食品饮料招商网

选择新鲜体大的黄鱼，用清水洗净鱼体上的泥污及粘液。从离开肛门6～7片鳞处倾斜入刀，弧形向上，刀口放平，沿脊骨背开；对准鱼嘴劈开头部，不要切断上下颚骨和劈碎头部；将背部剖割光滑，并在尾部肉厚处割一刀但不断开，除净内脏。把剖割...[详细]

将鲜孔鳐从嘴到肚子割开，除净内脏，在“翅膀”上各割几刀，加盐码垛，3～4天后下池腌渍。入伏前用盐量为22％～24％；入伏后用盐为38％～40％。孔鳐出池后，用水浸泡1夜，刷洗鱼体除去污物，并脱去多余盐分。出晒2～ 3天后捂垛，也叫罨蒸，即停...[详细]

鱼翅是用各种鲨鱼鳍加工成的淡干品，蛋白质含量高达83．5％，营养丰富，味道鲜美，是我国海产“八珍” (八珍为：海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼、虾米、鱿鱼干、琼胶)之一。据《药性考》等书记载，鱼翅有补血补气，补肾补肺，...[详细]

海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品，营养丰富，味道鲜美，经济价值极高，是我国海产八珍之一。新鲜海参种类很多，大小不一，一般分为有刺与无刺两种。有刺的多为黑参，无刺的多为白色或灰白色。因此有刺参、光参、白参、黑参等区...[详细]

一些小杂鱼虾，如小公鱼、七星鱼和毛虾等，均可加工生干品。以小公鱼为例，生干品制作方法如下：
1．选料 挑选个体大，新鲜鱼体为加工原料。
2．洗涤 用海水把鱼体表面粘液和杂质冲洗干净，沥水后待晒。
3．晒干 晒前把晒场打扫干...[详细]

(一)原料配方 杂鱼10千克，油250克，盐130克，糖300克，姜20克，葱25克，醋10克，酒20克，香料适量。
(二)制作方法 ①将鱼去鳞、头、尾、鳃、鳍及内脏，洗净沥水待用。②将沥干水分的鱼装盘，加入葱、姜、料酒蒸熟，以鱼肉能剔骨为宜。③...[详细]

珍味鱼片的生产遍及我国沿海主要渔区，产品畅销全国各地，其半成品出口日本。珍味鱼片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型等品种。
(一)工艺流程
原料整理→漂洗→沥水→调味→摊片→烘干→揭...[详细]

(一)原料标准 原料鱼鲜度二级以上，鱼体无严重机械损伤。
(二)工艺流程
原料整理→浸泡→剥皮→剖割去骨→修整→洗涤→控水→调味→烘烤→分级包装→装箱→贮藏
(三)...[详细]

(一)原料要求与整理 奇味烤鱼加工的原料，一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主，尤以冻鱼为多，也可采用盐渍保藏的咸卤鱼为原料。冻鱼需先行解冻，咸卤鱼需先漂洗脱盐。
原料鱼由人工或机械去鳞、头、内脏。小型鱼应摘...[详细]

(一)原料选择与整理 ①熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等，目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品，鲜...[详细]

一、原料整理
选择体长10～15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。
二、工艺要点
(一)浸渍 取硼酸400克，食盐600克，溶解于40升开水中，配制成硼...[详细]

(一)原料 选择新鲜或冷冻少脂鱼类为加工原料，如马面鱼、红娘鱼等。冷冻鱼需进行解冻，然后，去头、剥皮，除内脏，洗净、切片，除去鱼骨后用清水漂洗洁净，捞出沥水。
(二)工艺要点
1．调味 沥水后的鱼片，加入白糖、精盐、酱油、胡...[详细]

(一)原料整理 将原料鱼放入90℃恒温水槽中热烫，在鱼皮变色裂开后取出置于冰水中用竹片轻刮鱼皮。
(二)工艺要点
1．脱脂 将处理好的原料鱼浸入20℃生物酶液中约15分钟，使其pH达8.6。
2．烘干 摊片厚度3毫米左右，温度控制...[详细]

(一)原料要求 将新鲜或冰冻小白姑鱼解冻后清洗干净，要求鲜度一至二级，细菌总数小于或等于10万个／克。
(二)工艺流程
原料鱼预处理→清洗→浸泡→沥水→拌料→摆网→烘干→高压蒸煮→...[详细]

(一)原料整理 将新鲜梅童鱼(或解冻品)去头、尾、鳍、内脏等后，用流水清洗干净。
(二)工艺要点
1．剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20～30分钟。
2．调味 配方(％)为糖8，盐1，味精0.3，黄酒1，胡椒粉0.15，姜粉0.1，...[详细]

1．工艺流程
原料处理→称重装罐→排气→密封→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→成品入库
2．操作要点 ①擦净银色鱼鳞，以呈现白色鱼肉为度。去头及鳍，依照罐身高度切成段，放入清水中洗净腹...[详细]

1．工艺流程
原料验收→预煮、冷却、修整→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温贮藏→成品
2．操作要点 ①选用新鲜肥满、鱼体完整、无钩洞伤斑、肉质不发红的墨鱼，用清水洗净鱼体表面...[详细]

1．工艺流程
原料处理→油炸→调味→装罐→排气→杀菌→冷却→保温检验→成品
2．操作要点
(1)原料：大部分淡水鱼均可采用。
(2)原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清...[详细]

1．工艺流程
原料处理→盐渍→装罐→脱水→加油→预封→密封→杀菌→冷却→擦罐入库
2．操作要点
(1)原料：选用鱼体完整、肌肉有弹性、骨肉连结、重0.4千克以上的冰鲜或冷冻鲭鱼，...[详细]

鱼糜类罐头加工，是在鱼糜制品加工的基础发展起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。
(一)工艺流程
原料处理→绞肉、擂...[详细]

1．工艺流程
原料验收、处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品
2．调味液制备 调味液配方为大蒜250克，黄酒1.4千克，精盐3.5千克，味精220克，生姜300克，琼胶8...[详细]

腌鱼是黔东一带苗族、侗族的传统名贵食品，历史悠久，风味独特。苗族腌鱼和侗族腌鱼的制作大同小异。其制法是将鱼剖开除去内脏及腮，晾半干或用盐腌1～2天后，用盐、辣椒、花椒、米面、醪糟等拌匀放入腌坛内密封1～2个月即可。...[详细]

醋沏鱼是以体长5厘米左右的鲫鱼、鲢鱼等小淡水鱼为原料，采用盐渍、油炸、浸醋汁，真空包装等工艺加工而成。该产品具有香酥可口、刺软、营养丰富、食用方便等特点。
1．工艺流程
原料选择与处理→腌制→油炸&ra...[详细]

1.工艺流程
原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品
2．调味液配制 茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小时，过...[详细]

银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来，云南滇池移殖银鱼成功。银鱼每100克含蛋白质8.2克，脂肪0.2克，糖1.4克及丰富的无机盐和维生素，具有益肺止咳，健胃利水，补虚劳之功效。
(一)工艺流程
原...[详细]