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花生是一种营养价值很高的食品，但人们向来习惯于整粒食用或制成糖果、花生酱等食品。这里介绍生产花生的方法，这种花生粉既可作为添加剂添加到各种食品中来提高食品的营养价值，也可以直接作为悬浮体加入到饮料或牛奶中，制...[详细]

（1）黄瓜汁。

①工艺流程：选料→破碎去籽→预热→过滤→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。

②制作要点：

选料：选用成熟适度、无霉烂的黄瓜，洗净，去梗。

破碎去籽：将准备好的黄瓜，用压榨...[详细]

一、板鹅

1.制坯：取活重三四千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，制成鹅坯。 2.腌制：按每只鹅用盐200～250克的比例，加少许花椒，在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平...[详细]

黄瓜是一种常见蔬菜，因产量较大，上市季节易出现积压、腐烂。生产浓缩黄瓜汁既可避免损失，方便贮存运输，还可使产品增值，有利出口。其加工技术是：

一、预处理：黄瓜放流动水中洗净，沥干，切除两端后进破碎机破碎成1-2毫米的碎块...[详细]

一、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1－2次，经15天后即成。其成色鲜辣可口。

二、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和籽，用水洗净，沥干后备...[详细]

草莓果色泽艳丽、酸甜爽口、富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“水果皇后”，国内外均将草莓视为高档果品。在收获和运输过程中，草莓极易受损伤和遭受微生物侵染，导致腐烂而失去...[详细]

盐水猴头加工工艺：

1)原料的验收、漂洗：采收的猴头用剪刀剪去菌柄后再验收。猴头漂洗的目的主要是除去苦味。将猴头浸泡在水中，然后捞出挤干，如此反复数次，才能除去苦味。

2)预煮：将洗去苦味的猴头放入0.1%的柠檬酸溶液...[详细]

（一）工艺流程

原料--采收--整理--分级--水洗--烫漂--冷却--盐渍--保藏

（二）操作要点说明

1、原料采收、整理与分级：真姬菇的采收应在子实体成熟时进行，菌盖直径为3.5--5厘米，最大的可达到15厘米。而日本商人对真姬菇的...[详细]

大米→加水→拌和→膨化→磨粉→配料(豆油、乳粉、糖粉、强化剂等) →搅拌→筛粉→计量→包装→成品 仪器需要：膨化机 热风干燥机 粉碎机 搅拌机 1.大米、精选

2.加湿:...[详细]

黑色食品由于含有丰富的营养成分和有利健康的特殊养份，特别是黑色食品中所含的黑色素物质，具有明显的食补、防病益寿的保健功效。黑玉米是一种珍贵的果蔬兼用型玉米，其外观墨黑独特，是集色、香、味于一体的优质天然黑色保...[详细]

糯米酒的做法

（1）将糯米洗净，用水泡两个小时

（2）象蒸馒头的方法一样，用蒸锅蒸四十分钟

（3）蒸好后，一定要完全晾凉

（4）用凉水搅拌顺一个方向糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水

（5）把酒曲赣成粉末，拌在糯米里

（6）将...[详细]

富硒茶饮料工艺流程 茶叶→浸提→粗滤→精滤→调制→超高温杀菌→灌装→高压杀菌(115℃，20min) 超高温杀菌→无菌灌装→贴标、检验 灌装红茶饮料工艺流程 红茶→浸提→精...[详细]

多味葡萄风味独特，香、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不但可久贮和延长供应期，而且还可使其增值。制作技术易掌握，加工设备简单，销售市场广阔，是一项很好的致富项目。

一、 原料 选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，于七八成熟...[详细]

主要原料 鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。

设备用具 卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。

制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10公斤用料，称...[详细]

原料介绍：金桔属金柑类，金弹。别名：金柑、金桔、宁波金柑。在浙江、湖南、江西、广西栽培较多，江苏、上海等地也有。树势中等，是灌木或小乔木，树冠紧凑，叶阔质厚，翼叶绒形。一年多次开花，果实近广椭圆形，顶部稍宽，单果重约 21 克...[详细]

1. 原料处理：需要充分成熟的香蕉，只有达到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐变程度也会减弱。将香蕉剥除果皮后，要进行护色处理。

2. 护色处理：香蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化剂及漂白剂溶液中，或者未切片就浸于上述溶液...[详细]

1、原料要求

挑选新鲜、完全成熟、色泽鲜艳、无腐烂、生霉、冻伤之果实为原料。

2、工艺流程

原料挑选→清洗→破碎→发酵（或浸泡）陈贮→加胶澄清→配制→冻冷→加二氧化碳混合&rarr...[详细]

工艺流程

原料验收→原料处理→煮制汤汁→装罐→封口→杀菌→包装→成品。

操作要点

1．原料验收：

1.1 鱼翅：采用产于广东汕头的干品勾翅。

1.2 鸡胸肉、鸡壳、瑶柱、火腿肉、生姜...[详细]

卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤制蛋是熟食店经...[详细]

中东国家的主食“口袋面包”有著特别的造型和多变的口味，十分适合作为早餐市场和速食餐饮的商品。 何谓口袋面包（Pita Bread）呢？顾名思义就是形状像口袋的面包。它起源于中东阿拉伯国家，也是当地人的主食之一。...[详细]

怎样调制出鲜美的饺子馅

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好...[详细]

西瓜皮经过合理利用后可变废为宝，产生较好的经济效益。以下介绍几种西瓜皮的加工增值方法。

一、瓜皮糖条的制作

1.备料。西瓜皮10千克、蔗糖9千克、石灰1千克。

2.原料预处理。将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层...[详细]

加工甘薯豆腐

方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒入铁锅内煮沸，温度保持在100摄氏度左右，在每...[详细]

1.原料配方：玉米粉40千克，白面粉60千克，小苏打1千克，干酵母2千克，食盐7.5千克，植物油14千克。


2.主要设备：烘炉、搅拌机和压面机（江苏常州市汇佳电镀有限公司，电话：0519-3218218、3126268）等。

3.工艺流程：玉米粉、白面粉、...[详细]

一、磨粉把新鲜的藕洗净，去掉藕节，放在打浆机里打碎，越碎越细越好。

二、洗浆把打碎好的藕粉放在布包里，下面放好盆，用水冲洗布包里的藕浆，边冲边搅动，直至藕浆变成藕渣为止。

三、漂浆把盛在盆里的藕浆用清水漂洗两次...[详细]