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1.选择及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜红薯，最好用白色质地的红薯为加工原料。将选好的红薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质，然后去皮并切成条状。

2．蒸煮及干燥：将切条后的红薯放入蒸煮锅内，蒸者至7-...[详细]

根据栽培目的，有采收藕与莲子两种。

藕的，一般在中秋前后收嫩藕，产量低，到霜降后采收才能充分成熟。采收时先排水，再将藕身下面泥土挖空，将藕慢慢向后拖出，要避免挖伤、挖断。

莲子，一般在莲蓬干缩成深褐色，莲子外壳呈黑褐...[详细]

a. 生产工艺流程：原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装

b. 工艺要点：

原料挑选：选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的板栗，剔除干粘及虫蛀果，并按大、小分成二...[详细]

一、生物饲料制作方法 1、原料选择与加工粉碎。农作物秸杆应选择中等以上无霉变、腐烂的各种植物秸杆，如玉米秆、大豆秆、杂草、树叶、酒糟、粉渣、米糠、豆渣、菌糠、醋渣、稻草、麦秆等，均可作原料。

2、将原料（最好...[详细]

在果汁的生产和制作过程中，澄清果汁是一个十分重要的环节。下面介绍几种果汁澄清的方法。 （一）蜂蜜澄清法 将占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中，搅拌均匀，静置几个小时。待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中的酚类物质结合形成...[详细]

如何将柿果内可溶性单宁变为不可溶性，使人感觉不到涩味，对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种。 温水法即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10～24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且...[详细]

1、 洗净切片 采收后的大头菜去根去黄叶，晒1-2天，用水洗净，然后用刀切片，其厚度为1-1.5毫米，深度为离大头菜根颈部1厘米左右为宜。 2、 上缸腌制 切片后的大头菜即可上缸腌制，腌制时每50公斤大头菜用盐4-4.5公斤，一层大头菜...[详细]

果蔬外层表皮原具有较重要的生理作用和保护作用，在生长期间，它担负着传输二氧化碳、氧气、水分等营养成分，并保护果蔬不受损伤；采摘之后，它起着呼吸、维持生命活动、防止破碎的作用。而在加工时，由于果蔬皮大多数不宜食用或...[详细]

(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层...[详细]

将白菜削去老帮，洗净，一切两半，然后放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放人量的多少视口味而定。然后将白菜装入小口坛里，严封坛口埋人地下，周围用草垫好，坛高20％部分保留在...[详细]

先将白菜修剪，剥去老帮，洗净，用剪刀剪成螺旋状，放入缸内，用开水冲泡，使菜腌软即好，按菜与糖、醋为1:0.25:0.1的比例将糖、醋溶成汁，浇在菜上，拌匀即成。
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（1）选料：立冬后收获的大白菜。

（2）配方：大白菜10公斤、食盐1公斤，辣椒粉100克、花椒粉10克。 （3）制作方法：去根、老叶后，洗净、沥干，切成4瓣，菜心向上，按一层白菜、一层食盐放入缸中，每层淋少量水，装后压紧。每天翻菜一次，连续3天，即...[详细]

平菇不易贮存和长途运输，为避免高峰期供大于求，加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好途径。

一、配方

平菇25%、豆瓣酱25%、蒜瓣35%、红辣椒8%～10%、糖2%～3%、盐1．5%～2．5%，姜1%、有关香辛料0．5%、菜籽油及香...[详细]

用这个方法腌制咸鸭蛋，只要3-4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。

一、腌制原理

鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短...[详细]

美国全国玉米种植者协会日前宣布，用玉米生产聚脂乳酸塑料的研究已取得了成功。这种技术可以将玉米加工成薄片或颗粒状的聚合物，就像是塑料的原料。?

用玉米制成的聚合物可以做成布料纤维，也可以做成杯子、瓶子、食品容...[详细]

备料。用于加工榨菜的原料是茎用芥菜（青菜头）。选用茎部肥大，组织细嫩，坚实，皮薄、粗纤维雏少、不空心，含水量少，无病虫危害和腐烂的菜进行加工。同时准备辅料：干红辣椒，要求色泽鲜红，干燥，无杂质和霉变，辛辣味味浓郁；花椒，要求干燥...[详细]

（1）金丝枣的加工 工艺流程：选料→清洗→划缝→浸硫→漂洗→沥干→煮制→烘干→整形→装袋→成品。

操作要点：选择新鲜、肉质肥厚、完好的果实。清洗后在每个果实上划缝30--40...[详细]

（一）工艺流程 糖衣栗子是一种蜜饯类糖制品，它的加工工艺流程是： 选别分级→剥壳→磨光、修整→预煮→烘晒→上糖衣→整理包装 （二）操作要点 1.选别分级 选用、新鲜饱满，风味正常，每粒果重量在7g...[详细]

干姜片　选择块大、肥实饱满、未经霜冻的黄皮姜洗净，用竹刀刮皮，冲洗干净后放在草席上晾干，切成约3厘米厚的姜片，再晒去40%的水分后，装入烘房或烘笼密封烘一昼夜，到能折断时取出，用无毒塑料袋装好封严便可出售。质量要求色...[详细]

原料处理 选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的樱桃品种，去除霉烂、不成熟果，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流水清洗2次—3次，去除杂质。

浸碱漂洗 为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0.2%-0.3%...[详细]

　　腌腊制品：兔腌腊制品常见的有缠丝兔、腊兔等。这里主要介绍缠丝兔和腊兔的制作方法。
　　1、缠丝兔：缠丝兔是四川著名传统特产，其中又以成都、广汉所产的缠丝兔最为驰名。成为南方独特风味的兔肉加工食品。现综合各...[详细]

　　蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。
　　1．工艺流程　　配料→打蛋→灌...[详细]

　　 天龙　捕后用竹扦从嘴穿过腹腔，将尾固定于竹扦上，然后用微火烤干或晒干。捕捉和加工时注意尾部不要脱落。
　　
　　 蜈蚣　将蜈蚣倒入盆内或桶内，用热水烫死，再将尾剪开，挤出肠粪和卵。取长、宽与蜈蚣相等、两端稍...[详细]

　　 一、工艺流程。海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。
　　
　　原料肉的选择→...[详细]

茄子是我国北方各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一，但由-子贮藏加工等技术的相对滞后，致使其不能达到周年供应。笔者经过研究，将其制成脱水茄片，不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质，延长其供应期，且食用十分方便。此项技...[详细]