阿旺仔港式烤鹅配方
2019-07-06原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱300克，白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖5克，白醋150克。
制作：
1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟，烧好后放置一边冷却，冷却后将熬料水倒出，余粉不要，加...[详细]
自制巧克力火锅
2019-07-061.选择质量好的巧克力原料制作锅底，通常要参照巧克力的“含金量”，即“可可脂”的含量。“可可脂”含量高的巧克力色泽光润，是优质的巧克力。 2.融化巧克力要用“双煮法”：在一...[详细]
粤式卤水
2019-07-06【材料】花椒75克，八角75克，丁香50克，桂皮100克，甘草150克，陈皮100克，沙姜100克，罗汉果1个，豆蔻50克，香叶100克，草果10个，白胡椒75克，味川神厨卤水增香膏150克，蛤蚧2对
【制作】以上药材用汤料袋包好，放入汤锅中，再加姜葱适量、汤...[详细]
野生蔬菜仙人掌的加工
2019-07-06（1）产品特色 在由仙人掌制作的罐头中，添加了桂圆、通心莲子、枸杞、红枣，糖汁中含有茶多酚，使产品具有多方面的生理保健功能。仙人掌味淡性寒、无毒，有消肿解毒、消炎止泻的功效。茎为健胃滋补强壮剂，又可补脾、清肺、镇咳、...[详细]
烟熏火腿的配方与工艺
2019-07-06材料别 用量(斤) 占用比例(%) 原料...[详细]
熏鱼制作
2019-07-061、工艺流程原料处理→浸渍→漂洗→沥水→油炸→调味→装袋→抽气密封→杀菌冷却→保温检验→入库贮存 2、操作要点 （1）原料处理：将原料鱼去头、内脏、尾后洗净，如鱼体较大时应...[详细]
香肠工艺
2019-07-06香肠一般在冬季加工，所以称为腊肠。
原料配方 现将江西农大香肠的配方和其它几种香肠配方介绍如下，供作选用。
1.江西农大香肠 肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食盐3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤
2.广式香肠...[详细]
兔肉的加工
2019-07-06兔肉的营养特点 兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。在我国民间，历来将兔肉或兔肉药膳作为病人康复...[详细]
花样豆腐制作工艺
2019-07-06焦溜豆腐
【菜名】焦溜豆腐
【所属菜系】全部
【特点】外焦里嫩
【原料】主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许
【制作过程】(1)把豆腐切成小长方块或...[详细]
湿蛋制品冰蛋的加工方法
2019-07-06冰蛋是鲜鸡蛋去壳、预处理、冷冻后制成的蛋制品。冰蛋分为冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白，以及巴氏消毒冰鸡全蛋，其加工原理、方法基本相同。 1．工艺流程
蛋液→搅拌→过滤→预冷（巴氏杀菌）→装听...[详细]
红烧狮子头做法
2019-07-06原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄...[详细]
上海老风味的狮子头
2019-07-06红烧狮子头是具有风味特色的小吃，狮子头啖啖肉，鲜美可口，令人食指大动这道菜是美食专家不可错过的佳肴哦。 材料： 半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙） 调味料： 盐（1茶匙）、生抽（半茶匙）、姜汁、葱汁（各1茶...[详细]
简单又美味的南瓜派
2019-07-06做法: 派皮:
低筋面粉120G 砂糖40G 黄油60G 蛋黄1只
馅料:
南瓜蓉(用微波炉转软后压成泥)200G.小鸡蛋一只.奶油芝士80G.鲜奶油120ML..糖45G..黄油25G.
派皮制法:
1.黄油加糖打至松发;
2.加入蛋黄打匀....[详细]
豆腐制作工艺
2019-07-06豆腐制作由两大部分组 一、 前期豆浆制作工艺 二、 前期产品加工过程 前期豆浆制作工艺的流程为：选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤 选料：就是选大豆，含...[详细]
蛋黄粉和全蛋粉的制备工艺
2019-07-06目前许多领域使用的蛋黄粉和蛋白粉，均是采用简单的加工稀释或添加环糊精、酪蛋白钠等被覆剂，经喷雾干燥制得，其制品因磷脂和类脂蛋白极易氧化，致使配制的食品很容易劣化变质。限制了使用空间。因此，以能彻底解决稳定性问题...[详细]
醋沏鱼软罐头制作
2019-07-06醋沏鱼是以体长5厘米左右的鲫鱼、鲢鱼等小淡水鱼为原料，采用盐渍、油炸、浸醋汁，真空包装等工艺加工而成。该产品具有香酥可口刺软、营养丰富、信用方便等特点。 1、工艺流程 原料选择与处理→腌制→油炸→...[详细]
甜酱白菜的腌渍方法
2019-07-06甜酱白菜是用腌白菜心加工而成。
加工方法：将腌白菜心装入布袋，控水3-4小时，待咸水控净后入缸酱渍。每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤、次酱（即已酱过菜的酱）25公斤。白菜下缸后，每天要打扒4次。酱渍20天左右即可。
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正确使用饲料添加剂
2019-07-06一、合理选用饲料添加剂按用途可分为营养添加剂（氨基酸、矿物质和维生素等）、保健助长添加剂（抗生素、激素、酶、药物等）、饲料保存添加剂（抗氧化剂、防霉剂等）和食欲增进和品质改良添加剂（味精、香料、叶黄素等）。各类饲料添...[详细]
怎样生产发酵醋
2019-07-06制醋用具：发酵缸一只（在缸底面中间或在侧面最下处钻一小圆孔），熬醋锅一只，贮醋罐数只。
制醋原料：玉米、高粱、小米、大米、糟类等含淀粉类杂粮、醋用发酵剂、食盐、糖色、谷糠、花椒、小茴香等。制醋配料比例：粮食100公斤...[详细]
用面粉制作卷粉和米线
2019-07-06卷粉和米线，是人们喜爱的食品，历来都是用大米制成。
在面粉中，决定色、味特征的最主要成分是约占面粉16%的麦胶蛋白和麦谷蛋白，其特性是不溶于水，吸水性强，粘力甚强，富有延伸性，也就是平常所熟悉的面筋。其次是占面粉65～80%...[详细]
香菇加工与保鲜技术
2019-07-06香菇采收时，要轻轻放在塑料筐中，且不可挤压变形，然后清除菇体上的杂质，挑出残菇，剪去柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量多少分类，排放在竹帘或苇席上，置于通风处。应及时加工，长时间堆放在一起会降低质量。 1.香菇的干制 （1）晒...[详细]
利用家畜血制作复合调味粉
2019-07-06动物血液中含有17％的蛋白质，日本利用牛血、鸡血、猪血中的蛋白质分解、中和、脱臭、脱色、干燥后获得畜血调味粉，再加上呈味等物质制成复合调味品，这些产品具有肉类特有风味，富含氨基酸，产品价值高。
制造工序1．血液分解新...[详细]
