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口香糖可分为板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三种。板式口香糖是口香糖中的主要产品，它的销量最多。泡泡糖的特点是可以通过口腔呼气把糖体吹成皮膜泡，它常用树胶脂等以加强其皮膜强度，糖衣口香糖是通过旋转釜在口香糖表...[详细]

米花糖：

(1)产品特点：香甜可口，具有米花清香，无异味。

②原料配方：糯米80公斤，砂糖30公斤，饴糖16公斤，油28公斤，绵白糖19公斤，桂花少量。

③工艺流程；制米干→爆米花→熬糖浆→成型。

④制作要点：

制米干：把...[详细]

大米饴糖：

①产品特点：大米饴糖具有润肺、滋补、化食等功效。产值高．利润大。

②原料配方：大米50公斤，小麦或大麦2～3公斤(或稻谷4～5公斤)。

③工艺流程：原料(大米)→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品...[详细]

腐竹：
①产品特点：腐竹风味独特，营养丰富，含蛋白质5l％、脂肪21％左右。可凉拌、热炒、调汤。
②工艺流程：
水→→↓→→↓→→↓
黄豆→浸泡→磨浆→过滤→煮浆&rar...[详细]

豆瓣酱：豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。
以蚕豆为原料，制作方法为：
①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘...[详细]

甘薯粉条：
①产品特点：甘薯粉条、条白条细，养分含量高，适于熬菜、烹炒和凉拌。
②工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
③制作要点：
选料提粉：选用含淀粉率高的薯...[详细]

甘薯果脯：
①产品特点：甘薯脯含有多种维生素和转化糖，口感好，有鲜薯香味，韧性适中。
②原料配方：薯块50公斤，白糖15～20公斤．蜂蜜1～1.5公斤，柠檬酸100克，水75公斤。
③工艺流程：洗薯→去皮切块→糖煮→浸渍→...[详细]

甘薯枣：
①产品特点，甘薯枣无核，味甜，耐贮运。
②工艺流程：选料糖化→上笼蒸薯→去皮摊晾→切块曝晒→入模整形→分级包装。
③制作要点：
选料糖化：将收获后的薯块去除病、烂，霉块和裂口大的薯块，存放...[详细]

龙口粉丝：
（1）产品特点：色白如玉，光亮透明，丝长条匀，一泡即软，韧而有劲，润滑爽口。
（2）工艺流程：浸泡→磨浆→调糊→压丝→漂洗→晾晒→成品。
③制作要点：
浸泡：将绿豆洗净，分2次浸泡。第1次按每100公...[详细]

油绿豆糕：
①产品特点：油润细腻，香甜可口，是消暑佳品。
②原料配方：绿豆500克、红果馅75克，豆沙馅75克，白糖250克，香油50克，饴糖25克，蜂蜜25克。
③工艺流程：煮豆→去皮→磨粉→加料→蒸制→成品。
④制...[详细]

豌豆糕：
①产品特点：五色分层、甜香适口。
②原料配方：豌豆500克，豆沙馅200克，白糖100克，糖桂花和黄色素少量。
③工艺流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。
④制作要点：
浸泡、蒸煮：把豌豆洗...[详细]

昌乐粉皮：
①工艺流程：选料→提粉→调浆→吊皮→晾晒→成品。
②制作要点：
提粉：选用新鲜无霉烂的绿豆，经浸泡，磨碎、过滤、分离沉淀等工序提取淀粉备用。
调浆：把淀粉用水调拌成稀糊状的粉浆，再加适...[详细]

山楂片：
(1)工艺流程。
原料选别→切片→干制→回软→包装。
(2)操作要点。
①原料。选择新鲜成熟、肉质致密、酸甜适口、含水量低、颜色鲜红、横径在20毫米以上的果实。适宜干制的品种有铁球、大...[详细]

草莓汁：
(1)工艺流程。
原料→选择→清洗→破碎→酶处理→榨汁→粗滤→脱气→预热→酶处理→澄清→过滤→调配→杀菌→装罐→密封→冷却。
(2)...[详细]

肉的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏蒸法；现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学 保藏法等。下面介绍常用的几种方法。
1.干燥法。也称脱水法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生...[详细]

禽蛋的保鲜工作非常重要。家禽产蛋有强烈的季节性，旺季生产有余，淡季供应不足，为了调节供求之间的矛盾，需要采取适当的贮藏方法，保证鲜蛋的质量，延长禽蛋可供食用的时间。
(一)石灰水浸泡法
取洁净、大而轻的优质石灰块3...[详细]

油桃多在高温季节成熟，且成熟期相对集中不能长期供应市场，采用适当贮藏措施，抑制 应市场，造成市场与货源极不协调。为解决油桃供求失调的矛盾，采用适当的贮藏措施，抑制其生理活动中物质的消耗，延缓衰老过程，保持果实较长时间...[详细]

目前，国内生产的调味鱼片干的主要原料是马面，以后将进一步开发新的原料来源，例如日本就以紫色虫纹东方等供作此类珍味干制品的原料(当然在原料处理时必须按规定严格进行)。调味鱼片干现有两类，一类是调味的生鱼片干，适于外...[详细]

清蒸鳓鱼罐头
(1)原料处理 采用新鲜或冷冻的鳓鱼，用水洗净或解冻并洗净，去鳞、去头尾、鳍，将鱼体剖成二片，用钳抽去腹刺，用清水漂洗干净，按罐型将鱼片切成宽4cm的鱼条，力求宽度一致。
(2)盐渍 将鱼条放入4％的盐水中盐渍30mi...[详细]

(1)原料处理 用每条重150g以上的冰鲜或冷冻带鱼作原料。冷冻带鱼先行解冻，刷去鱼体表面的鱼鳞，去头尾，剖腹掏尽内脏，用流动水洗净腹腔内的黑膜及血污，严格剔除变质带鱼。将带鱼切成长约8cm的鱼块，尾部宽度应不小于2.5cm，分大...[详细]

(1)原料处理 将新鲜或冷冻(经解冻)带鱼去鳍、去尾、去腹部肉，尾部宽度控制在2.5～3cm，以70～75℃热水烫2～6s，刮去鱼鳞，切去鱼头，用流动水洗去血污、黑膜及杂质。剖片去脊骨，再用流动水漂洗40min，去血水。
(2)盐渍 将鱼片浸没于4....[详细]

红小豆沙：
①工艺流程：红小豆→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→成品。
②制作要点：
浸泡：除去小豆中的杂质，用水洗净，浸泡12小时左右，吸水后小豆体积与加入的水量...[详细]

玉米淀粉
①产品特点：玉米淀粉色泽浅黄，质地细腻，无颗粒，味稍甜，可作食用和加工原料。
②工艺流程：选料去杂→水洗浸泡→分离取胚→沉流淀粉→烘干包装。
③制作要点：
选料去杂：选用干净．无霉烂，含水量小...[详细]

玉米醋
(1)工艺要点：玉米糖糟→醋坯→脓酿→淋醋→杀菌。
(2)制作要点：崩离析将制玉米饴糖后剩下的糖糟入大缸内，加入占糖糟重量1／3的清水和10%的稻壳或预先煮熟的米糠，充分拌均匀，放置24小时后加入酒母，...[详细]

生包鸡皮蛋
原料配方 鲜鸡蛋100千克 生石灰13千克碱面3．8～5．O千克 红茶末400克 食盐500克植物灰5．0～6．5千克
制作方法 1.将茶叶、食盐投入适量的清水中煮沸，再把碱面投入，使其溶解，然后倒入生石灰桶中，待冷却后搅拌均匀，再把...[详细]