脆皮鸡翅 重量单位：公斤

原料名称

重量

百分比

鸡翅

10

72.99%

五香粉

0.014

0.1%

嫩肉粉

0.3

2.18%

脱味灵

0.3

2.18%

腌肉专用发色料

0.003

0.021%

肉品防腐料

0.003

0.021%

姜碎

0.15

1.09%

蒜碎

0.15

1.09%

盐

0.15

1.09%

味精

0.1

0.729%

白糖

0.1

0.729%

上浆粉

1

7.29%

油炸制品上色料

0.03

0.218%

面包糠

1

7.29%

鸡肉增香粉

0.2

1.459%

鸡肉香料膏

0.2

1.459%

合计

13.7

100%

工艺流程：

原料解冻 → 腌制 → 上浆裹粉 → 油炸熟制 → 成品。

操作工艺：

1.国家标准检疫合格的冷冻鸡翅，低温或冷水解冻。

2.配齐配方中所有除上浆粉和面包糠以外的配料，与解冻好的鸡翅进行混合，混合均匀后，低温腌制0.5-1小时即可。

3.腌好的鸡翅拣去表面的姜碎和蒜碎，加入上浆粉浆混合，挂上上浆粉浆的鸡翅迅速裹上面包糠。

4.油烧至150－160度进行油炸3－5分钟即可。

5.炸好的鸡翅控净油渍即可盛盘。