香辣海带丝的加工技术

发布日期：2019-07-06 09:39:32 来源：互联网

海带又名昆布、江白菜、海草等，是大家熟悉的一种水产品，在我国黄海、渤海、东海沿海滩涂均有生产，有天然和人工养殖两种。海带中含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁、碘等人体所需的的微量元素，有很好的药理保健作用。目前，用海带加工的食品在市场上还比较少，这里将香辣海带丝的加工技术简单的介绍一下。
　　　　　　　　　　　　　
一、 设备：夹层锅、搅拌机、真空封口机、蒸煮罐

二、 工艺流程：干海带浸泡→预处理→清洗→煮制→晾晒→切丝→调味→包装→杀菌→冷却→装箱

三、 配方（单位：Kg）

海带 100 ，食盐 5， 白糖 8 ，味精 0.2，I+G　0.01， 混合香辛料包（大茴、小茴、花椒、肉桂、草果、丁香等颗粒）5 ，辣椒片3 ，胡椒粉0.2 ，五香粉0.3 ，芝麻油1 ，麻辣油4，白醋 1，天博热反应粉B-3　1，　天博香精20983　0.05

四、 制作方法

1、干海带浸泡。

2、预处理。 将浸泡好的海带捞出来用清水冲洗干净，挑出破碎、损烂的的不适合加工的海带及杂藻等，并切除去海带的根、柄部，整理好后放置，预备加工。

3、清洗。

4、煮制入味。 先熬制香料水，在夹层锅中加入定量的清水和混合香辛料包后开大汽阀将水煮沸，然后小火微沸，两个小时后加入食盐、白糖、味精、I+G等，待盐、糖等溶解后，将定量已清洗好的海带倒入夹层锅内煮制入味，开始使锅内的料汤大沸10-15分钟，期间搅动3-4次，并撇出表面的浮沫和品尝汤的味道，然后关小汽焖煮30～40分钟，期间可以搅动数次，海带在煮制充分入味后即可捞出。

5、晾晒。 煮制好的海带捞出来，在干燥通风处悬挂，控水晾晒，也可以用烘干房烘烤，使海带的表面干燥无水分即可。

6、切丝。 将晾晒好的海带切成丝状，注意控制好海带丝的长度和宽度，不要过长和过宽。

7、调味。 切好的海带丝放入搅拌机中，按一定比例加入麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋、天博香精B-3、21103等搅拌，注意搅拌均匀。其中辣椒片要求用热油油炸一下后加入。拌均匀后品尝，可根据实际情况将味道予以适当的调整。

8、包装。

9、杀菌。

10、装箱。

五、成品要求

成品外观墨绿色，中间夹杂着红辣椒片，红绿色泽分明，口感鲜嫩清脆，麻辣香味明显，香甜可口，适合冷食。