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"麻酱"准备物品有：1.芝麻酱 2.花生酱(要滑滑无颗粒的喔！)3.乌醋或白醋 4.香油 5.温开水

做法：

一、芝麻酱跟花生酱是1:1，一汤匙芝麻酱和一汤匙花生酱。

二、将乌醋一小汤匙和温开水两~三汤匙加入做法一调和。

三...[详细]

绿豆蜜汁奶具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、滋阴壮阳等特点，是夏季饮料佳品，适于集体、下岗人员及个体劳动者加工生产。

1、处理绿豆：选择饱满、无霉烂、脂肪蛋白含量高的绿豆是生产优质蜜汁奶的基础。生产前将泥沙...[详细]

豆腐采用冻结的方法处理后，就变成了另一种食品冻豆腐，豆腐中的蛋白质冻结变性，形成层状组织，因此解冻后不再具有冻结前豆腐所具有的光滑感。

为了使解冻后的豆腐有良好的口感，将蛋白含量为50%的大豆蛋白、水及油脂乳化后...[详细]

材料：

中筋面粉 400克
热水（约85℃） 275克
大葱段 20根
乳猪酱 300克
卤牛腱 200克
小黄瓜 30克
胡萝卜 30克

做法： 1、锅中放入中筋面粉，倒入热水，边倒边搅拌，搓揉成烫面面团。

2、胡萝卜、黄瓜、葱段切丝，酱牛...[详细]

（一）原料

用于生产奶油的稀奶油必须来自健康牛的牛乳,含细菌数少,滋味和香味正常,初乳因含且精蛋白较多,而末乳脂肪球过小,均不宜制造奶油。含有抗菌素或消毒剂的稀奶油,不适于制造酸性奶油,

为了生产最佳硬度的奶...[详细]

材料：精选黄豆200g 蕃薯粉25g 熟石灰粉5g

做法： 1.将黄豆洗净，以清水浸泡隔夜取出沥乾。 2.加3/2公升水於浸泡过的黄豆，以果汁机打成豆浆，以三层纱布(或洗衣袋)过滤，除去豆渣。 3.将熟石膏及蕃薯粉以60克的水搅拌至完全溶...[详细]

原料：面粉300克 干酵母5克 温水180ml 黄油20克 盐1/2茶勺 糖1茶勺 玉米粒、豌豆适量 虾仁、香肠适量

面坯做法：

1、将干酵母倒入温水中，静置10分钟；

2、将面粉、盐和糖混合后，加入酵母水。揉成团，加入黄油，继续揉，揉...[详细]

兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。

兰州拉面是汤面，而且还是“清...[详细]

说明：分别以块肉和肉糜类产品两条生产线为例。分析每道工序的目的、操作要领、常出现问题、注意事项及各工序所用设备。

这两条工艺生产线基本包括了常规西式低温肉制品各生产工序，但并非所有产品都需要下面所有工序...[详细]

原料：自发面粉 500克 熟芝麻10克 温水250克（以面团成型不粘手为度）

调味料：盐10克 白糖5克 芝麻酱30克 色拉油30克 花椒粉10克 做法： 1、 自发面粉、白糖、加入35-40℃的温水（一点一点的加，不要一次加完）和成面团，装盆罩上...[详细]

原料：片好的鱼片 300克 青椒 20克 干红椒 20克 花椒 10克 郫县豆瓣 一勺 调味料:盐 料酒 生抽 鸡精 做法： 1 青椒斜切成辣椒圈，郫县豆瓣切碎，鱼片用料酒腌10分钟，炒锅放油烧四成热，放入花椒和干红椒煸出香味 2 加郫县豆瓣...[详细]

金丝麻花(1)

原料配方 富强粉23公斤 鲜蛋12.5公斤 生油2.5公斤 桂花0.5公斤 白砂糖12.5公斤 炸油8公斤 工艺流程 配料→和面→成型→炸制→挂浆→成品 制作方法 将鲜蛋放入和面机内搅拌，使其不...[详细]

1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）

2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好）

3.将蒸好的土豆去皮，弄碎

4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加...[详细]

白卤：

将鸡爪洗净，剪去指甲，入开水锅，加姜片煮十五分钟（我个人比较喜欢筋道的口感），盛出放凉。

卤汤：就是白开水，量以能未过鸡爪为宜，放入香叶，花椒，桂皮，麦冬，当归，八角，丁香各少量，盐量要多，使卤汤咸点，烧大开，将卤汤也放凉，然后放入...[详细]

花生乳是用花主加工制成的一种高档饮料。营养丰富，易于消化吸收，具有很高的保健食疗价值。其加工技术是：

１．原料处理 先将花生筛选．剔除霉烂变质的颗粒，用水淘洗干净，除去杂物。洗净的花生仁再用碱液软化处理。在ｐＨ值为７．５一８．５的弱...[详细]

一、原料处理：

1、猪肉处理：⑴原料要求 带皮肉块要求白净，去除毛、淋巴、奶脯、碎油、碎骨、软骨及可见瘀血、伤肉、泡肉等，洗净。⑵预煮 大块腿肉和三层肉切成20cm×20cm的块状分开预煮，每10kg加姜20g（去皮拍碎纱布...[详细]

利用番茄酿制低度番茄酒是解决番茄大量集中成熟难以销售的好途径，同时还能促进农村商品经济的发展，增加农民收入，为国家创造财富。

一、工艺流程 番茄→分选清洗→破碎榨汁→番茄汁→加偏重亚硫酸钾&...[详细]

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九...[详细]

原料:黑豆,曲精沪酿 工艺流程:黑豆,——浸泡——蒸煮——冷却——接种——制曲——拌盐水——发酵——干燥（也就是晾晒）—&mda...[详细]

江西南康辣椒酱原名“顶呱呱德福斋辣椒酱”，距今已有200多年的历史。具有酱香味浓、甜辣适口、色鲜而有光泽、爽口开胃、营养丰富，经久耐藏等特点。是一种大众化的富有独特风味的佐餐佳品。 原料配方 盐椒坯4...[详细]

纳豆是日本的一种历史悠久的传统大豆发酵食品，大量的科学研究证明，日本人长寿的奥秘与经常食用纳豆有着直接的关系。纳豆作为食品以其丰富的营养、多样的生理调节机能以及神秘的药效深受消费者喜爱。

新鲜的纳豆色泽...[详细]

豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同，分别为红、黄、绿等颜色。如添加青菜汁的豆腐为绿色。每500毫升豆浆加入70-80毫升蔬菜汁，制成的豆腐色彩柔和，经过1小时蒸煮仍不褪色。　 　

一、浸泡与磨制。大豆的浸泡时间随季节而...[详细]

绿豆 150克、辣白菜 50克、猪肉 30克、葱 20克、红色柿子椒 15克、猪油 50克、精盐 2克、胡椒面 1克、调料酱 20克 【制作过程】 1、将绿豆用水泡开，去皮后推水磨。 2、把辣白菜用水冲洗后切成细丝，把红柿子椒粗糙地...[详细]

樱桃酱：

原料，樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3，明胶5克，食用香精少许，水适量。

制作：

1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。

2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖...[详细]

海藻挂面 海藻中富含营养物维生素、矿物质、钾、碘、钙等。美味可口、营养丰富、特别有利于青少年成长发育。其制法将海藻浸泡12小时、清洗干净、用胶体磨打浆，以10%的比例加入面粉，制成面条。 仙人掌挂面 仙人掌泥1.8%...[详细]