巧克力奶加工工艺
发布日期：2019-07-06 09:39:28 来源：互联网
一、配料
鲜牛奶60%，巧克力%，白砂糖4%，卡拉胶、纤维素钠（2：1）50克/100千克，水30%。
二、白砂糖的溶解、过滤
用温开水溶解充分后，再用精滤器过滤，去除杂质。
三、巧克力块的溶解
用温开水充分溶解巧克力块、得到均匀一致的巧克力液。
四、鲜奶过滤
鲜奶经验收合格后，经过滤、细滤、精滤三级过滤净化。
五、高压均质
采用20个大气压均质，使产品中的成分更加微粒化。
六、高温消毒
采用95℃，15～20分钟消毒方法消毒。
七、冷却
将高温消毒的混和液用冰水迅速降温至4度以下。
八、包装、入库。
