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(一)主要加工工艺 ①将竹片割下的海蜇头，用海水漂洗去污血，加入0.8％明矾粉浸渍3小时左右。②将初矾海蜇头渍出血水约1小时，再加10％盐和0.3％明矾拌匀，腌渍抽卤7天左右。③将二矾海蜇头放于筐中，沥干卤水，加8％盐和0.15％矾粉拌匀，腌...[详细]

(一)去红衣 海蜇的红衣，通常用手工擦刷，往往不易去尽，且费工费时，容易弄破，减少成品率，降低成品等级。可将有红衣的腌制海蜇成品放入容器中，注入次氯酸钠溶液浸泡，不断搅动几分钟后，红衣变成白色，开始脱落，此时立即捞出，浸入硫酸...[详细]

醉蟹加工一般在晚秋至早春低温季节，是用鲜蟹加调料浸渍而成的生食品。醉蟹肉质细腻，味鲜美独特，醇香浓郁。
(一)工艺流程
选料→清洗→沥干→填料→入坛腌渍→成品
(二)配料(千克) 鲜蟹100，黄酒2...[详细]

(一)工艺流程
选料→清洗→加调料熟化→冷却→取肉→炒松→冷却→包装→成品
(二)配料(千克) 蟹肉100，酱油3，白糖5，精炼植物油8，脱皮熟芝麻6，盐3，豆粉7。
(三)操作要点 ①选择新鲜肥大...[详细]

(一)工艺流程
原料保鲜(或解冻)→剥肉→漂洗→分级→装袋→冷冻→装箱→贮藏→检验
(二)操作要点
①原料虾要求品质新鲜，虾体无变质，无异味。用流水或冲淋冻虾，使虾体与冰块分离。...[详细]

(一)调味液配方(千克) 原料虾仁100，砂糖4.5，乳糖4.5，郎氏蛋白糖适量，食盐2，味精0.8，姜汁适量，胡椒粉0.6，辣椒粉0.4，防腐剂适量。
(二)操作要点 ①将鹰爪虾洗净后用浓度为2％的食盐水煮熟，捞出沥干水分。②去掉头和胸甲，保留尾部，...[详细]

最简单的方法是直接把原料经日晒或加热干燥后粉碎而成。但此种方法易使产品中鱼油氧化，鱼粉质量不佳。工业生产鱼粉有干榨法和混榨法两种。鱼粉的色泽因原料含脂量不同而深浅不一，以多脂鱼类制成的称褐色鱼粉，用低脂鱼...[详细]

亦称食用鱼粉。1961年联合国粮农组织规定的制品有 A，B，C三种类型。A型浓缩鱼蛋白经过脱脂，脂肪含量在 0.75％以下，蛋白质含量在67.5％以上；B型浓缩鱼蛋白是以少脂鱼类为原料未经脱脂的制品，脂肪含量在3％以下，蛋白质含量在65％以上；C...[详细]

(一)食用水解鱼蛋白 由于浓缩鱼蛋白是不溶性的，在扩大应用方面受到很大限制，研究者开始研究可溶性的水解鱼蛋白。用酸碱或酶将鱼蛋白进行部分或全部水解使其成为水溶性的蛋白质，即是水解鱼蛋白。由于采用不同的水解方法...[详细]

鱼肝脏中一般有含量较高的油脂，即鱼肝油，其中维生素A和维生素D是重要的天然药用资源。目前出口的鱼肝油制品主要是乳白色肝油。
(一)鱼肝油提炼 工业提炼鱼肝油主要采取淡碱水解法，即采用淡碱液，将鱼肝蛋白质组织分解，破...[详细]

鱼鳞和鱼皮经洗净、石灰水浸泡处理后，浸酸脱皮和鳞中的碳酸钙，再洗漂、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥，即得纯度高、透明度和粘度大、凝固力强的精制鱼胶，即明胶。
操作要点：①将鱼皮、鱼骨、鱼鳞分别轧碎。②采用...[详细]

操作要点：①除去夹在原料中的头、鳍、内脏及附着在鱼皮的鱼鳞，剔除腐败发臭的鳕鱼皮。②将预处理后的原料用0.1摩／升氯化钙处理14小时，然后用水冲洗4小时进行脱盐，再在20℃下浸灰4～7天，加入石灰浆至整个水溶液含氧化钙1％～2％。每...[详细]

淡水鱼头营养丰富，不仅含有大量的无机盐，且富含蛋白质和脂肪。
操作要点：①将去鳃白鲢头在高温釜中120℃加热30分钟，使鱼头软化。②将软化的鱼头用粉碎机打成浆状。③在浆状物中加入等量1％盐水，以粗孔尼龙筛为过滤介质，离...[详细]

操作要点：①将50千克蟹壳浸在75千克5％稀盐酸液里，翻拌均匀，上面加盖木板和石块，使壳全部浸没在盐酸中。经24～28小时蟹壳软化，壳中所含钙全部溶解可捞出分装在箩筐里，用清水反复冲洗，除去壳上肉质及其他杂质，洗至中性为止。②把4...[详细]

我国对虾养殖初期，一般用鲜蛤喂养对虾。随着对虾养殖业的发展，蛤仔的捕获量过大，产量逐年减少，远远满足不了对虾养殖的需要。由于贻贝产量高、数量大，蛋白质含量高、营养丰富，已成为对虾饲料动物蛋白的重要来源。山东、辽宁...[详细]

(一)虾脑油生产
操作要点：①将虾头解冻，用绞碎机绞成颗粒为5毫米左右的虾头糜。②将虾头糜倒入夹层锅内，加等体积水和 25％植物油，煮沸15分钟后静置3～5小时。③将上层清液在5 000转／分钟的油水型离心机上离心5分钟，可得深红...[详细]

(一)操作要点 ①选择鲜活蛏为原料，用清水洗涤，除去泥沙杂质。②锅内注入20升水煮沸，放入洗净的鲜蛏20千克，用铲搅拌使蛏子全部浸入水中。加盖，加热到重新沸腾后再次搅拌，使蛏子受热均匀。约35分钟，有90％以上蛏子煮熟时，即可出...[详细]

(一)工艺流程
马哈鱼下脚料→解冻→去皮、尾、鳍→除腥→漂洗→熬煮→捣碎→取肉→蒸煮→脱脂→混合→铺模→烘干→脱模→上色→成品
(二)配料(千克...[详细]

操作要点：①将碎贝肉或外套膜等下脚料清洗于净，沥去水分。②每100千克原料加65千克20波美度盐酸，在100～120℃下加热分解12小时，停火保温4～6小时。③将上述分解液冷却到60℃，间歇加入烧碱溶液，中和至pH 5～6.5。④细滤2次，使滤液...[详细]

蛤、贝是生产维生素D的重要原料。贻贝等软体动物的干肉中含0.1％～1.0％固醇，我国贻贝干中维生素D含量约为总固醇量10％。提取其酯质进行紫外线照射可以得到数万至十万单位以上的维生素D油剂。
操作要点：①将分级后的小贻贝和...[详细]

操作要点：①取新鲜毛蚶肉，蒸煮后绞碎，与其澄清后的煮汁一并使用，用硫酸调节至pH 2.5，煮沸0.5小时左右，滤去沉淀物。②向滤液中加1％的活性炭，搅拌2小时，滤去清液，滤液再用活性炭吸附1次，合并两次经过吸附的活性炭，加入2倍量的酸水...[详细]

1．工艺流程
原料→选果分级→去皮、分瓣→去囊衣→整理→分选装罐→排气、密封→杀菌、冷却→检验→成品
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----配糖水
2．操作要点
(1)原料要求 果实扁圆，直径46～60毫米；果...[详细]

1．工艺流程
原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、冷却→检验→成品
2．操作要点
(1)原料要求 果形大而均匀，圆整对称，...[详细]

1．工艺流程
原料选择和处理→分级、清洗→去皮、护色→切块、去果心→抽空或预煮→装罐→排气、密封→杀菌、冷却
2．操作要点
(1)原料选择和处理 选用成熟度为八成以上，组织紧密、耐煮制...[详细]

1．工艺流程
原料选择→清洗→硬化→预煮→冷却→染色→固色→清洗→分级→装罐→加糖液→真空封罐→杀菌、冷却→保温检验→成品
2．操作要点
(1)原料选择...[详细]