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工艺流程
马铃薯→清洗→去皮→切片→冲洗→脱水→油炸→调料→冷却→整理包装
操作要点
(1)原料的选择：要求原料马铃薯的块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼浅而少，淀粉...[详细]

工艺流程
马铃薯→清洗→切片→漂洗→煮熟→干制→分选→包装
操作要点
(1)备料：选无病虫、无霉烂、无发芽、无失水变软的马铃薯，用水冲洗干净，然后手工刮去表皮或碱液去皮。
(2)切片...[详细]

工艺流程
马铃薯→清洗→切片→漂洗→护色→热烫→干制→烘烤→着味→冷却→分选→包装
操作要点
(1)切片与漂洗：切片可用旋转式离心切片机切片，要求薯片厚薄均匀一致...[详细]

工艺流程
马铃薯→洗涤→去皮→整理→切丁或条→预煮→冷却→二硫化物溶剂处理→干燥→膨化→添加增味剂→包装→成品
操作要点
(1)去皮：用机械摩擦去皮或用碱液...[详细]

工艺流程
脱水马铃薯片→粉碎→加水拌料→挤压膨化→成型→油炸→调味→包装
操作要点
(1)脱水马铃薯片的处理：人工干燥或自然干燥的原料均可以使用，要求色泽正常，无异味，经粉碎加工成粉...[详细]

工艺流程
马铃薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却→包装
操作要点
(1)选薯、切片：选沙质、向阳地产、无病虫、无霉烂、50～100g重的马铃薯，这种薯块不仅大小...[详细]

利用马铃薯粉(片状脱水马铃薯泥、颗粒状脱水马铃薯等)为原料，可以生产各种风味和形状薯条、薯片、虾条、虾片等膨化食品。这些产品香酥松脆、味美可口，其原料配方、加工工艺大同小异，下面仅介绍几例以供参考。
原料配...[详细]

原料配方
马铃薯粉8kg，小麦粉、马铃薯淀粉各500g，生马铃薯片1kg，油脂适量。
工艺流程
原料→混合→挤压成型→烘烤→喷涂油脂→成品
操作要点
(1)成型：将马铃薯粉、小麦粉、马铃薯淀粉、生马铃...[详细]

花干是用豆干白坯经专用机器切成拉花的长方块，再经炸制、卤制而成的。是一种味道鲜美，外观非常好看的产品。
卤汤配制：卤制花干类产品时一般用老汤，再添加调味料和水。老汤配方按每100千克原料配备如下：食油12千克，味精0....[详细]

它是用豆片卷制，经煮、炸、卤等工艺加工而成的，具有独特的风味。
备料：选用优质白豆片200千克，食油14千克，酱油12千克，白糖3千克，食盐2千克，纯碱1.5千克，味精1千克。 . 工艺流程：切块→浸泡→搓卷→捆卷→煮...[详细]

(1)臭卤制法
①配料。野苋菜梗5千克，竹笋根5千克，鲜草头(苜蓿)4千克，鲜雪菜4千克，老姜1千克，甘草1千克，花椒100克，共计20千克。另加冷开水 16千克，食盐2千克。
野苋莱梗和竹笋根可使卤汁鲜美；鲜雪菜和鲜草头使卤汁呈青黑色；...[详细]

浸碱：将百叶重量2％的纯碱溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成巴掌大小的碎块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。
制坯：先将制坯的包布摊在竹匾上，然后用笊篱将浸泡后的百叶...[详细]

浸泡：把厚百叶切成长20厘米、宽10厘米的长方块，在1％的纯碱溶液里浸泡，使每张百叶浸泡均匀。
成型：用百叶2张，重叠平放在工作台上，以筷子作芯子，把百叶卷在筷子外面呈圆条状，外面用布包紧。
蒸煮：把包好的素肠坯子，依顺序放在...[详细]

烟熏类豆制品有熏豆腐、熏素鸡和熏豆腐干等品种，是用老豆腐、素鸡和豆腐干等经过烟熏等工序制作而成的。产品外表呈黄褐色，表皮有韧性，香味浓郁。 烟熏类产品的制作关键是熏制工序，通常采用红糖1千克，木屑0.5千克，水0.25千...[详细]

(1)原料 薄百叶10千克，豆腐衣2.3千克，可制素火腿960只。
(2)配料 纯碱100～150克，酱油3～4千克，盐 400～600克，味精40～70克，糖600～1000克，糖精 2.5～4克，食油2千克。
(3)工具 不锈钢模具(形似小火腿)，木笼，蜡线，剪刀和笊篱等工具。
(4...[详细]

(1)原料 每50千克大豆能产成品坯子80千克。
(2)配料 成品坯子80千克，需白糖15千克，酱油10千克，味精150～200克，茴香、桂皮各250克，酱色2千克，食油15千克。
(3)工具 拔坯工具与制油豆腐坯子相同。此外，需备切片机、油锅、笊...[详细]

素什锦为北京豆制名特产品之一。它是由多种半成品炒制而成的。
备料：素什锦的主要原料由7种以上的半成品坯子及部分成品组成。按每100千克原料，其配料是：熏薄活坯子50千克，熏花干5千克，豆腐片8千克，白干条20千克，熏素鸡2千...[详细]

豆豉是整粒大豆(或豆瓣)经蒸煮后发酵而成的调味品。味道鲜美可口，既能调味，又能入药，长期食用可开胃增食、消积化滞、驱风散寒。
豆豉在我国生产历史悠久，各地工艺各异。从形态看，大多数豆豉为完整的发酵豆，但也有豆瓣状的...[详细]

豆酱又称黄豆酱、大豆酱。其色泽为红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，有明显的酱香和酯香，咸淡适口，呈粘稠适度的半流动状态。豆腐不仅可以调味，而且营养丰富，极易被人体吸收。
1．工艺流程
大豆→除杂→浸渍→蒸熟&r...[详细]

一、工艺流程

-—加调味料和辅料
↓
鱼糜--拌和---－ -－--浆制作
↓ ↓
鲜藕片——漂烫——沥水冷却——成型——蒸煮脱水——上浆—&...[详细]

一、工艺流程
原料处理——剖片去骨——修剪——切块——清洗——沥水——成型——速冻——上浆、裹粉——油炸&mdash...[详细]

一、工艺流程
鱿鱼处理——清洗——切片——调味渗透——上粉上浆——油炸——速冻——称量包装——储藏
二、主要操作方法
...[详细]

一、工艺流程
蟹壳——挑选——加热杀菌——充填——涂浆液——上面包粉——装盘——冷冻
↑
原辅料—煮制馅—
—...[详细]

1．原料的选择。本产品可以以鳕鱼或白姑鱼等单一鱼糜为原料，也可以采用小杂鱼为原料的鱼糜为原料。一般小杂鱼除小带、青占鱼、鱼、龙头鱼外都可以用，但鲜度要好，不能用冷冻品。
2．原料处理。将原料去头去内脏，并用流动水...[详细]

调味海带干丝是参照日本海带加工方法，结合我国食品加工的特点，研制的一种新型的海藻营养食品，它可以作为日常家庭快餐，也可当休闲小吃。
1．原料选择。选用含水量20％以下的淡干一、二级海带作为原料。
2．整理。去除附着于...[详细]