鱼冻
2019-07-06 原料配方
桂鱼750克、蛋清75克、鸡蛋150克、胡萝卜片150克、生菜75克、豌豆25克、葱头片25克、芹菜段25克、介力片(琼胶)50克、辣椒少司125克、清汤750克、香桃15克、芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋...[详细]
牛头糕
2019-07-06 配料:
糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个。
操作:
(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60，100mesh 面。
(2) 栗子...[详细]
牛肉麻饼
2019-07-06 原料配方
皮料：富强粉18.5公斤、白糖6公斤、香油4.5公斤、鸡蛋黄2公斤、苏打5克。
馅料：熟面4公斤、白糖7公斤、香油4.5公斤、花椒0.1公斤、芝麻仁1公斤、桃仁1公斤、酱牛肉2.5公斤、干面1公斤。
粘脸：芝麻3公斤...[详细]
糖耳朵
2019-07-06 原料配方
标准粉500克 食油150克 饴糖750克 碱、老肥少许
制作方法
1.将350克标准粉倒入盆内，加入少许老肥，加适量水和好揉匀。稍硬为宜(约500克面吃175克水)，发36小时左右。然后加入适量碱，待发面微呈豆绿色为合...[详细]
花生脆角
2019-07-06 原料配方
1.皮料：水磨糯米粉2公斤(其中以十分之三煮熟糍) 花生油1.15公斤、占粉150克(粉焙用)。
2.馅料：白砂糖1.5公斤、花生仁750克、芝麻150克、潮州粉100克、猪油100克。
制作方法
皮的调制与龙江煎堆用，但...[详细]
椒盐麻饼
2019-07-06 麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。
原料配方
皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65...[详细]
电烘玉米发糕
2019-07-06 电烘玉米发糕是粗粮细做，价廉物美，营养丰富，制作简便的一种新食品。它是利用电能转化为热能的原理，使玉米浆产生高温、高压，在短时间内烘熟。
工艺流程 玉米瓣(初碎玉米粒)→水泡→磨浆→发酵→加适量...[详细]
切面条的加工
2019-07-06 原料配方 面条所用的面粉，一般用中筋粉即可，但因面条日渐高级化，故逐渐改用面筋含量较多的面粉。
面粉品质：蛋白质9～11% 湿面筋30% 千面筋9% 灰分0.55～0.60% 水分14% 细度120～160目，食盐为制作面条的副原料之一，其作用：
(...[详细]
车轮面包
2019-07-06 所谓车轮面包，是经烤制成的面包外形象车轮，故叫车轮面包。
原料配方
特制粉50公斤、白砂糖12.5公斤、猪油1.5公斤、冰蛋3公斤、干酵母0.2公斤、鲜牛奶1公斤。
制作方法
将面粉和砂糖称重过筛备用。先用35%的...[详细]
桔粉夹心糖
2019-07-06 桔粉夹心糖是一种透明、坚脆的硬糖外皮和柔软微细结晶膏状体内馅有机结合的糖果。它具有鲜艳美观的色泽、浓郁的桔汁香气和滋味，其外观似玻璃球，品尝时先甜后酸，风味别致、色、香、味俱佳。
桔粉夹心糖的内馅既不像...[详细]
黄桥烧饼
2019-07-06 黄桥烧饼，由于精工细作，用料讲究，品种多样，深受人民群众的喜爱。其种类有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙和枣泥等十余种，是江苏的著名面点。
原料配方(制200只) 上等面粉5公斤、精盐150克、酵种25克、猪生板油1.25公斤...[详细]
鸡蛋饼
2019-07-06 原料配方 面粉10公斤、白糖8公斤、鸡蛋8公斤、粗豆馅21公斤、起子25克、水适量。
制作方法 将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开，蛋黄和白糖搅拌均匀，蛋清搅打起泡(挑起能立住为止)将两者混在一起，加入起子和水搅拌后，加入面粉，调...[详细]
谷氨酸钠(蛋白质分解法)
2019-07-06谷氨酸钠就是我们日常食用的味精，是作为加味成分而分离出的一种晶体物质，称为化学调味料。谷氨酸，是在1866年瑞特豪森(Ritthausen)将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士，利用海带单独分离出味美成...[详细]
五花饼干
2019-07-06 原料配方 富强粉1500克、黄油1200克、绵白糖600克、可可粉50克、杏仁250克、鸡蛋2个、牛奶500克、香草粉少许。
制作方法
1.用1000克面粉过罗，放在操作台上，加入800克黄油，用手搓均匀。从中间扒开一个坑，放入绵白糖...[详细]
香辣白菜
2019-07-06 原料配方 大白菜5000克、精盐50克、白糖500克、醋150克、香油100克、干辣椒100克、葱白50克、姜50克。
制作方法
1.将大白菜老帮、根去掉，洗净，用刀切成两半，再切成1.5厘米宽的条。
2.把切好的白菜条放入盆内，撒...[详细]
