冻黄鱼和冻带鱼的加工工艺
2019-07-06 (一)工艺流程
原料→挑拣→淋洗→称量装盘→冷冻→脱盘→冷藏→成品
(二)操作要点
1．原料要求 体形完整，体表有光泽，眼球饱满，角膜透明，肌肉弹性好。变质鱼或杂鱼必须剔除。
2．淋洗 因为...[详细]
拌粉冻鱼排的加工工艺
2019-07-06 1．面糊、混合面粉配方(％)
面糊：面粉72，全蛋粉8，脱脂奶粉6，食盐2，发酵粉2，酥油9，味精1。使用时加入1.5倍水。
混合面粉：面粉40，全蛋粉10，脱脂奶粉2，食盐1，面包粉46，味精1。
2．操作要点
(1)原料处理：以鳕、鲽和石首鱼等白肉鱼类为主...[详细]
蟹酱和虾酱的加工工艺
2019-07-06蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的渔民常将新鲜梭子蟹捣碎，加入适量盐，经腌制发酵后作为日常佐餐食品，很受欢迎。蟹酱生产一般在冬季进行，为避免食物中毒，对原料蟹鲜度、加工工艺和卫生条件要求较高，...[详细]
虾油的加工工艺
2019-07-06 虾油一般在每年秋后10～11月份生产。虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价廉、营养丰富的调味料。
一、原料整理
所用原料与虾酱相同，除去原料中的小杂鱼等杂物后即可腌制。
二、工艺要点
(一...[详细]
发酵鱼肉香肠的加工工艺
2019-07-06 (一)配方(千克) 鲐鱼100，精盐2，曲酒(60度)3，料酒 2.5，变性淀粉1，蔗糖7，西红柿4.5，大蒜0.8，维生素C 0.05，β-环状糊精2。
(二)工艺流程 冷冻鲐鱼→解冻→洗涤→采肉→漂洗→脱水→绞肉(加调味料...[详细]
盐渍海带的加工技术
2019-07-06操作要点：①2～5月份可采集加工，选择海水畅通海区脆嫩期的海带，运输时防污染、防日晒。用流动自来水浸洗海带，除去泥沙杂质，为保留海带中有效成分，清洗时间不宜过长。②用海水或淡水加盐漂烫，水与菜5：1，漂烫温度与时间视藻体鲜嫩...[详细]
海带精粉的加工技术
2019-07-06操作要点：①将优质原料海带除去杂质、根部和海带的黄白边梢及其他藻类，洗净后用含有效氯浓度2 ppm的洁净饮用水浸泡2～3小时，除去盐分并使其软化。②将处理后的海带在2％柠檬酸溶液中浸几分钟，除去固有腥味。用清水漂洗2次，除...[详细]
海带浓缩汁的加工技术
2019-07-06操作要点：①海带用温水浸泡，使其充分吸水膨润，漂洗除去泥沙和盐分，切成碎片。②将切碎后的海带放入2％柠檬酸液加热煮沸5分钟，90～95℃保温60分钟，使海带熟化并脱腥。③将海带放入磨浆机中磨碎，边磨边加入85℃热水，然后用单道打浆...[详细]
桃带肉果汁的加工技术
2019-07-06桃带肉果汁：
(1)工艺流程。
原料→选择→清洗→切半去核→浸泡→加热打浆→糖酸调整→均质脱气→杀菌→装罐→密封→冷却。
(2)操作要点。
①原料。桃果香味浓郁，肉质...[详细]
桃干的加工技术
2019-07-06（1）工艺流程：
原料选择→去皮、切分、去核→热烫→熏硫→干制→回软→包装。
（2）操作要点。
①原料。选择果大，果肉厚、离核、含糖量高、含纤维素少、质地细密而少汁液、果肉金黄色、香气浓郁的...[详细]
柑桔汁的加工技术
2019-07-06柑桔汁：
(1)工艺流程。
原料→选择→清洗→分级→榨汁→粗滤→混合→均质脱气→装罐→密封→杀菌→冷却。
(2)操作要点。
①原料。柑桔汁在国际市场上是最受欢迎...[详细]
药用商品蝎的加工技术
2019-07-06药用商品蝎
药用商品蝎，是指经过工艺流程加工而成的药用全蝎。药用商品蝎的加工对象为老弱病残的雄蝎和繁殖3年以上的雌蝎，以及肢残、瘦弱和正常死亡的全蝎。
属加工对象的全蝎，发现后要及时采收，及时加工。尤其是死蝎，...[详细]
糯玉米黄酒加工技术
2019-07-06糯玉米黄酒
黄酒是我国历史悠久的民族特产，具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们喜爱的一种低度酒。一般黄酒以大米、稻糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而成。用糯玉米cha酿制黄酒，可...[详细]
高油玉米的提胚榨油技术
2019-07-06高油玉米的提胚榨油技术
一般用于榨油的玉米胚是在玉米加工淀粉时分离到的副产品，而高油玉米用于加工榨油，包括胚的分离和胚的榨油两个过程。
(一)玉米胚的分离
玉米胚的分离主要有干法脱皮提胚制粉和湿磨法提胚制...[详细]
蛇干加工技术
2019-07-06蛇干加工技术
本品系用整条鲜蛇，去肠杂后干燥而成。
入药的蛇固然可以鲜用。但为了便于运输和保存，大多剖腹去肠杂后，制成蛇干备用。
蛇干的质量，以色淡无血污，无霉变和虫蛀。腥而不臭，无被火烤焦斑痕，个体大而肉厚，花纹明...[详细]
蛇酒制作工艺
2019-07-06蛇酒的制作工艺和质量标准
开发蛇类产品生产蛇酒的厂家及企业，必须熟悉国家对食品卫生和质量的有关标准和法律，切不可只凭个人的意愿办事，生产优质蛇酒必须对每一工艺严格把关。
1．酒的选择 早在唐代，我国第一部药典《...[详细]
水貂皮的初步加工技术
2019-07-06水貂皮的初步加工
水貂皮的初加工包括刮油、修剪、洗皮、上楦、干燥等步骤。
1．刮油 目前，水貂皮刮油有手工刮油和机械刮油2种方法。
(1)手工刮油 剥下的水貂皮经过几分钟冷却后，即可套在刮油棒或胶管上刮油。刮油的...[详细]
獭兔肉加工技术
2019-07-06獭兔肉加工
獭兔是皮肉兼用型草食小家畜。肉属高蛋白、高磷酯、高维生素，低脂肪、低胆固醇食品，素有保健肉、美容肉、益智肉之称。皮板轻、柔，被毛短、平、密、牢，保暖性好，能取代兽裘皮，可与水獭皮媲美。獭兔皮经济价值和...[详细]
甲醛―铝结合鞣兔皮工艺的改良
2019-07-06甲醛—铝结合鞣兔皮工艺
甲醛—铝结合鞣兔皮工艺流程：生皮分路→称重→浸水→脱脂→复浸→揭里去肉→称重→软化→浸酸→甲醛鞣→铝鞣→静置→水洗&rarr...[详细]
雉鸡肉的贮藏技术
2019-07-06雉鸡肉的贮藏
(1)白条雉的贮藏：新鲜的雉鸡肉存放一段时间后，因其中微生物作用及组织蛋白分解，使肉迅速腐败变质，因此，要及时对雉鸡肉作适当处理，否则将会失去食用价值。
常用的贮藏方法有干燥法、盐渍法、冷冻法。①干燥...[详细]
