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1．工艺流程：原料选择→洗净→水煮→糖渍→糖煮→静置→糖煮→沥糖→晒干→成品。
2．操作要点：
原料选择：选择个头大、无病虫害、八成熟的鲜樱桃为加工原料。
水煮：将清洗干净的樱...[详细]

1．工艺流程：原料选择→洗净破碎→加水→煮沸→过滤→浓缩→制粒→烘干→包装→成品。
2．操作要点：
原料选择：选择成熟充分、新鲜、无病虫害和腐烂的樱桃作为加工原料。
煮沸：按100...[详细]

1．工艺流程：混合原料配制→巴氏杀菌→均质→冷却→老化→凝冻(内加果汁、香精、色素)→灌注→包装→硬化→检验→成品。
2．操作要点：
混合原料配制：配制前要对使用原料进行预...[详细]

1．工艺流程：原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品。
2．操作要点：
调整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10％～19％的糖水，使汁液含糖量在12％以上。
发酵...[详细]

1．工艺流程：原料选择→分解果胶→过滤→主发酵→调酒度→陈酿→换桶→调配→装瓶→消毒→成品。
2．操作要点：
原料选择：樱桃去梗、核加入20％～30％的水，70℃加热20分钟，趁热榨汁。
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1．工艺配方(100升)：樱桃原汁20千克，酒精(86度)18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，柠檬酸0.3千克，过滤水加至100升。
2．操作要点：
(1)樱桃原汁：水：酒精按2:4:l比例混合均匀，浸泡7天。
(2)樱桃汁中果胶含量较高，可加入0.03%的果胶酶...[详细]

(1)工艺流程：原料选择→洗涤→沥干→对捏→晾干→糖煮→成品。
(2)技术要点：
①原料选择：挑选个大、形状完整的杏干作原料。
②洗涤：将挑选好的杏干，用温水洗泡2小时，捞出沥干。
③对捏：用手...[详细]

1．杏果肉饮料：
(1)工艺流程：原料选择→洗果→热烫→破碎→打浆→过滤→调配→脱气、均质→杀菌→罐装→封口。
(2)技术要点：
①原料选择：选用成熟良好的果实。如果果实成熟度...[详细]

(1)工艺流程：原料处理→清洗→去核→称重→软化→榨汁→调配→脱气、灌装→杀菌→成品。
(2)技术要点：
①原料选择及处理：选择成熟度在七至九成但果肉未变软的李子作原料，果肉较厚...[详细]

1．工艺流程：原料分选→破碎→榨汁(加白砂糖、果胶酶、二氧化硫)→澄清→调整成分→前发酵(接入酵母)→倒桶→后发酵(加入二氧化硫)→分离过滤→装瓶→成品入库。
2．技术要点：
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(1)工艺流程：甜杏仁(或苦杏仁)→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→调配→均质→巴氏杀菌→装罐密封→杀菌→冷却、擦罐→保温→打检、包装→成品。
(2)操作要点...[详细]

(1)工艺流程：原料选择→杏仁去皮→浸泡脱苦→控水→入缸酱渍→打扒→成品。
(2)操作要点：
①选料：做甜酱杏仁用的杏仁越大，越饱满越好。
②去皮：把杏仁放入90～95℃的热水中，杏仁皮软化后捞出(需3...[详细]

(1)工艺流程：原料选择→杏仁去皮、脱苦→消毒控水→装罐→排气→封罐→杀菌冷却→入库。
(2)技术要点：
①原料选择：制罐用杏仁要求仁大、新鲜饱满，无霉烂变质、无病虫危害。
②杏仁去皮、...[详细]

糖梨片制作工艺
1．工艺流程：原料选择→去皮切片→盐渍→漂洗→烫漂→糖渍→糖煮→糖渍→干燥→成品。
2．原料要求：各种梨品种均可采用。
3．操作方法：去掉霉烂果实，去皮，切成片状。以...[详细]

1．加工工艺：原料的选取、冲洗、压榨、过滤、热处理、澄清及取汁方法与制梨汁相同。
2．配置成分：多根据各地习惯和口感进行反复勾兑，其参考配方为每1000升刺梨酒需80千克白砂糖、80千克新刺梨汁、40千克饮用酒精、2.5千克...[详细]

利用残次果及梨果梨酒加工中余留下的果皮、果心、果渣、酒脚料等作原料，经酒精发酵将糖分转化成酒精，酒精在醋酸菌的作用下，即被氧化成乙酸(醋)。
(一)醋酸酵母菌的种类及特性
1．种类：我国广泛使用的醋酸菌有巴氏醋酸菌...[详细]

工艺流程
原料处理→切块→盐渍→装罐→脱水→复磅→加香料、盐汤→排气密封→杀菌及冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 将鲜鱼用水冲洗，冷冻鱼解冻至半冻状态，然后去头尾、...[详细]

工艺流程
原料处理→盐渍→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 将鲜鱼用水洗去附着的黏液污物，冷冻鱼须在冷水中解冻2小时左右。然后将鱼去头尾，剖腹去除内脏，用流动水洗...[详细]

工艺流程
原料处理→预煮→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 对虾必须十分新鲜，小心剥去头和壳，用不锈钢小刀剖开背部，取出内脏，按对虾大小分档，用冰水清洗1～2次。
2．预煮...[详细]

工艺流程
原料处理→蒸煮取肉→浸泡→装罐→排气及密封→杀菌冷却→检验入库
操作要点
1．原料处理 选用活鲜梭子蟹，用水洗净泥沙，掀去蟹盖壳，用不锈钢小刀去除浮鳃、嘴脐、蟹黄(另有用途)等，逐...[详细]

工艺流程
原料处理→蒸煮取肉→配汤→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 将活蛏淘洗去泥沙，严格剔除破壳蛏、死蛏，然后将蛏放在1～1.5度B'e的盐水中，静止浸泡40～80分...[详细]

工艺流程
原料处理→预煮热烫→配汤→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 将活鲜赤贝充分擦洗，除净外壳泥沙，蒸煮至壳张开，取出赤贝肉，放入打套机中通入流动水打除外...[详细]

工艺流程
原料处理→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 将鱼体完整、带子、鱼鳞光亮，鳃呈红色、体长在12厘米以上的冰鲜或冷冻凤尾鱼，用流动水清洗，去...[详细]

工艺流程
原料处理→盐渍→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 将冰鲜或冷冻的马面用水清洗或解冻并清洗，去头，剥除鱼皮去鳍，去内脏，用流动水洗净腹腔内的污物...[详细]

工艺流程
原料处理→盐渍→调汁→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 采用新鲜或冷冻鱼为原料。新鲜鱼用清水洗净表面泥沙、黏液等污物。冷冻鱼于25℃以下的水中...[详细]