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甲壳质、壳聚糖的生产工艺
操作要点如下：
①在虾壳中加入浓度为6～8％的盐酸溶液，拌匀浸泡，经过24小时后，甲壳内的碳酸钙在盐酸作用下已生成氯化钙而溶出。将软壳捞出，用清水充分冲洗至中性。
②在软壳中加入浓度为8～10％的氢...[详细]

虾肉制品的加工
虾肉制品所用的原料有二种，一是加工虾罐头和虾仁过程中回收的可食虾肉；二是低值虾剥制的肉。后者常来自人工养殖对虾，由于种种原因对虾生长瘦小，或因浮头提前收获，不能以商品虾出售，将这种虾剥肉，速冻，便可作...[详细]

乌鸡，又名乌骨鸡，乌鸡紫冠绿耳，乌皮乌骨，毛如白雪，为我国稀有珍禽。
八珍乌鸡采用广饶民间传统配方，以乌鸡为主要原料，配以15种香辛料，煮熟后装袋时加人八珍，故名八珍乌鸡。乌鸡含有丰富的蛋白质、锌、铁、镁、铜及维生素、氨...[详细]

1 加工工艺
选料和宰杀→腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→真空包装→高压灭菌→装箱入库。
2 工艺要点
2．1 选料和宰杀
选用健康的活鹌鹑，剥去毛皮，剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除...[详细]

小肚制品为历史悠久的传统中式风味肉制品，其独特的风味深受消费者喜爱，随着人们生活水平及营养意识的提高，对这类产品有了高层次的要求。传统小肚制品的生产多是以猪中肋肉和高比例的玉米淀粉为主要原料经绞肉、腌制、斩...[详细]

盐水火腿是西式肉制品中的主要品种，该产品以其鲜美可口，脆嫩清香，营养丰富等特点深受欧美消费者青睐，也成为目前国内开发的主要西式产品之一。盐水火腿属于高水分低温肉制品，产品特性主要取决于嫩化工艺所赋予的高保水性，因...[详细]

1 五香驴肉生产工艺流程
选料→解冻→修整→注射→滚揉腌制→预煮→称重装袋→真空封口→高温灭菌→保温检验→成品检验→包装→入库。
2 工艺操作要点及质量控制...[详细]

1 原辅材料
健康的淘汰蛋鸡、白砂糖、冰醋酸、食盐、番茄酱、味精、磷酸盐、料酒、香辛料、酱油、甜面酱、特红焦糖色素。
2 主要设备
锅炉、杀菌锅、夹层锅、真空封口机。
3 工艺流程
活鸡→宰杀→放...[详细]

原料：甜玉米→去皮、去毛→洗涤→脱粒→装罐→罐汁→密封→杀菌→冷却→制品。
①原料：甜玉米罐头可分3种：浆状玉米、全粒玉米和带轴玉米。为了原料的稳定供应，加工厂最好建立原料...[详细]

湖南洞庭湖地区盛产皮蛋，故称湖彩蛋，是利用 混包法制成的硬心皮蛋。
原料配方 鲜鸭蛋100千克 沸水40～48千克纯碱2．6～3.2千克 生石灰12～13千克 红茶末2～3千克 食盐3．2～4千克 植物灰30～32千克
制作方法 1．混合料泥的制作：料泥...[详细]

益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有500多年的历史。1981年5月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。
原料配方 鸭蛋1000个 纯碱10千克 生石灰25．25千克 红茶末...[详细]

江苏松花彩蛋：
原料配方(腌制法) 鸡蛋10千克 清水9千克 生石块2．5千克 碱粉(鸭蛋需加30克)600克 食盐450克 鲜松叶(鸭蛋加100克)300克黄大茶(鸭蛋再加30克)100克 黄丹粉(鸭蛋再加10克)50克
制作方法 先把水、鲜松叶...[详细]

兴化皮蛋是江苏省兴化县肉类加工厂的一个产品，也是我国的一个名优土特产品，在国外的声誉也很大。除销售港澳、 日本、东南亚市场外，还远销西欧和美国等10多个国家和地区。其出口量居江苏省首位，尤以硬心皮蛋，每年出口量占...[详细]

无铅皮蛋
原料配方 鸭蛋1 000只 纯碱1．25～1．75千克 生石灰6．65千克 食盐2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12．5～15千克) 红茶末O．45～0．6千克 开水25千克
制作方法 1．煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。
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香港皮蛋
原料配方 鸭蛋1000只 食盐3．5千克 生石灰3．5千克 纯碱2千克 草木灰40千克 红茶1．3千克 稻壳2千克
制作方法 1．材料调制：量取13千克水，加入红茶煮沸，滤取茶汁，并用水补足损耗的水分，将食盐、生石灰、纯碱放在木盆里...[详细]

五香皮蛋是在配方中增加了某些香辛料，从而使皮蛋除了保持传统皮蛋的色、香、味以外，还具有独特的五香味，而且成熟期较短。与其他皮蛋加工相比，五香皮蛋在料液(泥)配制时，要将香辛料与茶叶共同加水熬煮。其他工序及操作方法...[详细]

加锌溏心皮蛋
1.配方：纯碱6～6．5千克，生石灰14～15千克，大粒食盐3千克，红茶末3千克，醋酸锌[Zn(CH3COO)2]O．025～0．028千
克，自来水100千克。
2．配方说明：纯碱用量系指纯碱粉而言，湿度大的季节和环境，碱粉易吸潮，称重时需将所吸水分扣除：...[详细]

卤蛋是将鲜蛋经预煮后，剥壳，再在卤料中卤制而成的熟蛋制品。卤蛋因所用卤料不同，而有不同的名子。如用五香卤料卤制的称为五香卤蛋；用加有桂花的卤料卤制的称为桂花卤蛋；用加有猪肉、鸡肉的卤料卤制的称为肉汁卤蛋；若将卤...[详细]

醉蛋是将鲜蛋浸于以酒、酱油等为料配成的醉液中，浸渍而成的蛋制品。它具有蛋白细嫩，蛋体饱满完整，溏心醉蛋的蛋黄凝而不固，醇香浓郁，风味独特等特点
醉蛋因加工方法不同有生醉蛋、熟醉蛋和糟心醉蛋三种。
（一）生醉蛋的加工...[详细]

“铁蛋”是以新鲜鸡蛋为原料，经过煮制、烘烤等一系列加工工序制成的一种色泽棕黑，蛋白柔韧，蛋黄油、沙、香，且较耐贮藏的蛋制品。
(一)配方
酱油260克，白糖360克，食盐36克，黄酒18克，桂皮、小茴香各30克，生姜4克，水2...[详细]

玉米片
①产品特点：五米片是一种新型快餐食品．可直接食用，也可加工成其它食品．用沸水可调成玉米片冲剂，玉米片保存时间长，便于携带．
②工艺流程：选料→浸泡→蒸煮→压片→烘干。
③制作要点：
选料：可直接用...[详细]

膨化玉米粉：
①产品特点：食用方便，营养价值高，可做粥食用；也可做焙烤食品的配料。
②工艺流程，玉米→清理→剥皮→破渣→提胚→精制→膨化→粉碎→成品．
③制作要点：
清理、剥皮：选用干...[详细]

玉米饴糖：

①产品特点：色泽浅黄，微明，具有正常的饴糖风味，无明显可见杂质。

②配料：玉米籽粒、淀粉酶、氧化钙、大麦芽。

③工艺流程：玉米→粉碎→调浆→液化→粉化→过筛→浓缩→饴糖。...[详细]

1、干洋葱

原料选择：选取个大、色白、结构紧密、无机械损伤的成熟洋葱。

清洗：用清水洗净，沥干。

去皮：把洋葱去掉头尾，剥掉皮衣。

切片：洋葱放在烘盘上，关入干燥间，进行干燥，温度控制在93℃，经1～1.5个hr，把温度降到53℃...[详细]

随着社会的进步和科学的发展，人们对各类食品的认识愈来愈深刻，就饮食而言，消费趋势已逐渐倾向于营养性、保健性、疗效性和天然性。由此利用我国丰富的酸枣资源，发展酸枣酒的生产，具有很大的现实意义。

酸枣酒是以野生山...[详细]