玉米鸡块

发布日期：2019-07-06 09:39:32 来源：互联网

玉米鸡块作为一种速冻快餐肉食品，近年来非常受到消费者的喜欢。该产品是以鸡肉为原料，加入部分辅助香辛料，经绞制、混合、成形、上浆、裹粉、上浆、油炸、速冻包装而成。外形可根据市场的要求改变成型模具，一般有动物形状和卡通形状，食用时需采用中等油温油炸，2－3分钟即熟，产品外形整齐美观，表面呈金黄色，香甜味美。

一、产品配方（单位：kg）

鸡胸肉35，鸡胸皮 15，冰水25，食盐1.2 ，白砂糖2，味精0.3，I+G0.03，蒜粉0.1，小茴粉0.1，桂皮粉0.05，甜玉米粒10，马铃薯3，玉米淀粉4，玉米香精2＃0.1，鸡肉精油CH-2 0.2，鲜奶精0.1等。

二、加工设备

绞肉机、搅拌机、成型机、上浆机、上粉机、油炸机、打浆机等辅助设备。

三、加工工艺

1.原料选择。鸡胸肉选择新鲜的、经过16小时排酸的鸡胸肉。检验规格、厂名、生产日期、数量、新鲜度、包装状态、色泽、细菌数、原料温度，控制生菌数＜1.0×105个/g，鸡胸皮要求无鸡毛和烂癍。

2.原料绞制。

3.原辅料的混合。按配方将鸡胸肉和鸡胸皮以及辅料放在真空搅拌机里，加相应的干冰搅拌，搅拌的时间30分钟，注意不要把鸡肉绞碎，要保持一定的鸡肉颗粒，混合后下料，不马上使用的馅料要放入冷藏库中存放。

4.成型。成型前检查机器设备是否正常，将物料由提升机加入成型机料斗内，物料不得超过料斗容积的1/2，开启成型装置但不启动输送带，调整成型压力至最佳，待模具打出完整鸡块时，开启输送带，清除前端碎屑及不成型部分，并将成型不良、缺损的鸡块挑出，放入预备好的不锈钢盆中，该物料必须在10分钟内回添到成型机内。

5.上浆。将浆液加入裹浆机内，开启机器使其成均匀的自然水幕，流水线内浆的温度控制在10℃以下，每隔1小时检测流水线内浆的粘度及温度。

6.上粉。用面包粉，表面均匀薄薄一层，禁止表面有一堆或无洒粉现象，定期检包机出口处，及时清理链条上粘附的浆粉。

7.上浆。将浆液加入裹浆机内，开启机器使其成均匀的自然水幕，流水线内浆的温度控制在10℃以下，每隔1小时检测流水线内浆的粘度及温度。

8.油炸。油炸机内加入适量的起酥油，设定温度185度，启动链条转动，及时把送进来的鸡块经30秒的油炸后送出去，到下一步的流程。

9.速冻。

10.包装入库。

四、食用方法

1、微波加热，时间2分钟。

2、采用170℃油温，油炸3分钟食用。