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德山牌松花皮蛋是湖南省的传统名特产品之一，它产于鸭蛋原料丰富、气候适宜的洞庭湖滨的古城常德。糸用泥包法制成，深受省内外、东南亚地区广大消费者的欢迎。
原料配方 鲜鸭蛋为1000枚 纯碱3．25～3．75千克 生石灰10～12．5千...[详细]

五香茶叶蛋
五香茶叶蛋，又称茶叶蛋，是我国一种历史悠久的风味蛋制品，颇受消费者欢迎。因其加工时使用了茶叶、桂皮、八角、小茴香、食盐等五香调味香料，故称其为‘五香茶叶蛋”。不过各地的用料有一定差异。
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熏蛋是以新鲜的鸡蛋或鸭蛋为原料，经煮熟、去壳后，再经烟熏而成的一种蛋质柔嫩、色泽油亮，有烟香味的熟蛋制品。
(一)配方
配方l：湿红茶、红糖各50克，大葱200克，香油少量，鲜鸭蛋25枚或鲜鸡蛋30枚。
配方2：鲜鸭蛋50枚，红砂...[详细]

西式火腿
西式火腿的品种很多，除用猪腿加工整只火腿外，还有用小块肉加工的成型火腿，以及用肉块、肉馅混合制成的压制火腿型。市场上常见的主要是去骨的方腿和圆腿。
①配料标准：主料：剔骨猪后腿肉100公斤。辅料：干腌时用...[详细]

一、工艺流程
原料贝——洗净——煮烫——去壳——二次煮汤——调味——焙干——冷却——装袋——加热杀菌—&md...[详细]

参考配方
(1)鱼肉50公斤，精盐1～1.5公斤，味精0.3～0.5公斤，砂糖1.5～2.5公斤，淀粉5公斤，黄酒0.25～1公斤，葡萄糖0.5～1公斤，食油0.5～2.5公斤，天然调味料0.25～0.5公斤。
(2)鱼肉50公斤，精盐1.6公斤，味精0.75公斤，淀粉7公斤，黄酒1公斤，蛋清适量...[详细]

(一)概述
冷冻香酥对虾饼是以冷冻鱼糜为原料，配以辅料、调味料加工而成的冷冻方便食品。该产品不经解冻即可油炸，表面呈金黄色，外酥里嫩，具有虾的鲜味，营养丰富，很受消费者欢迎。现介绍冷冻香酥虾饼的加工工艺。
(二)原料...[详细]

速冻蟹肉加工技术的基本原理，是利用低温技术将蟹加工成一种方便、耐保存的速冻小包装产品。
一、工艺流程
原料验收——清洗——去壳——切块——水煮——冷却&...[详细]

可加工成咸干品的鱼包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼、棱子鱼、乌贼鱼、鳗鱼等。
1．原料处理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连
同头部一起剖开。
2. 水洗。原...[详细]

1．原料解冻。鱿鱼鱼体非常容易发红，鲜度稍有影响就会发红，使制品色泽受影响，所以解冻必须控制，不能充分解冻，只要鱼体能够分开，单体稍微发软解冻即刻结束。
2．胴体剖割。
(1)挑割法。左手紧握鱼背，鱼头向人身方向，鱼腹朝上使...[详细]

鱿鱼营养丰富，主要的加工方法是干制和速冻，而速冻鱿鱼比干制能更有效的保持其原有的风味。速冻鱿鱼花卷的加工方法如下：
一、工艺流程
原料验收——剖腹去脏、去头、去皮——洗涤——切...[详细]

虾米，是将海米经蒸煮、干燥、去壳等加工制成的干制品。
一、工艺流程
原料处理——清洗——蒸煮——沥水——第一次干燥——粗筛——冷却—&mdas...[详细]

酸枣汁、桑葚汁、沙棘汁
(1)酸枣汁生产工艺。酸枣是北方山区分布很广的野生果品，含有丰富的营养成分，尤以维生素C含量高，其含量是苹果的166倍，是橘子的20倍，是山楂的1O倍。酸枣汁具有颜色悦人、果香幽雅、酸甜适口等特点，...[详细]

猕猴桃汁：
(1)工艺流程。
原料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。
(2)操作要点。
①原料选择。制汁原料应选用成熟度较高的...[详细]

山楂汁：
(1)工艺流程。
原料→选择→清洗→浸汁→调配→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。
(2)操作要点。
①原料。生产山楂汁要求果实新鲜良好，色泽及风味正常，无霉烂及病虫害...[详细]

苹果汁：
（1）工艺流程。
原料→选择→处理→预煮→打浆→调配→均质→脱气→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。
（2）操作要点。
①原料。大多数中晚熟品种都可用来制...[详细]

葡萄汁：
（1）工艺流程：
原料→选择→清洗→去梗→破碎→加热提色→压榨→过滤→凋配→澄清→加热→装罐→杀菌→冷却。
(2)操作要点。
①原料。美洲种葡萄以康...[详细]

大银鱼的加工方法：大银鱼的加工是市场销售和出口创汇的第一个关键性环节，直接关系到大银鱼移植与增殖成功后的经济效益和社会效益。目前，加工的方法为鲜冻和干制两种，但主要为鲜冻。现将出口创汇的鲜冻银鱼产品的加工工艺...[详细]

废弃的蛋壳可用来制成蛋壳粉，它含有丰富的无机盐类和少量的有机物质，可混入饲料中喂家畜和家禽，以补充钙的不足，促进畜禽生长发育。据测定，蛋壳粉中含有碳酸钙94.54％，蛋白质1.15％，碳酸镁和磷酸钙4.36％。蛋壳粉还可作肥料以及加...[详细]

1．采收方法
(1)把浸过血的稻草捆投入有蚂蟥生息的水中。约20分钟后捞出稻草捆，用生石灰撒于稻草上，蚂蟥不久即自行脱落。
(2)将猪大肠截成段，套在木棒上，拉开距离插入水田，蚂蟥即吸在猪大肠上，隔一段时间即可收取。
(3)备...[详细]

田螺的采收与加工
全年均可采收，用捞网或干塘后以手捕捉，清洗干净，用开水烫死，挑出肉，洗净壳，肉、壳分别晒干，即可人药。
田螺肉味鲜美，营养丰富。在食用前应放到清水中暂养 1～2天，不喂饲料，让田螺排净粪便和污泥才可食用。田...[详细]

海马的采收与加工
海马在人工养殖条件下，4个月左右即可达到商品规格。可在8～9月分产量最高时采收，或者在越冬之前采收，也可以根据需要随时采收。平时可以用网兜捕捞，需要量大时，可干水捕捉。采收到的鲜活海马，如果为短途运...[详细]

一、龟板的制作方法如何?
(1)生龟板的制作 将活龟杀死，取腹板剔去筋肉，洗净晒干或晾干，称血板。若将龟用沸水煮死，再取腹板，去尽残肉，称烫板。然后用0．5％的氢氧化钠溶液浸泡，每日更换碱液1次，经3—5日便可除去腐肉，捞出晒...[详细]

加工
海参的药用部分为除去内脏的参皮，干燥成品称“干参”。加工过程分为取参皮、煮参、灰参等程序。
(1)取参皮：该程序多在捕捞现场进行，方法是：将海参自肛口向上纵向剖开，裂口长为体长的1／3，取出内脏即得参皮，...[详细]

黄鳝的加工与包装
食用的黄鳝一般是购买活鳝，自己剖杀加工，或由市场销售人员代客加工成鳝段或鳝丝。江苏、浙江一带菜馆大多用活鳝直接杀后加工。近几年来，市场销售，特别是出口开始使用小包装形式，现介绍几种黄鳝的加工和...[详细]