红烧鲤鱼罐头的加工
2019-07-06工艺流程
原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 将活鲤鱼去鳞、去头尾、去鳍、去内脏，然后刷洗干净，横切成约5.5厘米长的鱼块，再清洗...[详细]
红烧花蛤罐头的加工
2019-07-06工艺流程
原料处理→蒸煮脱水→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 将活鲜蛤用流动水充分刷洗后，去净泥沙，剔除破壳蛤和死蛤。
2．蒸煮脱水 将花蛤分装于盘中，...[详细]
豆豉鲮鱼罐头的加工
2019-07-06工艺流程
原料处理→盐腌→清洗→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 条装用的鲮鱼每条重0.11～0.19公斤，段装用的鲮鱼每条重0.19公斤以上。将活鲜鲮鱼去...[详细]
荷包鲫鱼罐头的加工
2019-07-06工艺流程
原料处理→填馅→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 将活鲜鲫鱼去鳞、去头尾、去鳍，掏净内脏，用流动水充分刷洗去净腹腔黑膜及血污，沥水5...[详细]
鲜炸鱿鱼罐头的加工
2019-07-06工艺流程
原料处理→预煮脱水→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 将新鲜鱿鱼或冷冻经解冻后气味良好的鱿鱼，剥去表面的赤色衣膜，洗净,将鱼头拉下...[详细]
酱油墨鱼罐头的加工
2019-07-06工艺流程
原料处理→预煮→修整→焖烤调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 在流动水中将墨鱼逐个去头、去内脏、去鳔后翻转胴体，擦洗去净内膜及鳃，再将胴...[详细]
茄汁沙丁鱼罐头的加工
2019-07-06工艺流程
原料处理→盐渍→蒸煮脱水→装罐，加茄汁→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 原料可用新鲜的或冷冻的体长为10～21厘米的沙丁鱼，冷冻鱼须用20℃以下的冷水解冻，然...[详细]
茄汁鲢鱼罐头的加工
2019-07-06工艺流程
原料处理→盐渍→油炸→装罐加茄汁→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 用新鲜或冷冻的鲢鱼或鲤鱼作原料。将新鲜鱼用清水冼净，冷冻鱼在不超过20℃的水中解冻...[详细]
茄汁鲭鱼罐头的加工
2019-07-06工艺流程
原料处理→盐渍→装罐脱水→加茄汁→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 将去头尾、去内脏的鲭鱼在流动水中洗净(脊骨处的血污要注意洗净)，横切段(带骨或去骨)...[详细]
油浸鲅鱼罐头的加工
2019-07-06工艺流程
原料处理→盐渍→装罐脱水→加油→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 新鲜或冷冻鲅鱼经解冻后，用清水冲洗掉鱼体表面的污物，去鳍、去头尾、去内脏，用流动水洗净...[详细]
油浸烟熏鳗鱼罐头的加工
2019-07-06工艺流程
原料处理→盐渍→烘干烟熏→切块→浸液→装罐加油加汁→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
1．原料处理 将新鲜或冷冻(经解冻)带鱼去鳍、去尾、去腹部肉，尾部宽度...[详细]
鱼糕的加工技术
2019-07-06参考配方
(1)鱼肉50公斤，精盐1.5公斤，味精0.5公斤，砂糖1.5公斤，淀粉7.5公斤，黄酒1.5公斤，姜汁1.4公斤，蛋清、清水适量。
(2)冷冻鱼糜50公斤，精盐2.4公斤，味精l公斤，砂糖0.75公斤，马铃薯淀粉2.5公斤，黄酒1.0公斤，蛋清1.5公斤，姜汁...[详细]
鱼肉香肠、鱼肉腿火肠的加工
2019-07-06工艺流程
原料鱼→去头、去内脏→洗净→采肉→漂洗→脱水→擂溃→混合→灌肠(充填)→结扎→加热→冷却→外包装
参考配方
(1)鱼肉40公斤，猪瘦肉3公斤，猪油2公斤，精盐...[详细]
模拟蟹肉的加工
2019-07-06工艺流程
鱼糜解冻(或切削)→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条纹→束卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→定...[详细]
酶香鳓鱼的加工
2019-07-06工艺流程
原料→盐渍→加压→包装
操作要点
1．盐渍 将洗净的原料倒在清洁的水泥场地上，逐一掀开鳃盖，用木棒向其腹腔内塞盐。“塞肚盐”的用量约为原料重的8％，以在盐渍4天后能全部溶解为度。塞盐...[详细]
咸鲑鱼卵的加工
2019-07-06操作要点
1．干盐渍法 进行干盐渍时，首先要迅速洗去卵巢上的污物。其次是用4％的食盐水洗去血污，边用手指压其血管中的血液，边进行沥水。此时，用准备好的饱和盐水，并添加10％左右的干盐，混合浸渍已沥水的卵巢，静置3～5分钟后搅拌一...[详细]
