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咸蒜腌制技术
腌咸蒜有生盐腌和熟盐腌两种方法。
生盐腌制咸蒜的方法：选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸(坛)中，一层大蒜一层盐，搅拌均匀。装满缸后，兑入17度的盐水(O．75公斤盐加入10公斤水)，当盐水和大蒜平...[详细]

五香萝卜干制作技术
制作五香萝卜干以白萝卜为最佳。白萝卜果形细长，营养丰富，色白皮薄，水分充足。制作萝卜干的季节以霜降后为宜。因为霜降前的萝卜辛辣气味较浓，霜降后辛辣气味减少，糖分增多，味道甘美。
选鲜嫩的萝卜用...[详细]

1．咸辣椒腌制方法：选择鲜嫩、光洁的青椒，挑出有病虫危害的、损伤的，用清水洗净、晾干。 以每50公斤辣椒用盐12．5公斤、清水15公斤的比例，加少许花椒，兑成花椒盐水，然后将辣椒入缸、翻搅7～8次，使盐充分溶化被吸收，然后加盖封缸。3...[详细]

选鲜扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗净，控干水分，一层扁豆一层食盐装入缸内，第一次用盐0．8公斤，顶部压上石块。
第二天倒缸，将缸下部的扁豆翻到上面，再加200克盐腌制。每隔2天倒动一次，一般要倒3～4次。20天后即可腌成。
酱扁豆的...[详细]

1.处理：在南瓜盛产期，选择皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的瓜，洗净，去蒂，去皮，去籽。
2.切丝：将处理好的南瓜，用切草机切成丝，放入清水中浸泡1小时，脱水取出。
3.晾晒：选一块干净的地方，铺上纱布，把洗涤好的南瓜丝摊在上面，自...[详细]

将鲜红薯加工成油炸红薯片，不仅可增值几倍到十几倍， 而且可成为受人们欢迎的营养食品，其外观金黄晶莹，色鲜味美，酥脆香甜。主要配料有白芝麻和鲜桔皮粉。加工过程如下：
1．选料：在红薯收获季节，选适度成熟的鲜红薯，削去根须，削除...[详细]

腌芹菜：取芹菜100份，盐20份，花椒O．2份。去菜叶和根，洗净沥去表水，晾至半干备用。将盐、花椒放入缸内，兑入沸水，溶解成盐水。待水凉至室温时，把芹菜浸没在盐水里，10天后即可食用。
泡芹菜：取芹菜100份，红糖0．5份，干辣椒2．5份， 10％～20％的...[详细]

玉米笋是一种高档蔬菜，它营养丰富，蛋白质含量在13％以上，尤其富含维生素和矿物质。以玉米笋罐头加工中的次废原料可加工清甜爽口、酸甜适宜的玉米笋汁。
1．原料：采用时间不超过24小时的玉米笋次废原料。剔除杂质及不可食部...[详细]

玉米笋在采收后必须及时进行加工处理，以防老化。如果久贮，则原料颜色会加深。
1．原料挑选：制作玉米笋罐头的玉米笋，要求笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥形；笋粒饱满，排列紧密细致，呈淡黄色或黄色；无虫害、空心、木质、损伤等现象...[详细]

土豆脯是一种蜜制品，其制作设备简单，原料易取，操作技术易学，适于家庭和乡镇企业生产。其制作工艺流程为：
1. 选料：应选个大一致，薯块饱满，外表光滑的无绿斑土豆为原料。
2．造型制坯：首先用清水冲洗掉薯块外的泥土，去掉外皮，洗...[详细]

1. 采收：用剪距根部1厘米剪下，置于竹篮中用湿布遮之防老化。当天即要加工。
2．预处理：将采集来的鲜蕨菜，经分检去除杂草、泥土，剔除黄叶老叶，用水清洗干净。
3. 沸水浸烫：将预处理后的蕨菜置于沸水中快速浸烫3分钟。一次下...[详细]

沧州冬菜风味独特，历史悠久，营养价值较高，在国内外享有一定的盛誉。
沧州冬菜有春秋两种。秋冬菜是秋天制作的冬菜，春冬菜是春天制作的冬菜，制作方法、过程大致相同。
制作时选优质大白菜，去掉老帮、绿叶，然后将白菜切成...[详细]

糟黄瓜腌制技术
选择180克左右重的黄瓜5公斤，另备盐2公斤，清水10公斤，新酒糟4公斤。
先将黄瓜洗净，切去瓜蒂，一层层地放入缸内。1公斤的食盐兑10公斤水煮沸，泼洒在黄瓜上。待盐水凉时倒出来再次煮沸，泼洒在黄瓜上，如此反复...[详细]

锦州什锦酱菜，始创于清朝康熙年间，风味独特，很受国内外欢迎。
锦州什锦酱菜主要由小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、芸豆、苤蓝、地梨、杏仁、鲜姜十种原料与优质虾油腌制而成，色泽碧绿，清碧适口．
腌制小黄瓜：选择不超过...[详细]

选择优质八宝香瓜(外皮带八条暗绿色道)，洗净入缸腌制，一层香瓜一层盐，每50公斤香瓜用盐3公斤，缸顶压好木块。每天倒缸两次，48小时后取出，逐个在瓜、蒂的周围用竹签穿一小孔，竹签只要触着瓜瓤即可，不要穿透。然后一层一层把瓜...[详细]

把生姜加工为干姜片或姜块出售，是致富的一条好路子，特别是近年来干姜销路好，价格涨，加工干姜，大有可为。
加工干姜片以贵州姜为好，火姜和肉姜较差。贵州姜水分少，肉结实，个短。加工成品质量好，一般能出2O％的干姜。火姜和肉姜...[详细]

将清洗和修整过的胡萝卜输入磨碎机中粉碎，然后进行榨汁，也可用水压机压榨，不过在用水压机压榨前，胡萝卜应用沸水漂烫15分钟，漂烫可使一些可溶性物质溶解在水中，并使其产品和风味受到一定的影响，提取的汁液必须经过加热至82．2...[详细]

1.蒜粉。
①原料：选用充分成熟、个大、完整，无霉烂变质的蒜作原料，用刀将蒜蒂除去，剥去外皮及附在蒜瓣上的薄蒜花备用。
②制作：将剥好的蒜瓣用清水洗净，挖去蒜瓣上的斑点及变色部分。带水用切片机切成厚约1．6毫米的薄片，再...[详细]

黑加仑可以生产多种产品，现将其主要产品的基本工艺介绍如下：

1 黑加仑果汁

原料→清洗→去皮→破碎→酶解→榨汁→过滤→调配→脱气→均质→高温瞬间灭菌→灌装封口&rar...[详细]

1腌黄瓜

1.1 在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐；

1.2 按每100公斤黄瓜下盐10公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次。 腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜、下盐复腌。直至封缸灌满咸汤贮存，一般腌...[详细]

荔枝除了鲜食，可用于加工。荔枝的加工制品主要有冷冻荔枝、荔枝、荔枝汁、糖水罐头、荔枝酒、蜜饯荔枝肉等。其中主要是冷冻荔枝和荔枝干。

1、荔枝干加工技术

鲜荔枝加工干制，历史悠久，成品肉厚，味香甜，历来为自尝及...[详细]

一、藕粉

选择节粗、淀粉含量高、新鲜的莲藕，在清水中洗净，切除藕蒂，用捣碎机捣碎磨浆。然后将藕浆盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里冲洗，边冲边翻动藕渣，直到藕渣内的藕浆洗净为止。将冲洗出的沙沉淀出去，中层...[详细]

糖水龙眼罐头的工艺流程：原料选择→洗果→去核、剥壳→分选→漂洗→装罐→加热排气→封口→杀菌、冷却→擦罐贴标、入库。

另外，还可以做桂圆肉、龙眼干、龙眼葡萄干酒冻、龙眼...[详细]

1、马铃薯香脆片

（1）、原料处理：选大小均匀、无病虫害的薯块，用清水洗净，沥干后，去掉表皮，将薯块切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免变质发霉。
　　
（2）、水烫：在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而...[详细]

芒果除可以鲜食外，还可以制作多种加工品，如糖水片、果酱、果汁、蜜饯、脱水芒果片、话芒以及盐渍或酸辣芒果等，叶可做药用和清凉饮料，种子可提取蛋白质、淀粉（可做饲料）、脂肪（可替代可可脂配制糖果，亦可做肥皂）。 芒果汁制备...[详细]