毛叶枣果脯的加工

发布日期：2019-07-06 09:39:35 来源：互联网

（1）金丝枣的加工

工艺流程：选料→清洗→划缝→浸硫→漂洗→沥干→煮制→烘干→整形→装袋→成品。

操作要点：选择新鲜、肉质肥厚、完好的果实。清洗后在每个果实上划缝30--40条，深入果肉2/3，不改变果形，然后放入亚硫酸盐溶液中浸数小时，充分漂洗后沥干，加45％糖溶液煮制后沥出，接着再以不同浓度的热、冷糖溶液分次调制，使糖液浓度达65％以上，浸果48小时，烘干、整形、包装后即为成品。

（2）蜜枣的加工

工艺流程：选料→清洗→曝晒→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包装→成品。

操作要点：选择果形中等、完好的果实。在阳光下晒至果皮深红色，在果实上刺孔，放入亚硫酸盐溶液中浸数小时，漂洗沥干后，配45％--50％糖溶液加热煮制，维持10--15分钟，再加糖，待浓度为62％时，煮制5--10分钟，浸泡48小时，烘干、整形、包装即为成品。