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(1)工艺流程
选料→去皮、去心→修整→切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→包装。
(2)操作要点
①选料 要求成熟度7～8成，除去病、虫、烂者。
②洗涤、分级 用清水...[详细]

(1)工艺流程
选料→去核、剥皮→修整→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→包装。
(2)操作要点
选新鲜、成熟度8～9成荔枝，剔除病虫害、腐烂果。用荔枝专用去核器，对准蒂柄打孔...[详细]

(1)工艺流程
原料→分选→清洗→去皮、挖核、切瓣→浸硫→糖煮→烘干→分级→包装。
(2)操作要点
①原料 选用成熟度8成左右，剔除病、虫、伤果。用清水洗净。
②去皮、切半 手工...[详细]

我国南北所产蜜枣，因加工方法不同，其制品外观亦略有差异而各具特点。南方蜜枣以小锅煮制，煮制时间较短，不透明，较干燥，质松脆，外有部分糖晶，但内部柔软，保藏性较强。而北方蜜枣，以大锅糖煮，煮前原料必经过硫处理，煮制时间较长，蔗糖...[详细]

(1)工艺流程
选料→清洗→压瓣→盐渍(腌坯)→漂洗→加石灰→漂洗→预煮→冷却→糖渍→煮制→冷却、上糖衣→包装→成品。
(2)操作要点
①选料及处理 桔饼的...[详细]

柚单果重1.5kg左右，柚皮约占柚果重的45％，厚达0.8～ 2.1cm。作为综合利用，柚皮可制作蜜饯、提取香精油、类黄酮和果胶等，使柚果鲜食后的废弃物柚皮得到有效利用，从而变废为宝，提高其经济价值。柚皮的油胞层约占柚皮重的25％，可提取...[详细]

番木瓜从幼果到成熟果都适于糖制加工。除成熟果外(可加工木瓜酱)，果肉经浸灰处理后，均不易煮烂。可利用番木瓜组织致密的特点，刻成数字或字母形，制成玩具蜜饯，适于作儿童礼物。
(1)工艺流程
原料选择→清洗→去...[详细]

糖渍青梅属湿态蜜饯，产品形同初采鲜梅，色泽清脆欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香味兼有，形、色、香、味俱佳。
(1)工艺流程
原料选择→分级→盐渍→刺孔→脱盐→糖渍→成品→包装
(2)操作要点...[详细]

话梅、话李的加工工艺是相同的，只是原料坯不同。
(1)工艺流程
选料→腌坯→漂水→烘晒→配料→吸味料→干燥→包装→成品。
(2)操作要点
①选料制坯 选成熟度8～9成的新鲜梅果或李...[详细]

是以芒果盐坯为原料，经脱盐，浸渍调味料及晾晒或烘干而成。
(1)工艺流程
芒果盐坯→脱盐→干燥→配料→腌渍→干燥→成品→包装。
(2)操作要点，
①脱盐干燥 用清水浸泡芒果盐坯脱盐，浸泡...[详细]

(1)工艺流程
选料→原料处理→打浆→预煮→配料→加热浓缩→装瓶、封口→杀菌、冷却→成品。
(2)操作要点
①选料及处理 选成熟的橙果。果皮富含果胶，加工时可保留适量果皮，促进胶...[详细]

(1)工艺流程
原料选择→清洗→剥皮、护色→打浆→预煮→配料→加热浓缩→装罐封口→杀菌冷却→成品。
(2)操作要点
①原料处理 选成熟香蕉，清洗后进行手工剥皮，剥皮后的香蕉...[详细]

(1)工艺流程
原料选择→清洗→破碎、打浆→预煮→配料→加热浓缩→装罐封口→杀菌冷却→成品。
(2)操作要点
①选料 制作果酱的芒果要求成熟度适宜、香味浓，含果胶及含酸较高为佳...[详细]

芒果泥的制作与芒果酱相似，只是果浆磨得更细。果泥制品要求呈浓厚状态，可溶性固形物含量达到65％～68％，具有芒果固有的色香味。
若在芒果泥中加入少量肉桂、丁香等香料，可增进制品的风味和香味。各种香料用量约为原料重的0.1％...[详细]

(1)工艺流程
芒果原浆→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。
(2)操作要点
①芒果原料 芒果浆可以用芒果浆半成品，也可以用鲜果经打浆制得。作为芒果冻原料的芒果原浆，应具有一...[详细]

(1)工艺流程
原料选择→清洗→破碎→打浆→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。
(2)操作要点
选成熟的番石榴(或用加工果脯时挖出的果囊)，清洗干净后用破碎机破碎...[详细]

(1)工艺流程
原料→分选→清洗→去皮、去心、切块→预煮→打浆→浓缩→装罐→封罐→杀菌→冷却。
(2)操作要点
①原料处理 清洗后去皮、去籽，切成小块，人锅加果重 10％～20％的...[详细]

(1)工艺流程
原料→漂洗→去萼片→配料→浓缩→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品。
(2)操作要点
①原料处理 草莓倒人流动水浸泡3～5min，分装于有孔筐中，在流动水或通人压缩空气的水...[详细]

1．料液的配制
(1)配料 溏心皮蛋加工的配料标准应根据季节的不同而有所变动。夏季由于气温高，鲜蛋蛋白易变稀，蛋黄易上浮，因此要适当增加生石灰和纯碱的用量，以加速蛋白凝固，防止蛋在缸中变质。一般料液的配方如下(以泡1 00...[详细]

平湖糟蛋加工
糟蛋加工的季节性较强，是在3月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3个环节，即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍。
(1)酿酒制糟
①浸米：糯米是酿酒制糟的原料，应精选。投料量以糟渍100枚蛋用...[详细]

叙府糟蛋加工
(1)选蛋 洗蛋和击破蛋壳同平湖糟蛋加工。
(2)配料 150枚鸭蛋需要的配料如下：甜酒糟 7千克，68度白酒1千克，红砂糖1千克，陈皮25克，食盐1.5千克，花椒25克。
(3)装坛 以上配料混合均匀后(除陈皮、花椒外)，将全量...[详细]

脱水青椒加

脱水青椒不仅能长期贮存，而且味道与鲜椒无异。其干制方法简单，投资少，见效快，非常适合家庭个体加工生产。其方法介绍如下：

(1)原料处理：选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料，放入流动清水中浸泡清洗，除去污...[详细]

硬壳糟蛋
(1)配方 鸭蛋100枚，绍兴酒酒糟25千克，食盐1.8千克，黄酒4.5千克(酒精浓度13～15度)，菜油50毫升。
(2)加工方法 将生糟放在缸内，用手压平，使糟不过松也不过紧实。然后用油纸封好，油纸上铺约5厘米厚的砻糠，再盖上稻草保...[详细]

熟蛋糟蛋加工
(1)配方 鸭蛋100枚，绍兴酒酒糟10千克，食盐3千克，醋0.2千克。
(2)加工方法 将酒糟放在缸中，加入食盐和醋，充分搅拌使混合均匀，以备糟蛋之用。
将鸭蛋挑选后，放在清水中洗净，后放于锅里，加入清水，以淹没蛋为度，将...[详细]

此制品属凉果类，用的原料可以是杨桃干或是盐胚，加工技术如下： 1、原料处理：杨桃干应浸水1小时左右，目的是让干制品复水达到半干状态才能迅速吸收料液。如果是半成品盐胚就应进行浸水脱盐，脱盐程度可保留盐分1～2%，捞起进行干...[详细]