啤酒麦芽的生产
2019-07-06 近年来，随着我国农业产业结构的调整和啤酒麦芽生产的国产化，加速了啤酒大麦生产的专业化和区域化。
大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2...[详细]
脱水蔬菜的加工技术
2019-07-06脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工工艺，使其含水量下降，而原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 具体做法如下： 原料挑选 作为脱水蔬菜都应具有丰富的肉质，如豇...[详细]
速溶固体饮料的制作方法介绍
2019-07-06 固体饮料包括粉末果汁、粉末可可、速溶豆沙粉。
速溶固体饮料是以砂糖、葡萄糖等作为主要原材料再加入水和牛乳等制成的。它应具备下列几个特征：
1.在口腔内崩溶迅速或其冲溶的饮料分散、悬浊性能良好。
2.饮用时...[详细]
金针菇的采收及加工技术
2019-07-06 1.采收?
采收的标准是菌盖轻微展开，鲜销的金针菇应在菌盖6～7分开时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色，基部绒毛增加而影响质量。
2.分级?
(1)一级菌盖呈半圆球形，直径0.5～1.3厘米，柄长14～15厘米，整齐度80%...[详细]
大球盖菇销售和加工?
2019-07-06销售和加工?
1.鲜售?
采收的鲜菇去除残留的泥土和培养料等污物，剔除有病、虫菇，放入竹筐或塑料筐，尽快运往销售点鲜销。鲜菇放在通风阴凉处，避免菌盖表面长出绒毛状气生菌丝而影响商品美观。鲜菇在2～5℃温度下...[详细]
香菇多糖提取条件的优化研究
2019-07-06摘要：香菇营养丰富、味道鲜美，是我国传统的药食两用食品。1957年，L.Hlueas首先开展了真菌抗肿瘤的研究，他发现美味牛肝菌的子实体提取液对小白鼠的肉瘤Ｓ180有明显的抑制作用。香菇营养丰富、味道鲜美，是我国传统的药食两用...[详细]
几种食用菌保健饮料的加工
2019-07-06日本饮料界用食用菌为原料开发出各种适合消费者需求的保健饮料，颇受消费者欢迎，也引起了各方面的关注。食用菌保健饮料不但营养丰富、味道鲜美，而且对肿瘤有明显的抑制作用。下面介绍几种日本开发的食用菌保健饮料的加工...[详细]
食用菌风味油加工方法
2019-07-06食用菌保健风味油保持了食用菌特有的风味和香气，可以炒菜，做凉菜，且耐贮藏。加工食用菌油设备简单，方法简便，是很好的致富门路。1.原料选择：以菜籽油、棉籽油、大豆油等不饱和脂肪酸含量较高的油料较好，可单独使用，也可混合加...[详细]
利用香菇柄制作香菇松
2019-07-06人工栽培的香菇，菇柄约占子实体重量的30%，直接食用不仅粗韧难嚼，而且不利于消化吸收。但将其加工成松，既具有浓郁的香菇风味，又兼有肉松的质地口感，不仅可单食、配菜，还可作粉肠、馅饼、包子等风味食品的填料。由于香菇松含...[详细]
高档菌香油的制作
2019-07-06在植物油中加菌类制成的高档菌香油，不但使油变得鲜香可口，而且菌体也会保持原状，不需烹调可直接食用。1 加工要领(1)原料。油类：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油等，这些油单独或混合使用均可。菌类：香菇、平菇、金...[详细]
怎样酸渍加工双孢菇
2019-07-06双孢菇属于真菌类，内含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸等多种物质。其蛋白质含量高，鲜晶中含量占2.9%左右，具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存等优点。它不仅味鲜、—营养高，而且能调节人体代谢，增强体...[详细]
软包装食用菌罐头加工工艺
2019-07-06软包装食用菌罐头加工工艺
食用菌种类繁多，不同原料的加工方法不同，没有一个万能的方法。这里，以双孢蘑菇为例，介绍食用菌软罐头的加工方法，供读者参考。但请读者注意，在利用不同原料制作软罐头时，还需根据原料的特点作适当...[详细]
食用菌保鲜加工的原理与常识
2019-07-06食用菌采收后，鲜菇若长时间暴露在干燥的环境里，会散失水分，菇体强烈收缩、起皱，质地变干发硬；同时，因菇体的后熟作用，其生理活动并未中止，在某些氧化酶(如多酚氧化酶)的作用下，能促进菇体组织内的化学：转化，出现呼吸作用加快，变...[详细]
肉脯的制作
2019-07-06肉脯指的是闽南、潮汕地区制作的带有红色的一种休闲猪肉制品，该产品拆袋后即可食用，味道鲜美，是饮茶时的一种休闲食品。
肉脯的生产工艺：猪后腿→修整→冷却→刨片→调味→贴肉→烘干→烤熟...[详细]
香卤鸡翅的加工工艺
2019-07-06参考配方：单位：KG
火鸡翅尖：100 加碘盐：2 冰糖：2 鸡味香卤香料：3之味肉精膏：0.15 6166肉精粉：0.05 鸡粉：1 花 雕 酒：1 秘制香卤中药水：2 八 角：0.3 白芷：0.3 红 曲 红：0.01卤 汤：100 姜 片：0.5 川椒：0.2操作流程：原料解冻---去净残毛---...[详细]
脆皮烧鸭的制作工艺
2019-07-06脆皮烧鸭这一美食佳肴，盛行于广东和香港地区，随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。加工工艺的不同，配比材料的不一样，做出来的产品五花八门，口味各异，更...[详细]
风味复合香辛料的应用:烧鸡
2019-07-06复合风味香辛料包有：烧鸡专用香辛料、扒鸡专用香辛料、烤鸡专用香辛料、炸鸡专用香辛料、卤肉专用香辛料、欧式香肠专用香辛料、酱卤牛肉专用香辛料、酱卤鸡、鸭专用香辛料、酱卤猪肉专用香辛料、烤肉专用香辛料、五香...[详细]
中式制品－夫妻肺片
2019-07-06随着饮食文化不断的发展，现代食品理念发生了巨大的变化。过去夫妻肺片是卤煮的牛杂碎和下脚料只能给不富裕的人们食用。而如今这一食品溶合了现代食品文化，结合畜、牧、禽三大动物原料相互搭配组合，并与食品添加剂完美...[详细]
草莓采后商业化加工
2019-07-06草莓果色泽艳丽、酸甜爽口、富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“水果皇后”，国内外均将草莓视为高档果品。在收获和运输过程中，草莓极易受损伤和遭受微生物侵染，导致腐烂而失去...[详细]
菇品保健饮料制作方法
2019-07-06菇品富含多种营养物质，具有良好的食用和强身保健功效，是人们喜闻乐见的药食兼用佳品。在菇品生产中，若按照下列方法可将菇品（金针菇、银耳、竹荪等）加工成营养丰富、酸甜可口、味道鲜美的时令保健饮料。
一、金针菇保健饮...[详细]
