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(一)配方
速煮燕麦片625克、葡萄干500克、牛奶60克、奶油(或奶油+起酥油)500克、红糖1000克、食盐10克、鸡蛋250克、香子兰浸液20克、糕点粉750克、焙烤粉30克、小苏打15克。
(二)工艺流程
原辅料处理→调制...[详细]

(一)配方
小米粉20千克、豆粉2千克、玉米粉20千克、小麦粉30千克、砂糖18.5千克、饴糖1.5千克、奶粉1.5千克、植物油5千克、水110千克、小苏打0.3千克、碳酸氢铵0.15千克、香兰素8克。
(二)工艺流程
原辅料预处理...[详细]

(一)配方
蚕豆500克、糖精0.4克。
(二)工艺流程
原料选择→称量→调理→挤压膨化、切割→烘烤→冷却→称量包装。
(三)操作要点
1．原料选择：选择符合国家标准，籽粒丰满、形状、大小均...[详细]

(一)配方
蚕豆5000克、食盐500克、糖精4克，香精5克。
(二)工艺流程
原辅料处理→称量→调理→挤压膨化、切割→烘烤→调味→冷却→包装。
(三)操作要点
1．原辅料处理：蚕豆清洗除杂，...[详细]

(一)工艺流程
原料清理分级→精选蚕豆→浸泡→切割脱皮→离心脱水→油炸→离心脱油→调味→成品
(二)操作要点
1．选择籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆、去除杂质、黄板、...[详细]

(一)配方
蚕豆1500克、白砂糖75克、饴糖17.5克、熟芝麻5克、辣椒 0.75克、花椒粉0.75克、五香粉0.2克、甜酱10克、味精0.5克、精盐0.2克、白矾1.75克、素油50克。
(二)工艺流程
原辅料处理→油炸→调味&...[详细]

(一)配方
豌豆2500克、食盐200克、味精0.75克、胡椒粉1.25克。
(二)工艺流程
原料选择→浸泡→脱水→油炸→脱油→调味→成品
(三)操作要点
1．原料选择：选用籽粒饱满，大小均一，无霉损的...[详细]

(一)配方
黑米62.5％、大豆12.5％、白砂糖12％、乳粉5.0％、豆油 2.0％、磷酸氢钙1.0％、乳酸亚铁0.5％，强化剂适量。
(二)工艺流程
黑米、大豆精选→加湿→拌和→膨化→粉碎→配料(豆油、乳粉、糖粉、强化...[详细]

制法一：
1．原料：鲜白菜20千克，盐300克。
2．制作过程：先将鲜菜洗干净，进行晾晒，晒到鲜菜重量达70％左右的程度，切成1厘米长的碎块，再次晾晒。晒到鲜菜重量50％的程度后，每20千克鲜菜加300克盐，搅拌均匀至出水为止，然后装入缸中，上面用...[详细]

(一)干菠菜
1．原料选择：选择叶大无伤的菠菜作原料，除去老叶和根。
2．制作过程：将菠菜洗干净，装入烘筛进行干燥，温度控制在80℃，烘制时间一般为4小时左右，干制后含水量要求在6.5％以下。
(二)速冻菠菜
1．原料选择：选用鲜嫩、无...[详细]

(一)腌芹菜
1．原料：青芹菜50千克，盐12.5千克，18度盐水5千克。
2．制作过程：选9月份的青嫩芹菜，去叶除根，捆好后入缸腌制，放一层芹菜撒一层盐，并撒入少量盐水。每天倒缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌制15天后出缸，切成3厘米长的...[详细]

1．原料：鲜土豆，蔗糖，乳酸，酵母粉。
2．消毒：将房间进行薰硫消毒，使用的容器也要用碱液去除油污。
3．原料处理：将鲜土豆去净芽根，用水洗净，放进切片机中切成厚4毫米左右的薄片，再送进电烤箱烤干，达到内外干硬一致，成为土豆片。
4．制...[详细]

(一)芋头糖
1．原料选择：选用红茎、新鲜、个大，无病虫害、无腐烂变质的当年的芋头。选用米粒饱满、无杂质、无虫蛀和霉变现象的糯米。白糖须洁白干燥。
2．原料处理：将芋头放进流动清水中洗刷，去除泥沙和杂质，再用去皮刀刨去...[详细]

(一)茄干
制作过程：选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净，切片，放入锅内煮熟，取出放在阳光下暴晒，然后放在通风处晾干即可。
(二)辣子茄干
1．原料：茄子，红辣椒，豆豉，食盐。
2．制作过程：选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净放...[详细]

(一)干山药
1．原料选择：选用优质山药作原料；
2．熏硫：先将山药刨掉外皮，然后进行熏硫。每50千克山药用硫磺550克。将山药叠放在大缸内，中间有小孔，点燃的硫磺沿小孔放进缸底，缸口用塑料薄膜扎封，在此密闭条件下熏硫48小时。
3...[详细]

(一)干洋葱
1．原料选择：选取个大、色白、结构紧密、无机械伤的成熟洋葱。
2．清洗：洋葱用清水洗干净，然后沥水。
3．去皮：将洋葱去掉头尾，剥掉皮衣。
4．切片：洋葱切成薄片，厚约3～5毫米。
5．烘干：洋葱放在烘盘上，送进干燥间，进行干...[详细]

(一)百合干
制作过程：先将百合鳞片剥开，分级，分别盛装，用清水洗干净，沥干。然后将剥开的鲜片放进锅内，用沸水煮，水要淹没鲜片，火力要均匀。严格掌握煮制时间，当捞出一只鲜片，折断，看到里面只有一粒米大的生白心时，即可起锅。将熟...[详细]

1．原料选择：选用直径在3.5厘米以上的慈菇。
2．洗净、处理：将慈菇洗净，刮净表皮，留下约1厘米的芽。用薄刀把菇身纵切到中心，以便糖分渗入。
3．煮沸：用多量清水将慈菇煮沸15分钟，移出沥干。
4．配料、糖煮：每50千克慈菇加40％砂糖...[详细]

(一)腌韭菜
1．原料：韭菜10千克，盐2千克。
2．制作过程：将韭菜用清水洗净，放在户外稍晒一下，收回，加进盐，拌匀，腌数天后即成。
(二)辣韭菜花
1．原料：韭菜花10千克，辣椒50克，盐400克，生姜200克，花椒20克，料酒50克。
2．制作过程：将韭菜...[详细]

(一)咸菜瓜
1．原料：鲜菜瓜10千克，盐1.5千克。
2．制作过程：将菜瓜用清水洗净，切成两半，掏掉瓜瓤和籽。然后一层瓜一层盐入缸，顶部再多撒一些盐，并注入少量 17℃盐水，压上石块。第2天倒缸1次，散发瓜内热气，促使盐粒溶化。第3天再...[详细]

(一)青椒干
1．原料选择：选用夏季采收的肉厚鲜嫩的大青椒。
2．原料处理：将大青椒切成两瓣，去籽，用5％的碱水加热到90℃～100℃，浸泡3～4分钟。取出后用冷水冷却，冲洗，沥干。
3．烘制：将沥干水的青椒送进烘房烘制，烘房温度掌握在 60℃～7...[详细]

(一)腌头
1．原料：头10千克，辣椒2千克，红白糖500克，盐l千克，酱油l千克，花椒、白酒各少量。
2．制作过程：将头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白...[详细]

(一)青刀豆干
制作过程：选用鲜嫩，含糖量高的青刀豆荚，用水洗净，再切成段，投进沸水中漂烫5分钟后，取出、冷却、沥水。摊匀放在烘筛上进行烘制。温度掌握在60℃～70℃，经过6～7小时后即成。
(二)甘草刀豆
1．原料：鲜刀豆，食盐，冷水，糖...[详细]

(一)奶油西葫芦蓉
1．原料选择：选取鲜嫩、没有病虫害、没有霉烂和机械伤的新鲜西葫芦；奶油须呈淡黄色，表面紧密，没有霉斑，没有水珠；牛奶须为乳白色均匀胶态流体，没沉淀、凝块和杂质；精面粉要洁白干燥，没有霉变；砂糖、精盐都须洁...[详细]

(一)即食马蹄糊
1．原料：选用新鲜马蹄。
2．预煮、漂洗：将马蹄削皮，切成小粒，放进锅中进行预煮，时间为20分钟，然后进行漂洗，除去马蹄中的糖分及色素，漂洗时间为8～10小时。
3．干燥：将漂洗后的马蹄甩干，放进干燥箱，在60℃～70℃下干燥...[详细]