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沧州冬菜制作技术
发布日期:2019-07-06 09:39:39 来源:互联网
沧州冬菜风味独特,历史悠久,营养价值较高,在国内外享有一定的盛誉。
沧州冬菜有春秋两种。秋冬菜是秋天制作的冬菜,春冬菜是春天制作的冬菜,制作方法、过程大致相同。
制作时选优质大白菜,去掉老帮、绿叶,然后将白菜切成长约l.2厘米、宽约1厘米的方块形,摊放在席上,放在阳光下晾晒。当晾晒到抓一把菜用力一攥,指缝中有水渗出,撒开手菜散开即可。捡去树叶、草拌均匀,使盐溶化。将每公斤晾好的菜加10公斤盐面,掺拌均匀,使盐溶化。再拌上10公斤红皮大蒜蒜泥,调和均匀,装入缸内。装缸时,要将菜压实,密封,使自然发酵,一年后即可食用。
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