麻辣鱼的生产加工
2019-07-06白鲢为著名淡水鱼种，产量较大，但因肉细刺多，价值较低，同时市场上同类产品中小鱼较多，速食的较大体鱼类较少，为增加其附加值，笔者经多次试验，开发出软包装麻辣鱼，现将其加工工艺及配方介绍如下： 一、原辅料 白鲢（0．35Ｋg左右）、食盐、...[详细]
高温火腿肠的生产工艺
2019-07-06一、本文件规定了高温火腿肠生产的各项操作标准及技术条件；本文件规定使用的各种原辅料、包装材料均要求符合国家标准及本企业技术要求标准。本文件适用于生产高温火腿肠的生产。
二、工艺流程：
原料解冻 → 修...[详细]
大蒜素加工工艺
2019-07-06大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。 一、备...[详细]
八角的加工
2019-07-06八角系木兰科，八角属。其果实是聚合果，呈八角形，故俗称为八角茴香，也称大料等。 八角每年开花结果两次，第一次开花在3－4月，8－9月果实成熟。果实直径3－4厘米，棕红色，甚美观，称为“大红”，俗称“正造”，质量好，产...[详细]
八角可制高效食品灭菌剂
2019-07-06历来保存食品所用灭菌剂不外乎是各种化学合成制剂及天然物质提取制品。化学合成灭菌剂用量有严格规定；若超量，对人体有害，所以人们青睐天然的食品灭菌剂。通常所用天然食品灭菌剂是含4～12个碳的脂肪酸单甘油酯。这种物质...[详细]
速溶豆浆晶的加工技术
2019-07-06速溶豆浆晶是一种营养价值很高的大豆制品，冲调饮用方便，为大豆深加工及饮料开发开避了一条新的途径，现将加工技术介绍如下：
一、筛选大豆。选用新鲜、粒大、饱满的大豆，清除坏豆及杂物，用磁铁除去混入的金属物。
二、脱...[详细]
扬州面点之火腿夹心排
2019-07-06原料：面粉250g，火腿80g，葱20g，精盐10g，味精5g，蛋黄液1只，猪油75g
制法：面粉100g加猪油50g擦在干油酥，取125g面粉加温水50g，猪油25g和成水油面。水油面包入干油酥，收口朝上，用杆棍杆成长方形薄片对叠3层，再杆成长方形薄皮，再顺长对...[详细]
乡吧佬鸡腿的生产工艺及配方
2019-07-06乡吧佬鸡腿作为一种休闲，旅游食品正以极快的发展速度在全国范围内推广，有的已经出口到东南亚国家，为企业带来很好的效益。我们经过反复研究，确定了生产工艺及配方，以提供给各食品企业应用参考。
乡吧佬鸡腿是以鲜鸡腿或...[详细]
秘传牛骨头
2019-07-06制作的配方
一、 选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨为主料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为最佳品。
二、 工序：将牛骨头剁成3公分左右的长块，用清水将污物和血迹清洗干净后，置于清水中浸漂15—30分钟，取出沥干...[详细]
花生酱的加工技术
2019-07-06花生制品不仅营养价值高，还具有诱人食欲的花生香味，在国内外很受消费者欢迎。在众多的花生制品中，花生酱以其细腻的口感、浓郁的花生风味及良好的加工性能而颇负盛名。花生酱的用途广泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐...[详细]
红曲香鸭
2019-07-06原料: 原 料： 鸭1只（重约1500克），香菜100克，葱10克，姜10克，味精2克，花椒10克，味精2克，花椒10粒，八角10克，绍酒50克，精盐20克，白糖15克，红曲米25克，麻油10克。 制法: （1）将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用精盐（10克）揉搓在鸭身内外，腌约1小时...[详细]
柑桔胚如何加工
2019-07-06在柑桔果实生长发育的每个时期，由于养分分配不均以及其他环境条件等原因，以致出现落果现象。从加工与综合利用角度考虑，要把不同时期落果充分利用起来，比如幼果期可用来提取陈皮甙或橙皮甙，这在医药上有作用。而对较多未成...[详细]
豆腐脑制作新技术
2019-07-06豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满...[详细]
陈皮梅的加工技术
2019-07-06陈皮梅制品属凉果类，它的原料是半成品梅胚，而不是新鲜梅果。加工工艺如下：
（1）梅胚脱盐：用流动水脱盐比用静水脱盐快速，但需水量多，用哪种方法脱盐要看具体条件来定。一般脱盐要求梅胚含2％左右的食盐，即口尝感觉出有少许咸味，...[详细]
腊八豆制作新方法
2019-07-06腊八豆是将黄豆加工后的产品，由于其含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽和大豆异黄酮等生理活性物质，并较大豆中原有的营养成分含量大大提高，是营养价值较高的保健发酵食品。按本工艺制作的腊八豆，粒形完整，色...[详细]
酸辣兔肉加工技术
2019-07-06一、原料
野兔内300克，料酒20克，豆油500克(实耗75克)，淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克(焙好)，青椒25克，鸡汤300毫升。
二、制作过程
1.将兔肉洗净，...[详细]
龙眼干如何制作？
2019-07-06龙眼可以加工成为龙眼干。选择果大肉厚的品种，采下充分成熟的果实，去除病虫果和受伤果。放入95℃的水中烫漂2--3分钟，捞出来沥干水，进行日晒或烘焙。或者不经烫漂直接日晒或烘焙。注意经常翻果，以使各部分均匀干燥。至8成...[详细]
紫甘蓝家庭做法
2019-07-06法一: 1：丝，最好加入点绿色尖椒（就是辣椒拉）丝（作用：提味） 2：投凉，就是扔到凉水里洗洗（投凉真正的意思其实是把热的东西扔到冷水里冷却） 3：调汁，在小碗里加入醋（初学者可以先把醋倒在手心里，防止醋倒多，一般倒至齐手沿为宜），辣油（别说...[详细]
无骨鸡柳加工工艺及配方
2019-07-06配方：鸡胸肉100KG，冰水20KG，食盐1.6KG，白糖0.6KG，复合磷酸盐0.2 KG，味精0.3 KG，I+G0.03 KG，白胡0.16 KG，蒜粉0.05 KG，其他香辛料0.8 KG，鸡肉香精0.3 KG，（香辣味加辣椒粉1KG），孜然味加孜燃1.5 KG，咖喱味加咖喱粉0.5 KG。 工艺流程：
鸡...[详细]
