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(1)配方 猪瘦肉50千克，洁净猪皮25千克，精盐 1.25千克，味精、五香粉、肉桂粉各100克，大葱1.5千克，鲜姜1千克，香油1千克。
(2)工艺特点 瘦肉切成4～5厘米长、3～4厘米宽、2～2.5厘米厚的肉片；猪皮煮成半熟，切成黄豆大小，用清水煮成稠...[详细]

肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品。靖江肉脯的产品特点是棕红色，肉脯切片均匀，含水量为 13.5％，蛋白质46.5％，脂肪9％。其加工工艺流程为：
(1)原料肉的选择与修割 选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装人模...[详细]

(1)配方 猪肉50千克，精盐1.5千克，白糖5千克，白酒1.5千克，味精150克。
(2)工艺特点 原料肉经切条绞碎，制馅灌制。灌制过程中，每隔3～4厘米打结，灌肠形为枣状(故称肉枣)；然后将肉枣放在通风处干燥，当用手指压有弹力、肠皮干燥起...[详细]

肝香肠是采用肠衣为包装材料，将猪肝、猪肉类等食品经过挽切、绞碎或斩碎，然后装入或充填人肠衣内，形成呈长棍形的肉制品。本品具有鲜嫩、味淡、香料特殊，营养易于消化吸收等特色。西式肝香肠的加工可以丰富食品种类及风味...[详细]

(1)工艺流程：甘薯选种→清洗→预煮→去皮→复煮→打浆→马铃薯→清洗→预煮→去皮→复煮→打浆→拌料→加酵母→发酵→干燥→压片→切片→...[详细]

大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一，在贵州省内外颇有名气。豆豉粑制作工艺简单，现介绍如下：
1．制作季节 豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、质量最佳，其他季节由于气温高，豆豉发酵酵快...[详细]

将薯块、茎叶或工业副产品压在不透气的环境中，通过乳酸菌的作用，制成具有酸香味、黄绿色多汁的甘薯青贮饲料，是解决冬季青饲料的重要途径。其加工方法如下：
1．土窖青贮
(1)挖窖：选择背风向阳，地势高燥，土质紧实，运料方便，离...[详细]

工艺流程：点浆→蹲脑→摊布→浇制→压制→切块→降温→成品
点浆：煮沸后的豆浆，需要根据环境温度加入冷水，使温度降至80℃左右，豆浆浓度相应降低到7.5度左右时开始点浆。点浆所用凝固剂为卤...[详细]

南豆腐是南方的主要产品，以质地细嫩、包水性强而深受广大消费者欢迎。
工艺流程：点浆→蹲脑→摊布→浇制→翻板→成品
点浆、蹲脑、摊布：方法同北豆腐，凝固剂采用石膏。
浇制：将豆腐花均匀平整地...[详细]

内酯豆腐 是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在包装袋(盒)内加温，凝固成型，不需要压制和脱水的新型豆腐制品。这是一种既卫生，又好吃，且便于携带的方便食品。
工艺流程：豆浆热交换→过滤→混合→灌装→升温成型&...[详细]

冻豆腐 它是将北豆腐经冷冻而成的一种产品。由于冻豆腐的多孔性和弹性，在烹调时使调味料的汤汁极容易渗入豆腐的内部，所以冻豆腐与肉食共炖，味道特别鲜美。北方各地每到新年、春节，冻豆腐是极受欢迎的佳品。
做冻豆腐的...[详细]

日本豆腐品种主要有普通豆腐、绢豆腐、袋豆腐、盒豆腐等四种。现将它们的生产工艺简介如下：
①普通豆腐。大豆→浸泡→磨碎→稀释→加热→压榨→凝固→豆腐
浸泡：主要是通过温度、时间来...[详细]

工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品
点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利...[详细]

豆片是一种薄如绢帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工出多种产品。行业上称豆片为“百叶”，也有制成更薄的半成品为“千张”，加工方法基本相同，在此仅以“百叶”为例介绍其加工方法。...[详细]

豆腐衣是制作豆制品时的副产品，一般在烧煮豆浆时，豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是豆腐衣。
挑皮：煮浆后的豆浆，放人专用的挑皮浆槽内，静置8～9分钟，表面结一层薄膜。用小竹竿沿边揭起这层膜，穿在架子上晾干。要求湿皮不能折...[详细]

点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。
胀浆：时间5～10分钟，方法...[详细]

切条：将豆腐干两面各斜切11～12刀，切的深度为豆腐干厚度的三分之二，所切的条纹和刀口深度相互交错，以使油炸时适当拉长。
油炸：用60厘米长、顶端磨尖的细铁条两根，插入豆腐干切条内，将豆腐干拉至12厘米长，入锅油炸至切口呈金...[详细]

它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。
卤汤配制：根据卤煮锅的容积确定加水量，然后按每400千克加酱油20千克、大盐3千克、白糖4千克、味精0.3千克。将花椒、大料、桂皮、茴香各0.1千克共装于一个布包...[详细]

(1)醋酸菌的培养
①斜面培养基成分 葡萄糖1％，酵母膏1％、磷酸钙 1.5％，酒精2％、琼脂2％，各成分溶解后加酒精。灭菌，接种后置于29～31℃培养48～52小时。
②液体培养基成分 酵母膏1％，葡萄糖0.5％、500毫升三角瓶装80毫升培养料，灭菌后于无...[详细]

(1)固体粉末汤料
①工艺流程
干野菌→粉碎→浸制→压榨→干燥→配料→包装→成品
②工艺要点
[粉碎]将干野菌洗净、去杂，沥干水分，迅速烘干，粉碎成绿豆大小。
[浸制]按干菌粉：糊精：水为1...[详细]

(1)工艺流程：原料选择→洗果→去核→热烫→打浆→过滤→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→封口。
(2)技术要点：
原料选择：选择色泽红艳和风味较好的樱桃，成熟良好，否则加工...[详细]

(1)热压榨制备樱桃汁：
生产工艺流程：选料→洗果→热烫→过滤→澄清→调配→杀菌→灌装→成品。即先把樱桃洗净，再在不锈钢或铝夹层锅中加热到65℃，在冷却前立即榨汁，樱桃经加热能从中提...[详细]

1. 工艺流程:选料→分级→清洗→硬化→清洗→预煮→冷却→染色→漂洗→固色→清洗→装罐→加糖水→封口→杀菌→保温检查→成品。
2．技术要点：
选...[详细]

1．工艺流程：选料→清洗→切半去核→修整→软化→打浆→浓缩→装卸→封口→杀菌→冷却→成品。
2．操作要点：
原料选择：新鲜饱满，成熟适度，剔除腐烂、变质果。也可选用生产糖水...[详细]

1．工艺流程 选料→破碎→榨汁→过滤→浓缩→装罐→封盖→杀菌→冷却。
2．操作要点
原料选择：加工果冻的果实要以充分成熟，有一定酸度和含较丰富果胶的品种为宜。
榨汁：为增加樱桃果实...[详细]