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胶冻制作
1OL煮沸水、1.5kg明胶、0.15kg食盐、0.2kg食醋，另外，可根据各自口味适当添加香辛料(如：4g胡椒粉、少许辣椒油等)。将所有辅料都在沸水中搅拌溶解，即制成水晶肠的胶冻。
配方
6kg熟火腿、3kg热胶冻、1kg黄瓜(...[详细]

沛县鼋汁狗肉名闻遐迩，源远流长。樊宪涛利用祖传秘方结合现代工艺，生产出鼋汁狗肉真空小包装，味道独特，曾获“中国特级食品”、“神州美食之花”等殊荣，出口到香港、台湾及东南亚等十多个国家和地区，还...[详细]

1 前言
随着改革开放的进一步发展，我国人民的生活水平已经有了很大程度的提高，人民的饮食习惯也产生了相应的变化。我公司在多次实验的基础上，研制了一种生产汉堡肉饼的新工艺，资金投入较少，便于国内肉食厂家生产，现介绍如...[详细]

1 材料与方法
1．1 材料
活兔、谷物粉、各种调味料均为市售。
1．2 主要设备
电煮锅、电炒锅等。
1．3 基本配方
兔肉：水＝1：1；辣椒3％；花椒1％；食盐2％；桔皮0.5％；茴香0.25％；味精0.5％；谷物粉5％；(以上均以肉+水的重量计)。
1．4 工艺流程
原...[详细]

1 前言
鸭肝是一种很有营养价值的禽类内脏，原料广泛且价格低，其主要营养成分如下：每100g鸭肝中含有，蛋白质17.1g，热量575.46KJ，钙17mg，铁0.8mg，维生素 A 8900国际单位，硫胺素 0.44mg，核黄素1.28mg，维生素C 7mg，其中钙、铁、维生...[详细]

1 前言
熏马肠是哈萨克族人民的一种传统饮食文化。每逢入冬他们就宰杀马驹制作熏马肠，作为过冬肉食品。该产品除具有丰富的营养价值和特殊的生理作用外，还有食用、贮存方便等特点。
马肉资源开发是该地区的优势之一，其...[详细]

茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖、速溶红茶粉及香料混合腌制，干燥后均匀涂布上速溶茶粉，再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。
1 材料与设备
原材料：牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等...[详细]

1 前言
随着人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费正向多样化发展。据国外有关报道，在不久的将来，豆类肉制品必将受到人们的青睐。本技术主要阐述了豆腐皮火腿的加工制作，产品风味独特，营养丰富，切片成美丽的螺旋状，是市场...[详细]

一、工艺流程和生产设备
原料鱼处理(各种处理机)→清洗(洗鱼机)→采肉(采肉机)→漂洗(水洗机)→脱水(离心机或压榨机)→精滤(精滤机)→绞肉(绞肉机)→擂溃(擂溃机)→成型(各种成型...[详细]

冷冻鱼糜与传统鱼糜有些不同，它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂，使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品。
(一)原料处理 冷冻鱼糜的加工质量要求比较高，原料鱼清洗后剖...[详细]

(一)工艺流程
冷冻鱼糜→解冻→擂溃→成型→油炸→脱油→冷却→包装→成品→冷藏
(二)配方(千克) 鱼糜50，精盐2，味精0.5，砂糖0.8，马铃薯淀粉5，葡萄糖0.25，冰水12.5，其他香料0.01。
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(一)工艺流程
原料鱼整理→洗涤→采肉→漂洗→脱水→精滤→擂溃→成丸→加热→冷却→包装→冷藏
(二)配方(千克)
水发鱼丸 鱼肉20，淀粉4，砂糖0.2，黄酒2，食盐0.5，味精0.1，...[详细]

快餐模拟干虾仁是日本最近研制的新产品。其制作方法是：①取狭鳕鱼糜8千克，经95℃3分钟热水中烧煮后取出备用。②另取鲶鱼肉2千克放入擂溃机中擂溃15分钟，加入精盐250克，山梨糖200克，谷氨酸钠100克，料酒200克，大豆蛋白500克，小...[详细]

模拟贝肉是日本在1975年研制成的鱼糜制品。模拟贝肉外形似扇贝丁，有滚面包屑和不滚面包屑两种，加工方法类似模拟蟹肉。
(一)配方(千克)
配方I 鳕鱼糜100，清水30，精盐2.5，砂糖2，变性淀粉4，扇贝调味料2，扇贝香精0.2。
配方II...[详细]

(一)鱼肉模拟火腿配方(千克) 模拟畜肉60，模拟猪脂10，结合剂30，淀粉10，动物性蛋白2。
(二)鱼肉模拟火腿操作要点 ①鱼肉模拟火腿以狭鳕、鳗鱼、黄鱼等为原料，将原料鱼盐擂后待用。②取上述鱼肉，加入淀粉、味精、核酸、牛肉...[详细]

海蜇是一种营养丰富、风味独特、深为人们喜爱的海产品。制作人造海蜇皮有两种方法：一种是以大豆分离蛋白或褐藻胶为原料加工，一种以新鲜猪皮为原料加工。其中第一种人造海蜇皮具有天然海蜇皮的口感，原料便宜，货源充足，生...[详细]

鲑、鳟鱼子含有丰富的卵磷脂、脑磷脂、维生素，是极好的滋补食品。
操作要点：①取一卡拉胶20克，食盐50克，明胶25克，鱼卵抽提物50克溶于1升水中，加热至80℃处理30分钟，使之充分溶解，称为A液。②取色拉油100毫升，添加维生素A 2...[详细]

操作要点：①将大豆蛋白纤维充分水洗，除去异味并使其膨润，将其含水量调至67％，取45千克备用。②取乌贼47千克经切碎机切碎，擂溃机擂溃，制成鱼肉糜，加入3％食盐、2％砂糖、0.5％谷氨酸钠、0.3％氨基乙磺酸、0.45％辣椒、1.2％料酒、0.5％麦芽糖...[详细]

海味牛排是色香味形类似牛排的鱼糜制品。相仿产品有汉堡鱼排或称欧式鱼排。
操作要点：①将鲜鱼加工成鱼糜。调味配方(千克)为鱼糜100，精盐1.5，碳酸氢钠0.5，番茄酱4，味精0.3，牛油4，猪油2，玉果粉0.1，红曲色素0.6。②定温静置，根...[详细]

操作要点：①将南瓜稍微蒸煮后将其肉与皮分离。②取狭鳕鱼糜，添加15％蛋清，2％淀粉，l％食盐和少许调味料，擂溃混合均匀。③将南瓜肉与鱼糜按重量比5：l用斩拌机混合均匀，作为内包物。④将南瓜皮与上述鱼糜按重量比1：2混合斩拌均匀，作为...[详细]

鱼糜串烧是鱼糜加工新品种，它很好地结合了鱼糜生产工艺和焙烤制品加工工艺，颇具特色。成品风味浓郁，蛋白质含量高，有韧性，可直接食用或烧烤后食用。
(一)配方(千克) 鱼肉90，清水10，面粉5，葱1．5，糖2，食盐2.5，植物油5，芝麻6，酱油1.8...[详细]

1．原料选择 选择鲜度良好、规格一致的黄鱼为原料。
2．工艺要点
(1)加盐：根据不同情况可选择抄盐法、拌盐法和撞盐法。
抄盐法：是将鱼倒在抄鱼板或船甲板上，撒盐用竹制鱼耙抄拌，使食盐均匀附着在鱼体上。该法省时省工，但...[详细]

海胆是一种海洋棘皮动物，我国辽宁、山东、福建等沿海 地区产量较大。常见品种有紫海胆、马粪海胆、红海胆三种，以前两种为多。海胆加工是在海胆生殖腺肥满季节，选择较大个体，取出生殖腺，除去杂质，进行盐渍或者酒精腌渍，也可...[详细]

海参肠是加工海参时的下脚料，过去未曾利用。辽宁省长海县从1981年开始加工盐渍海参肠向日本出口，变废为宝。海参肠的加工季节是3～5月份。每吨活海参约可加工出海参肠16千克。
操作要点：①在海上捕获海参必须放入网箱暂...[详细]

1．原料选择 以体重0.5千克以上、脂肪含量高的新鲜鲐鱼为原料。如使用冻鱼，需选择鲜度良好、快速冻结的鲐鱼，腹部发红的原料不宜采用。
2．工艺要点
(1)解冻：解冻在加工前1天晚上开始，将冷冻鱼入4％食盐水中进行解冻。
(2)...[详细]