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1概述

葡萄是世界上广为栽培的果树之一．相传在汉代就传入我国，距今已有两千多年的栽培历史。目前，我国各地均有栽培，主产区有河北、山东、山两、辽宁、河南、甘肃、新疆等地．近年来，南方几省也把葡萄列入新发展水果，积极...[详细]

商品介绍
虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。用中国毛虾生产的虾皮上乘。毛虾体小、皮薄，干制后很易使人感到只是一层皮，虾皮一名即由此而来。
虾皮的营养价值很高，在水产品中属价格比较低廉的大众化海味品。经...[详细]

商品介绍
烤鱼片是用马面为原料制成的方便熟食品。马面肉质细嫩，色白，清鲜而不腻，并含有较高的蛋白质。用其肉制成的烤鱼片，鲜香可口，颇受广大消费者的欢迎。
工艺流程
鲜鱼→清洗→三去处理(去头、皮、内脏)&ra...[详细]

商品介绍
干贝，又名江珧柱，是以扇贝、江珧等的闭壳肌经过干制加工而成。干贝，从其加工方法上可分为煮干品、蒸干品和生干品。
工艺流程
(1)原料→脱壳→洗涤→水煮→出晒→煮干品
(2)原料→...[详细]

商品介绍
海鳗的营养较为丰富，每100克鲜品含蛋 白质17.2克，脂肪2.7克，糖类0.1克，钙110毫克，磷235毫克，铁1.2毫克，还有多种维生素。肉味鲜美，可鲜食，亦可干制成鳗鲞，鳔干制成鱼肚，为名贵海味品。
工艺流程
(1)咸鳗鲞：原料→...[详细]

(1)工艺流程
原料选择→护色处理→干燥(日晒法、烘焙法、烘干法)→包装。
(2)操作要点
原料选择 选果肉厚，含糖量高，果皮厚的品种。成熟度以8～9成(果皮有85％转红，果柄部位仍带有青色)，新鲜果为佳。
护色...[详细]

(1)工艺流程
原料选择→剪果→分级→浸泡→擦皮→护色处理→干燥→包装。
(2)操作要点
原料选择及剪果 选果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鲜果。把果粒用剪刀从果炳基部剪下。
分级 用不...[详细]

香蕉干的加工技术如下：
(1)工艺流程
原料选择→清洗→剥皮、切分→护色处理→干燥→包装。
(2)操作要点
原料选择 要求饱满，成熟度适中，无软腐、压伤。
剥皮、切分 手工剥皮，纵切为二等份，也可...[详细]

(1)工艺流程
原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。
(2)操作要点
原料选择 选新鲜饱满，无腐烂、病虫害和机械伤的果实。最好选用干物质含量高，肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄，色泽鲜...[详细]

(1)工艺流程
原料的选择→整理→熏硫→干制→包装。
(2)操作要点
原料的选择和处理 选择肉厚、离核、味甜、纤维少，香气浓，果肉呈橙黄色的品种，充分成熟但不过熟的果实为原料。剔除残破及成熟度不适...[详细]

(1)工艺流程
原料选择→清洗→整理→护色→干制。
(2)操作要点
原料的选择清洗和整理 选择肉质柔软细致，石细胞少、糖分含量高、香气浓、果心小的品种。洗净，削除果皮，将果梗和萼片切除，然后切成圆形...[详细]

(1)工艺流程
原料选择→整理→护色→干制→包装。
(2)操作要点
原料的选择和处理 选择肉质致密、单宁含量较少、可溶性固形物含量高的苹果，如小国光、倭锦、红玉等中晚熟品种。挑选好的果实必须在0...[详细]

(1)工艺流程
原料选择→浸碱处理→清洗→整理→护色→干制→包装。
(2)操作要点
原料的选择和处理 选择大小中等、果皮薄、肉质致密、纤维少、含糖量在10％以上、核小、果肉呈黄绿色、充分...[详细]

(1)工艺流程
原料选择→去皮→干制→上霜→包装。
(2)操作要点
原料的采收和处理 鲜柿采收是否适时，直接关系到柿饼的质量。采摘过早，成熟度不够，加工后的柿饼肉质坚硬。味淡、色泽暗，生霜少、品质差...[详细]

葡萄的干制品可分为两类：一类是普通葡萄干，因原料品种的不同，可制成各种不同名称的有核或无核葡萄干；另一类是小葡萄干，用小果种葡萄制成，均无核。
(1)工艺流程
原料选择→浸碱处理→清洗→干制→包装。...[详细]

(1)工艺流程
原料选择→热烫→干制→包装。
(2)操作要点
原料的选择 选择皮薄、肉质肥厚致密，糖分高、核小的品种。红枣干制前，一般只需挑选一下，不作其他处理。
热烫 枣先在沸水中热烫5～10min，立即冷却...[详细]

(1)工艺流程
原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→切分→预冻结→冻干→包装。
(2)操作要点
荔枝选择、前处理和预冻结参考荔枝速冻。把切分好的荔枝肉预冻结至—30C。...[详细]

酸味种杨桃不适于鲜食，是价格低廉的原料，糖渍后具有特有的杨桃甜酸风味，适当处理，仍不失为优良的糖制品。
(1)工艺流程
原料选择→清选→切分→护色硬化→漂洗→糖制→烘干→包装。
(2)操...[详细]

(1)工艺流程
原料选择→清洗→去皮→切片→护色硬化→漂洗→糖制→烘干→包装。
(2)操作要点
①原料选择处理 选用成熟度8成左右的中华猕猴桃果实。剔除过青或过熟果及病、虫、...[详细]

(1)工艺流程
选料→清洗→去核、剥皮→榨汁→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。
(2)操作要点
选成熟的荔枝，清洗后去核、剥皮，用螺旋榨汁机榨汁（筛孔为0.4mm）。也...[详细]

(1)工艺流程
原料→前处理→硬化护色→漂烫→真空渗食用填充剂→真空低温油炸、脱油→冷却→整形→包装。
(2)操作要点
原料 新疆哈密瓜品种繁多，按加工的需要选用七八成熟绿皮红...[详细]

(1)工艺流程
进料→挑选→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油作、脱油→调味→包装。
(2)操作要点
原料 选择适宜的品种，如红玉、国光、富士等。...[详细]

(1)工艺流程
原料选择→去皮切片→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→成品→包装。
(2)操作要点
①原料选择 要求成熟度不可过高，硬熟即可。对原料要求不严，对不上等级的次...[详细]

(1)工艺流程
选料→清洗→去囊、切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→包装。
(2)操作要点
选成熟度8～9成果实，清洗干净，用刀纵切剖开，用勺挖去果囊，再纵切成宽为0．8cm的条...[详细]

以芹菜纯汁直接制备饮料口味单调，嗜好性欠佳，可添加辅料既改善风味又平衡营养，下面介绍用苹果为配料来生产复合芹菜果汁饮料的加工工艺。

（1）工艺流程

①芹菜→清洗(保留叶片)→护绿、预煮→榨汁→...[详细]