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冻银鱼的加工工艺

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:42 来源:互联网
银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来,云南滇池移殖银鱼成功。银鱼每100克含蛋白质8.2克,脂肪0.2克,糖1.4克及丰富的无机盐和维生素,具有益肺止咳,健胃利水,补虚劳之功效。
(一)工艺流程
原料→漂洗→沥水→称量→装盒→检验→冷冻→装箱→冷藏
(二)原料要求 鱼体完整,肉质饱满,眼球角膜透明,体表清晰有光泽,呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。
(三)操作要点
1.漂洗 按鱼体大小分级盛于扁筐,置阴凉通风处待加工,时间长要加冰保鲜。漂洗要迅速,前后工序紧密配合,不能积压。加适量的冰,使清洗用水水温保持在15℃左右。
2.挑拣 漂洗同时,除去漂浮在水面的冰块和杂草,并挑拣出其他鱼虾类。
3.沥水 漂洗后的银鱼放入底部有漏水孔的容器内,沥水10~20分钟。
4.称重 沥水后的鱼按不同规格称量装袋。称量时要增加让水量,以成品解冻后不低于规格净重为准。然后装盒,装盒时注意整形,正面向下顺序放入冻盘。
5.冷冻 装盒后立即送入-25℃以下急冻库,使冻品中心温度在14小时内降至-15℃。
6.装箱与冷藏 冻结后的银鱼按规格装箱、包扎,标明品名、规格、重量、出厂日期等。置于-18℃冷藏,波动幅度不超过0.5~1℃。

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