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工艺流程
→制翅饼
原料→浸泡→取翅丝 →分级、包装→储运
→制翅针

操作要点

1.原料：翅饼和翅针系采用各种大细规格的鲨鱼鳍作原料，精加工成品经济价值高而名贵的产品，以选择干翅作加...[详细]

工艺流程：

原料→烫沙→刮沙→漂白→漂洗→抽湿→去（起骨）→晒干或烘干→分级、包装→储运 工艺说明：

1．原料：翅饼和翅针系采用各种大细规格的鲨鱼鳍作原料，精加工成品经济价值高...[详细]

以前利用大豆等蛋白质原料与小麦等淀粉质原料相混合制曲时，混合原料发粘，易结块。所以通气性差，尤其在进行通风制曲操作时不易做到均匀控制品温。制成的曲子生产酱油，色泽稳定性不好。用本法制曲酿造酱油解决了上述问题。...[详细]

材料：

①高筋面粉240克（我用的饺子粉）、黄油27克、糖一大勺、水半杯

②片状酥奶油200克

③鸡蛋一只、粗粒砂糖若干、芝麻若干

做法：1、将全部①材料拌匀，用力揉约10分钟使面团有劲，最后揉圆放置10分钟使面团松弛。...[详细]

利用加工商品枣剩下的残次枣做醋，既能减小损失，又可增加经济效益。

制作方法 1.入缸处理：将做醋的枣洗净，于清水中浸泡24小时，压碎或粉碎。每10～15公斤枣加粉碎的大曲1公斤，加相当枣重的3～5倍的水，再加枣重15%的谷糖和5%的酵...[详细]

以玉米为淀粉原料生产的浅褐色酱油营养价值高，酒精含量高。

制作方法 1.往脱脂大豆和玉米粉原料中添加乳酸菌进行乳酸发酵。

2.消毒灭菌。

3.添加酶，分解蛋白和淀粉。

4.添加酵母进行酒精发酵，发酵20～35天。

5....[详细]

微胶囊是指一种具有天然或合成的高分子聚合物壁壳的微型容器或包埋物，可将固体、液体或气体物质包埋，使被包埋物料与外界环境隔绝，最大限度地保持食品、饮料原有的色、香、味、性能和生物活性，防止营养物质在加工贮藏中的...[详细]

在1984年商业部产品评比中，山西临汾市第一酿造厂生产的尧都牌高梁熏醋被评为优质产品。该产品色泽棕红，鲜艳清亮。具有熏香，醇厚、酸味柔和等特点，深受省内外消费者的好评。该产品选用高梁为主料，麸皮、谷糠为辅料，采用固态...[详细]

材料：

黄油125克，

糖65克，

鸡蛋一只，

低筋面粉170克（或120克饺子粉+50克玉米淀粉），

可可粉一勺

杏仁片30克

松子仁30克

黑、白巧克力若干

做法：

1、黄油室温软化后加糖搅打至呈白色，加入鸡蛋混合搅匀。...[详细]

花生乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、锰等微量元素，维生素E和人体所需的多种氨基酸，以及不饱和脂肪酸等，对维持人体健康，减少组织衰老，防止动脉粥样硬化，均有很好的作用。现将生产技术要点介绍如下:

1.原料...[详细]

红醋系宁波酿造厂的传统产品，已有100年生产历史。“金钟牌”宁波红醋于1984年评为商业部优质产品。

宁波红醋采用液态发酵法，其基本生产工艺保留着江浙玫瑰醋的传统特色，在发花这一道工序中，选用竹匾发花而不...[详细]

制作方法：

1.制黄酶曲：将1.25公斤麦麸皮蒸熟以后，加入小半瓶蛋白发酵菌(可向酱油厂购买)，拌和均匀，放入曲盘内，经过4～5天，即成黄酶曲。

2.制酱醅：将25公斤甘薯干放在甑子里蒸煮，煮2小时后揭开甑盖，往料上洒水，至薯干湿润均匀...[详细]

豆饼或豆粕原料缺乏时，可用蚕豆制酱油，但原料利用率低，为了提高酱油质量和原料利用率，酱渣可二次发酵。

制作方法 1.原料处理：蚕豆不须脱壳，粉碎力求细碎，颗粒大小以4.0～4.5毫米为好，颗粒与粉末比例约4∶1。

2.蒸煮：先把60%...[详细]

布朗族的“腌菜茶”别具特色。制作方法是将老茶叶采来煮熟，晾干水气后装入碗口粗的龙竹筒中压紧，封口后，埋入土中，几个月后乃至几年(时间越长越好)。遇上喜庆之事或佳宾来访时，将竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒、撒...[详细]

黄瓜是人们喜爱吃的蔬菜之一，富含多种维生素，食用方便，食用方法较多。为满足不同季节不同口味的需要，根据多年的实践，特介绍几种秋黄瓜的加工方法：

一、糖醋黄瓜将幼小脆嫩的黄瓜放在9—10%的食盐水里浸泡，待黄瓜肉质...[详细]

1.明列子：将挑拣干净的明列子200g加入夹层锅中，加水50kg，加热煮沸5分钟即可。

2.粒粒橙：将粒粒橙6kg用纯净水清洗干净后，在夹层锅中加少量水加热煮沸2-3分钟使其充分吸水饱满即可。

3.揶果：将1.35公斤揶果放在水中浸泡...[详细]

1.开机前，先烧工艺热水（90℃以上），清洗所有设备及工器具。

2.清洗结束后，开始配料。在配料缸中，先加入600L的冷水（或热水）加热搅拌至95℃。在此期间，将称好的白砂糖，悬浮剂混合均匀后投入料缸，然后将安赛蜜。甜蜜素投入料缸。...[详细]

一、 生产工艺流程

1、绿豆（花生）奶生产工艺流程
绿豆筛选灭酶 浸泡 去皮 磨浆 过滤 绿豆浆
（花生＋水 磨浆 过滤 ） 调配
稳定剂＋白砂糖＋甜赛糖＋奶粉 干混溶解 煮沸
均质 灌装 杀菌 冷却 成品绿豆（花生）奶 2、绿豆沙生...[详细]

统计资料表明，在中国糖果市场上，销售量最大的是各类水果味硬糖。其中包含颇受孩子们欢迎的棒棒糖和卷糖。紧接着便是散发着奶香气息的各种奶糖。这两类糖果至今无论产、销仍然是国内糖果市场上占有很大份额的，而奶味糖果...[详细]

1.工艺流程 烧鸡生产工艺流程图：
选料① --- 解 冻 ---整 形 ---配料② 油---炸③ --- 卤制④ --- 冷 却 --- 包 装 二次灭菌⑤---质 检 --- 成 品

2.选料 2.1 白条鸡必须产在非疫区，并取得检疫合格证明。 2.2 搬...[详细]

粉肠 出品率 142.728
名称 数量 单价 金额 百分比
鸡大胸 10 10.8 108 0.104268038
鸡皮 40 5 200 0.19308896
小计 50 308
名称 数量 单价 金额 百分比
食盐 3.8 1 3.8 0.00366869
肉香源 0.2 58 11.6 0.0111...[详细]

牛奶果汁是一款以果汁为主，又有奶的营养的时尚、健康饮料，其蛋白质含量＜1%。牛奶果汁饮料是源于欧美国家的创意饮料，将果汁和奶相融合，从口感和营养上大胆地进行创新，较之以前单纯的奶饮料和果汁饮料来说，是饮料业往前发展的...[详细]

鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统鱼丸的制作经验和现代食品科学，介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺：

一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮...[详细]

摘要: 主要研究香菇的性质及使用方法,及低温冷却肉的性质和营养价值,将新鲜香菇与低温冷却肉相结合,达到提高肉制品营养价值及风味的最佳效果。该产品即“香菇火腿”具有独特的风味和良好的营养保健作用,市...[详细]

速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后装的产品。速冻水饺最大是新鲜、营养、卫生、方便，饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。 速冻水饺的加工工艺分为...[详细]