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一、配料

鲜牛奶60%，巧克力%，白砂糖4%，卡拉胶、纤维素钠（2：1）50克/100千克，水30%。

二、白砂糖的溶解、过滤

用温开水溶解充分后，再用精滤器过滤，去除杂质。

三、巧克力块的溶解

用温开水充分溶解巧克力块、得到均...[详细]

一、配料标准

1、主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。

2、辅料：食盐1.5公斤，白色酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

二、加工方法

1、原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水...[详细]

原料：

南瓜600克、白虾160克、蟹足肉160克。

辅料：

盐2小匙、黑胡椒粉适量。

做法：

1.虾子剥壳，挑去肠泥；蟹足肉冲净，沥干。

2.南瓜削皮、去籽、蒸熟，移入果汁机，加1碗水打成泥状。

3.将南瓜泥倒入煮锅内，再加...[详细]

配料:面粉80克、绿茶粉10克、盐2克、砂糖75克、菜油56克、水（或牛奶）60克、蛋4个，分开蛋白和蛋黄。把蛋白放在一个清洁无油的大盆中。 白醋1/4小勺。

操作:

1）把面粉，绿茶粉，盐混合筛在大碗里。

2）将蛋黄打散，依次添...[详细]

主料：鸡胸脯肉250克、对虾250克、猪网油400克。

辅料：大葱100克、鸡蛋100克、淀粉(玉米)50克、鸡骨架150克。

调料：黄酒30克、胡椒粉5克、盐6克、辣酱油100克、香油60克、花生油50克各适量。

制作工艺：

1. 将鸡...[详细]

主料：猪肋条肉（五花肉）600克、栗子500克

调料：味精1克、小葱15克、料酒10克、盐4克、猪油50克、酱油50克。

制作工艺

1. 将栗子用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干；

2. 五花肉切成2.4厘米见方的块；

3. 葱去根...[详细]

原料

新母鸡1只（约1500克），鲜虾仁50克，火腿丁20克，香菇丁25克，猪腿肉75克，葱25克，姜20克，绍酒80克，川冬菜30克，白糖45克，酱油80克，味精1克，盐2克，熟猪油25克，猪网油60克，鲜荷叶2张，花椒盐10克，辣酱油15克。

制法

（一）将鸡宰杀、退...[详细]

基本材料

甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。

1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。

2...[详细]

1．原料选择及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜甘薯，最好用白色质地的甘薯为加工原料。将选好的甘薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质，然后去皮并切成条状。

2．蒸煮及干燥：将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸...[详细]

怎样利用薯类作物生产精白、耐煮、市场竞争力强的粉丝，下面的技术值得借鉴。

1、选料选用富含淀粉、无腐烂的甘薯、马铃薯或木薯，一般5～6公斤鲜甘薯或马铃薯，可加工1公斤精白淀粉或粉丝。

2、洗薯将鲜薯清洗干净，送...[详细]

（一）工艺流程

选料→清洗、去皮→去瓤、切条→硬化、冲洗→烫煮脱味→糖渍→糖煮→摊凉拌糖→包装。

（二）操作要点说明

①选料：选用个大肉厚，表面平整，九成熟的冬瓜为原料。

②清...[详细]

（一）工艺流程 糖衣栗子是一种蜜饯类糖制品，它的加工工艺流程是：

选别分级→剥壳→磨光、修整→预煮→烘晒→上糖衣→整理包装

（二）操作要点

1.选别分级 选用、新鲜饱满，风味正常，每粒果重量...[详细]

甘薯饼在我国部分甘薯种植区是一种重要的农家食品，有巧手的主妇经常烹制以招待客人，香酥软滑的口感使其大受欢迎，但这一美食却一直没有真正的实现市场转化，所以市场上很难见到该种产品。其加工方法介绍如下：

工艺流程：...[详细]

一、用料

鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。

二、做法

１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。

２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒...[详细]

1、主料：选取活重3．5千克以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏、头颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。

2、辅料：每100千克鲜鹅肉用食盐2．8千克、白糖4．6千克、白酒0．4千克、生姜0．4千克、味精0．1千克。

3...[详细]

豆腐因其营养丰富、口感滑嫩而深受消费者喜爱。我国生产豆腐已有2000多年的历史，但传统豆腐以单一大豆为原料，品种单调，而菜汁豆腐既保留了传统豆腐中大豆的营养成分，又增加了蔬菜的维生素和矿物质以及蔬菜的天然色泽，具...[详细]

蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。加工技术如下：

1、原料选择：一般宜选用个大，核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。

2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病...[详细]

糖莲子虽然是纯甜味，人们不能吃得太多，但别有风味，是过年过节送礼佳品之一。其加工技术如下：

1. 原料处理：原料选择：选择颗粒大，无病虫害的新鲜莲子做原料。

2. 脱皮：采用碱液脱皮，配制2%烧碱溶液加热到80—90摄氏...[详细]

特点：

馅心羊脂香味浓，甜咸适中，即可作点心，又可为主食。

制法：

1、将黄萝卜改刀成筷子粗的条，肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。

2、将高压锅坐火上，加入油烧至七成热时倒入羊肉丁，炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱，加盐...[详细]

原料：

1、面粉2小桶（量米桶），酵母粉和盐分别1盐勺，橙汁1/2杯，白糖1/3杯，提子15颗；

2、小杏仁、玉米片、碾碎的咖啡豆少许（这些和面过程融入其中也看不到了）。

做法：

1、用温水把酵母和橙汁和开，把面和匀，在温暖的地方发...[详细]

制法：

（1）将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

（2）鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸...[详细]

相当于北方的冰糖葫芦，其加工方法可简可繁，加工技术如下：

1. 原料处理：采用新鲜山楂，剔出病虫烂果、冲洗干净，人工去蒂，去种子，要注意尽量减少果肉的损伤。

2. 护色处理：山楂进行熏硫处理，燃烧纯净固体硫磺在一立方米体积...[详细]

配料：

菠萝250克、奶油100克、琼脂10克、白砂糖200克、香精2克各适量。

操作：

1.菠萝200克切片，剩余50克榨出萝卜汁备用；

2.将琼脂用温水浸泡2小时后，用微火煮化，加入白糖，再倒入切碎的菠萝片和菠萝汁；

3.待煮开...[详细]

禽蛋是人们日常饮食常用食品，每百克禽蛋中含水分70-73克，蛋白质13.7克，脂肪10.5-14.4克，碳水化合物0.7-2克，钾132-139毫克，钙39-51毫克，铁1.1-3.6 毫克，锌0.39-1.71毫克，磷245-264毫克，硒20.76-21.41微克，维生素A102-235微克，维...[详细]

原料配方

面粉15公斤、糖9公斤、花生油1.5公斤、鸡蛋3.75公斤、糖稀250克、细豆沙馅24公斤、芝麻250克、大起子25克、小起子25克。

制作方法

1.合面：将糖、油、蛋(留下三分之二蛋黄刷面用)合在一起，搅拌均匀后...[详细]