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(一)工艺流程
原料选择→洗净→去皮→切半→腌渍→煮沸→蜜制→糖煮→成品。
(二)工艺要点
1.原料选择 选择八成熟的黄皮芙蓉李为原料。剔除病虫果和过熟果。
2.洗净、去皮 将...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→原料处理→漂洗→烫煮→烘硫→第一次糖渍→第二次与第三次糖渍→第四次与第五次糖渍→包装。
(二)工艺要点
1.原料选择 选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→原料处理→晒干→漂洗→吸糖→浸制→出晒→包装。
(二)工艺要点
1．原料选择 选果大、肉厚、七八成熟的李子作原料。品种以红心李为好。
2．原料处理 将李子...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→原料处理→护色→碱液去皮→修整→预煮→挑选→装罐→灌汁→加热排气→封盖杀菌→冷却→擦罐→成品。
(二)工艺要点
1．原料选择 选...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→原料处理→脱苦保脆→热碱烫皮→漂洗→去皮→染色→清洗→修整→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→入库。...[详细]

(一)原料选择
糖水青梅去皮工序中收集并中和后的皮渣，因含有较多的梅果纤维，可作为加工多味梅酱的原料。
(二)配方
皮渣33.4％，白砂糖65％，柠檬酸1％，苹果酸0.4％，食用明胶0.1％，咖啡香精0.02％，青梅香精0.02％，话梅香精 0.06％。
(三)工...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→清洗→刺孔→浸制→包装。
(二)工艺要点
1．原料选择 选用七成熟，色绿的梅果作原料。拣出成熟度较高的果实。剔除烂果，修整变色和病斑果。
2．清洗 用流水将梅果冲洗干净，沥干...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→原料处理→装罐→排气→封罐→杀菌、冷却→成品。
(二)工艺要点
1．原料选择 选用果实横径在2.2厘米以上，新鲜，风味好，紫红色或鲜红色，不过熟的杨梅作原料。
2．原料处...[详细]

(一)工艺流程
原料→清洗→糖渍取汁→调配→装罐→密封→杀菌→冷却。
(二)工艺要点
1．原料选择 选用新鲜、风味好的杨梅作原料。剔去青果及果梗、枝叶等杂物。
2．清洗 把杨梅放在浓度...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→调配→贮藏→装瓶→杀菌。
(二)工艺要点
1．原料选择 选汁多核小，新鲜成熟的杨梅为原料。
2．清洗 果实用流动清水漂洗14～15分钟，除去...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→清洗→分级→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮与分选→预抽装罐→排气密封→杀菌冷却。
(二)工艺要点
1．原料选择 选择果形大、芽眼浅...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→去壳、去核→挑选、分级→清洗→修整→装罐→注糖水→排气→封罐→冷却→擦罐→成品。
(二)工艺要点
1．原料选择 挑选加工时不易变色，易去壳...[详细]

(一)工艺流程
选坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣选→包装。
(二)工艺要点
1．选果制坯 选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄。用擦皮机擦去果皮、淘洗干净，沥干后用15％浓度的盐水腌制...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→清洗→去果梗→热烫→抽空染色→漂洗→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→检验
(二)工艺要点
1.原料选择 选择果实完整，大小基本一致，色泽鲜红，新...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→浸硫(硬化)→去核→糖渍锅煮→烘制→成品包装。
(二)工艺要点
1．原料选择 选用成熟度八成，新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫、无机械损伤的果实。品种以安...[详细]

【贮藏/加工步骤】(一)工艺流程 选料→去外壳→去内皮→修整→护色→预煮→冷却→装罐→灌糖水→封罐→杀菌→冷却。 (二)工艺要点 1．选料 选新鲜饱满，风味正常；无虫蛀，无霉...[详细]

(一)配料
皮子料用面粉11公斤，饴糖l公斤，熟猪油5.5公斤；油酥料用面粉2公斤，熟猪油1.25公斤；馅料用栗子仁20公斤，砂糖10公斤，熟猪油2公斤，桂花1.5公斤。
(二)原料处理
1．初加工 原料挑选、剥壳、去内衣、护色、漂洗、预煮等...[详细]

薇菜学名桂皮紫箕，别名牛毛广东菜。是一种多年生草本植物，群生、丛生，分布较广，主产于东北三省及陕西、甘肃。生长在山地林边、崖边、沟塘边等湿润地方，有的长成整齐的一圈，似盆状，留有残枯的叶柄在根部地面。发芽出土较早，...[详细]

蕨菜是多年生草本植物，高约1米。根状茎长而横走，黑色，有密的锈黄色短毛。叶疏生，小羽轴和中脉下面有短毛，叶片三角形，长30～60厘米，宽20～45厘米。
蕨菜分布极广。生长在山坡、林边、荒地、沟沿等处，适应性很强，春天从根茎上萌芽，...[详细]

野苏子为唇形科一年生草本植物。主要是利用嫩叶加工刹渍野苏子叶，其工艺是：
1. 采摘 每年5月份采摘20～30厘米高的植株的嫩叶。
2. 刹生 先把苏子叶放入铝锅内，按每百公斤菜叶加盐 30公斤的比例加盐抓拌(手戴无毒橡胶手...[详细]

猴腿为龙骨科猴蹄盖蕨，多年生草本植物。渍、晒猴腿的制作工艺如下：
1．采摘 当幼苗长出12厘米高、尖端生卷曲叶、表面附生鳞片状时即可采摘。除去杂草和杂质，分开绿茎和紫茎、粗壮菜和瘦弱菜。
2．盐渍 菜与盐的比例为10:...[详细]

黄瓜香为龙骨科菜果蕨，多年生草本植物。其出口产品焯渍黄瓜香的加工工艺如下：
1.采摘 当嫩芽出土4厘米以上，采摘卷头紧密而不开封的卷曲嫩茎，卷头以下部分不得长于5厘米。
2.焯菜 锅内盛水100公斤加热，倒入15公斤食盐，搅...[详细]

毛竹又称南竹,属禾本科,笋箨有毛。分布于我国长江流域各地山区肥沃的酸性土上。毛竹笋味美，营养价值高。除鲜食外，可制成笋干、玉兰片、笋衣、笋丝、霉笋、油焖罐头笋等多种产品，深消费者欢迎。
1．玉兰片 选用毛竹的冬笋...[详细]

玫瑰茄又称神葵山茄，属锦葵科。一年生草本植物，高 1～2米，茎淡紫色，叶异型，下部叶卵形，不分离，上部叶掌状，花单生叶腋，小苞片8～12，披针形，近端具刺状附属物，萼杯形，淡紫色，疏生粗皮毛及刺，花冠黄色，果瓣5个，花期9～10月。种子多数，肾形。
玫...[详细]

金刚刺又名女刺、考刺、山羌，为百合科落叶攀援性灌木。株高达50～200厘米，根状茎横生，质坚硬，有少数分枝，具疏刺。单叶互生、革质、平滑，有光泽、卵圆形，基部为圆形。伞形花序腋生，雌雄异株，花期6月。浆果球形，熟时红色，果期8月。...[详细]