1．采收方法
(1)把浸过血的稻草捆投入有蚂蟥生息的水中。约20分钟后捞出稻草捆，用生石灰撒于稻草上，蚂蟥不久即自行脱落。
(2)将猪大肠截成段，套在木棒上，拉开距离插入水田，蚂蟥即吸在猪大肠上，隔一段时间即可收取。
(3)备好网兜，捕捉前先搅动水，因蚂蟥对水动静十分敏感，水被搅动后即游来，可乘机捞捕。
2．加工方法
(1)将捕捉到的蚂蟥清洗干净，然后用开水烫死，摊平，晒干或放进烘箱烘干。
(2)用石灰水淹死蚂蟥，冲洗干净，摊平后用火烘干。
(3)用一根两端尖细的小木棍或竹签插入蚂蟥的尾端，然后把头部向尾端翻到外面来(像清洗猪肠一样把里面翻到外面来)，将近晒干时就把小木棍或竹签拿出来，继续晒干为止。用塑料袋、小瓦罐密封保存，每隔2个月晒一次，以免受潮生虫。
3．炮制方法
(1)炒水蛭：将滑石粉放在锅里炒热加入水蛭段，炒到稍鼓起时，取出，筛出滑石粉，放凉。
(2)油水蛭：把水蛭放在锅里，用猪油炸到焦黄色，取出，研成末。
(3)焙水蛭：把水蛭放在烧红的瓦片上，焙到淡黄色时，取出，研成末。