杭州酱鸭加工技术
2019-07-06 杭州酱鸭是浙江省的传统产品。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。
原料配方 鸭10只 盐1～1.5千克 酱油3.5千克 丁香10粒 黄酒0.5千克 酱色21克
制作方法 1．宰杀：将活鸭宰杀、去毛、全净膛，并斩掉双脚，挂通风处晾干...[详细]
南京琵琶鸭加工技术
2019-07-06 琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。
原料配方 鸭10只 盐0.5～1千克 盐卤水适量
制作方法 1．选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭做加工原料。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而使风味下降。
2．宰杀： 鸭经宰杀，煺毛后，用刀自...[详细]
江北熊鸭子加工技术
2019-07-06 江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品，制作精细，鸭体金黄，别有风味。
原料配方 鸭坯(净重75千克)100只 夏季配盐3～3.5千克 香料粉75克 花椒200粒 冬季配盐3.5～4千克 香料粉100克 花椒200粒
香料配方 花椒1千克 胡...[详细]
成都王胖鸭加工技术
2019-07-06 王胖鸭是四川著名的清真风味特产。
原料配方 鸭坯50只 郫县豆瓣250克 豆豉 250克 葱花1.5千克 芽菜(切细)1千克 生姜切成姜末)0.5千克 花椒少许 盐适量
制作方法 1．选料：宰杀：选用肥嫩活鸭，宰杀煺毛，清洗干净，翼下开膛，...[详细]
盐水鹅加工技术
2019-07-06 制作方法 1．宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。
2．腌制：用盐量为净鹅重的1／16，食盐内加少量茴香，炒干...[详细]
酱鹅加工技术
2019-07-06 制作方法 1．选料、宰杀：选择健壮肥嫩的活鹅，宰杀、拔毛后，切去脚爪，然后在右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡 0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。
2．腌制：每只鹅用盐75克，将一半盐均匀擦在鹅...[详细]
鹌鹑肉干加工技术
2019-07-06 鹌鹑肉具有健脑益智的功效，是健脑益智的理想食疗制品。尤其适合儿童食用。
原料配方 初煮辅料：半成品肉片5千克 精盐 50克 白糖50克 安息香酸钠5克 味精20克 甘草粉18克 姜粉10克 胡椒粉10克 料酒150克 优质酱油0．7千...[详细]
黑灰咸蛋加工技术
2019-07-06咸蛋已成为我国蛋制品中的一个大众产品，全国各地都有生产，以江苏省高邮、湖北省沙湖、湖南省洞庭湖的咸蛋最为著名。咸蛋的加工方法很多，一般分为黑灰法、黄泥法、盐水浸泡法三种。黑灰咸蛋又名捏灰咸蛋、搓矢咸蛋。我...[详细]
黄泥咸蛋加工技术
2019-07-06原料配方 江苏：鸭蛋1万只 黄土85千克 食盐75千克 水40千克
安徽：鸭蛋1万只 黄土85千克 食盐75千克 水40千克
湖南：鸭蛋1万只 黄土125千克 食盐70千克 水90千克
四川：鸭蛋1万只 黄土(干)125千克 食盐 30千克 水100千克...[详细]
紫菜饼的加工技术
2019-07-06操作要点：①鲜紫菜采收后，当天加工完毕或将鲜紫菜压干水分，松散摊放在通风的竹帘或草片上。②用清洁海水将鲜紫菜充分洗净。用洗菜机进行洗菜时，要一边注水，一边投放鲜紫菜，达到一定数量，再充分搅洗。③将薄嫩紫菜切成1平方...[详细]
烤紫菜的加工技术
2019-07-06操作要点：①将1次加工后的干紫菜放入烤紫菜机中烘烤。烤紫菜机内有金属传送带，用电或远红外线作热源，装在金属网传送带上方。烤制时将紫菜放在一端的金属架上，利用空气吸力，把紫菜逐张送上金属网传送带，按一定速度进入机内，...[详细]
将海带根加工成碘的方法
2019-07-06 (一)工艺流程
原料处理→灰化→浸灰→浓缩→蒸馏→提纯→成品
(二)操作要点 ①海带、马尾藻以及其他褐藻类都可作提碘原料，采用马尾藻和海带根作原料比较经济。原料在晒干时除去泥沙，避免雨...[详细]
将石花菜加工制成冻粉的方法
2019-07-06 冻粉又称琼脂、洋菜。在医药上用作轻泻剂治疗便秘，也可作为包药用纸以及细菌培养基。在工业上还可用作涂料、糊料、印刷胶版、制作模型和电灯钨丝的润滑剂，在食品工业上应用也相当广泛。
操作要点：①将原藻(石花菜)先...[详细]
茄汁蛤肉罐头的加工工艺
2019-07-06 1．配方(千克)
(1)茄汁配料：番茄酱(20％)42，砂糖10，精盐1.4，味精 0.25，精制植物油16，冰醋酸0.075，香料水30，油炸洋葱1.2。配制总量100。
(2)香料水配方：月桂叶0.08，丁香0.03，水10，精盐0.05，香料水总量10。
(3)配制方法：将香辛料和水...[详细]
扇贝裙边罐头的加工技术
2019-07-06操作要点：①将新鲜扇贝裙放入夹层锅内蒸煮20～30分钟，蒸气压力0.12～0.14兆帕，蒸煮后将扇贝裙用水清洗数次，捡出贝壳、胃囊团等杂质，再用清水洗净。②将适量葱、姜及香菜切碎，放夹层锅中预煮10分钟，加入2.5％精盐，4％原汁扇贝汤，0.3％柠...[详细]
鲜炸贻贝干的加工工艺
2019-07-06 1．工艺流程
熟贻贝肉→洗净→分选→盐水浸渍→沥水→油炸→冷却→包装
2．操作要点 将分选出的贻贝肉放入2％盐水中浸渍15分钟后，捞出沥水，放入160～170℃油锅中炸至棕红色出锅，产品水分量为24％～2...[详细]
辣味贻贝干的加工工艺
2019-07-06 1．工艺流程
熟贻贝肉→洗净→分选→调味汤煮→沥水→烘干→冷却→包装
2．配方(％) 砂糖5，味精2，食盐2，酱油7，黄酒2，五香粉0.8，山梨醇5，辣椒粉3。
3．操作要点 ①将葱、姜、五香粉水煮30分钟后过滤...[详细]
贻贝煮干品新工艺
2019-07-06 1．工艺流程
贻贝原料→清洗→蒸煮→去足丝、壳肉分离→清洗贻贝肉→控水→浸渍→捞出控水→晒干或烘干→冷却→成品
2．操作要点 ①将煮熟贻贝肉放入清水中或贻贝汤汁中清洗...[详细]
五香贝肉干的加工工艺
2019-07-06 1．工艺流程
原料贝(蚶或蛤)→暂养→清洗→蒸煮→清洗→调味→高压蒸煮→干燥→成品
2．调味液配方(千克) 贝肉100，水7，酱油3，精盐2，饴糖5，五香粉250克，糖精4.5克，生姜末300克，蒜末200克，花椒6...[详细]
