鸡肉松
发布日期：2019-07-06 09:39:31 来源：互联网
白条鸡-→修割-→清洗-→煮制-→撕碎-→复煮-→炒制-→揉搓-→包装-→成品
主要工艺参数：
"参考配方（按50kg鸡肉计算）：精盐1.25kg，黄酒250g，白糖2.2kg，鲜姜250g。
煮制：将鸡肉下锅，煮制10-20min ,将水面浮沫撇净，盖严锅盖焖煮3h，头60min火力宜大，后2h火力宜小。
炒制：微火炒制90min。
产品所用的标准：SB/T 10281-1997 肉松
关键设备：肉制品加工机械 蒸煮设备 炒制设备 包装机
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