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加工工艺
原料挑选→卤水浸泡→清洗→盐水腌制→沥干→二次清洗→盐渍→三次清洗→加料→装罐→封口
操作要点
1．原料挑选 原料进入加工前要进行验收，确保原料新鲜，色泽正常，...[详细]

操作要点
1．拣出子粒 在正常情况下，首先将原料鱼中的有子雌鱼挑出后，再进行加工和保藏。如果来不及挑选，可提前加冰或盐进行保鲜。捕获不久的鲜鱼，可根据雌鱼的体厚、鱼腹软而宽大且下垂、肛门稍突出并有红圆点，有时以有...[详细]

1．加工工艺
(1)工艺流程
选料→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→真空浸糖→沥糖→烘干→上胶衣→整形→真空包装→成品。
(2)工艺操作
①选料、清洗、去瓤籽、切...[详细]

盐水溶液的主要原料是食盐和沸水，从当前广大人民的口味要求，选用盐水浓度为20％腌制鸭蛋最为适宜。也有的生产厂加入少量花椒以增加其风味。
制作方法 1．盐水配制：盐水的浓度按20％配制。称80千克开水和20千克食盐(夏天浓度...[详细]

原料配方 鲜鸭蛋100只 辣椒糊、细盐、曲酒适量
制作方法 1．先将鸭蛋用水洗净、晾干，待用。
2．把辣椒糊加热烧开，放在锅内，待冷却后加入优质曲酒搅匀。
3．在另一个碗内放入细盐。
4．然后将鸭蛋逐个先在辣椒糊里滚动一下，...[详细]

工艺流程：
原料选择→清洗→切半、去核→软化→打浆→浓缩→制片→烘干→切片→包装。
原料处理：原料可选优质果，也可用风落、残次果，但要分选，去掉虫眼、病烂和严重变色部分、斑...[详细]

(1)工艺流程：原料选择→洗果→热烫→破碎→打浆→过滤→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→封口。
(2)技术要点：
①原料选择：选用成熟良好的果实，去除病虫果、腐烂果，拣出成...[详细]

(1)工艺流程：原料选择→洗果→打浆→酶解→榨汁→澄清→调配→脱气、杀菌→灌装、封口。
(2)技术要点：
①原料选择：选成熟度良好的果实，如成熟低，则需进行后熟，剔除病、虫、腐烂的果实。...[详细]

(1)工艺流程：
原料选择→清洗→破碎→榨汁→浓缩→加糖粉→搅拌→成型→烘干→包装。
(2)技术要点：
①原料选择：选新鲜、成熟度高、饱满汁多、香气浓的桃果实，剔除病虫腐烂果、...[详细]

果酒酿制的基本方法有3种，即传统发酵法，浸泡法和发酵与浸泡结合法。
传统发酵法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母、在一定条件下发酵、直至糖分耗尽后发酵自然终止的方法。这种方法常用于含汁较多的水果，桃子属...[详细]

青红丝是制作月饼馅、各种点心馅、高级面包夹料和各种餐菜的辅料。还有开胃化痰的作用。
(一)工艺流程
原料选择→原料处理→切丝→压汁→糖水浸丝→料丝着色→晾晒防腐→包装。
(...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→原料处理→打浆→配料→加热浓缩→成型包装。
(二)工艺要点
l．原料选择 选含糖、含酸量较高，芳香味浓，颜色橙红、已成熟的果实作原料。也可用生产橘子罐头的下脚料。...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→原料处理→配料→加热浓缩→装罐密封→杀菌、冷却。
(二)工艺要点
1．原料选择 选择含酸量较高，成熟、味浓的柑橘作原料。也可用作糖水橘子罐头时剔出的新鲜碎橘肉作原...[详细]

(一)工艺流程
原料选择和处理→盐渍→预煮→糖渍→干燥。
(二)工艺要点
1．原料选择和处理 选择八九成熟、果实大小、质地、成熟度均匀一致的金橘作原料。剔除伤残、病虫害及腐烂果，用清水洗净。再...[详细]

柑橘皮一般含2～3％香精油。香精油在食品工业、化工和医药上应用很广。由于各种柑橘皮香精油的成分和比例有异，香气也不尽相同，因此，不同的品种要分别提取。
(一)工艺流程
原料选择→浸石灰水→漂洗→压榨&ra...[详细]

（一）工艺流程
原料选择→原料处理→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。
（二）工艺要点
1．原料选择 选择八成熟，肉厚心小，肉质细嫩，石细胞少，果形整齐，果面光滑，香味浓，风味好的品种。如长巴梨...[详细]

梨膏是主治阴虚、咳嗽、咽干、口渴、自汗、盗汗等症的疗效食品。它是将梨汁通过熬制，使水分蒸发，在浓缩接近终点时加入麦冬、贝母等中药材的浸出液制成。
(一)工艺流程
原料→洗涤→切块→软化→榨...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→原料处理→石灰水浸泡→烫煮→糖渍→糖煮→干制→包装。
(二)工艺要点
1．原料选择 选择果皮略呈绿色而微红，无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟的桃子作原...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→去蒂柄和果核→预煮软化→装罐→排气→密封→杀菌冷却→擦罐保温→检查→贴标→装箱。
(二)工艺要点
1．原料选择 挑选新鲜的红色或紫红色，直径...[详细]

(一)工艺流程
山楂叶→洗净切碎→煮汁2～3次→过滤→滤液----
↓
矫味剂→溶解→过滤→滤液→加酸 调配→杀菌、装罐→冷却→成品。
(二)工艺要点
1．原料选择...[详细]

（一）工艺流程
选料→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘干→包装。
(二)工艺要点
1．选料 选择充分成熟，个头均匀，色泽鲜红，肉质肥厚和含糖量高的红枣作原料。剔除霉变、斑枣。青枣不宜作原料。
2．...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→原料处理→漂洗→配制糖水→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。
(二)工艺要点
1．原料选择 选用果形完整，大小均匀，七八成熟，新鲜饱满，无病虫、霉烂和干疤的中...[详细]

(一)工艺流程
选果→去皮→摆盘、入烘房→熏硫(5克硫磺／米~3)→第一次烘烤(脱涩、软化)，温度40±3℃，时间48～72小时→
出房回软、揉捏、塑料膜覆盖晾晒48～72小时；第二批原料入烘房烘烤(脱涩、...[详细]

(一)工艺流程
原料→原料处理→浸泡→盐渍→漂洗→糖渍→晾硒→成品。
(二)工艺要点
1．原料 选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食盐20公斤。
2．原料处...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→原料处理→预煮→装罐→排气密封→杀菌冷却。
(二)工艺要点
1．原料选择 选择果实横径30毫米以上，新鲜饱满，个大肉厚，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料。
2．原料处...[详细]