滴、熟花生油少许。

制作方法

1.将锅加白砂糖和50毫升清水，置于旺火上煮熬，然后倒入饴糖和...[详细]

配料:

去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤-3.5斤，一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)，一块去皮姜切片(约50mm见方大小)，花椒和干辣椒适量，色拉油一碗。

操作:

1.将鱼头...[详细]

材料

洋葱1个，马铃薯2个，大蒜4粒，大白菜1/2棵，牛肉片(以沙朗或去骨牛小排为佳)1盒，草虾数只，胡萝卜1/2个，姜末适量，酒1大匙，咖哩粉2大匙，月桂叶l片，椰浆1/2杯，盐1小匙油3大匙高汤5杯。

做法

1、洋葱切片。马铃薯去皮切滚...[详细]

材料

主料：羊腿1只1250克。

配料：湿淀粉150克。

调料：料酒20克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，葱段20克，姜片15克，花椒3克，香叶2克，八角3克，鲜汤300克，胡椒粉1克，色拉油1500克。

作法

1、将羊腿洗净，在肉厚处划几刀。...[详细]

原料配方 鲜薯100千克，麦芽汁8千克。

制作方法

1.大麦芽制造：将风筛精选的大麦在冷水中浸渍1～2小时，水温较低时，可适当延长浸渍时间，浸渍不可太过，否则影响发芽力，也不可不足，水分不够发芽不好。一般以手指压麦粒，易压扁，...[详细]

配料:

明虾750克、生菜700克、火腿50克、鸡蛋100克、番茄200克、香菜10克、味精10克、黄酒8克、盐15克、姜5克、大葱20克、芝麻酱8克、番茄汁8克。

操作:

1. 将明虾洗干净用碟盛起，加黄酒、精盐、姜、葱，拌匀，放...[详细]

原料配方

富强面粉25公斤、葡萄干250克、瓜籽250克、核桃仁500克、青梅1公斤、桃脯500克、瓜条500克、苹果脯500克、鸡蛋750克、鲜酵母500克、盐100克、白糖2.5公斤、水13公斤。

制作方法

1.把各种果料切成1....[详细]

茄子性味甘寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功能。紫色茄子含有丰富的维生素P，其含量不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能提高微血管抵抗力和防止小血管出血等用途。常吃茄子制...[详细]

梅果除少量供鲜食外，绝大多数供加工。它可以加工许多梅产品，这里仅介绍设备简单、工艺简便、农家能自行加工的盐梅坯的加工工艺。

盐梅坯是以食盐为主腌渍而成的半成品。它可以直接出口和内销，也可以保存待工厂空闲...[详细]

橘皮含有丰富的果胶和适量的有机酸，是生产果酱的理想原料。以橘皮为原料经脱苦、脱涩、漂洗、磨酱、混配和浓缩等处理制成一种具柑橘特有的芳香风味，美味可口的橘皮果酱。

1．工艺流程

选皮--→复水--→切...[详细]

桔汁含有丰富的维生素，特别是维生素C含量高。豆奶富含蛋白质及其它营养成分。二者混合加工成的桔汁豆奶不仅营养价值高，而且风味独特，深受市场青睐。其加工技术是：　　

1、原料配比。豆奶50%、白糖6%、果胶或羧甲基纤...[详细]

桔梗,别名铃铛花、梗草等,属桔梗科。其根肉质化,呈胡萝卜状。它含有丰富的营养物质,并具有较高的食疗价值。下面介绍桔梗脯的加工技术。

一、 工艺流程:原料→清洗、去皮→切片→浸泡→漂烫&rarr...[详细]

原料：

鲜中虾500克，淮盐15克，辣椒25克，花生油1000克，净香菜25克。

制作：

1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状；

2、 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八...[详细]