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做法1：
1．软黄米1.5千克，大麦曲、白酒各150克。
2．软黄米淘净后用凉水浸泡1小时捞出，摊在蒸笼上，旺火蒸熟，取出放凉。
3．把大麦曲碾末，白酒与熟软黄米一同拌匀，瓷坛内用酒涮一下装入拌好的米，盖严盖、覆盖保温，放在热炕上发...[详细]

做法：
1．软黄米1.5千克，酒曲250克。
2．软黄米用凉水浸泡1夜，捞出碾成面。
3．把面入在锅内炒干。
4．将米面用开水烫成烫面(以不软不硬为佳)，放在热炕上发酵1夜，然后上笼蒸熟，晾凉后把曲(研成细面)放入和匀，放在热炕上发酵...[详细]

做法：
1．伏天的艾叶、小麦糁子、软米糁子、黄连、软黄米、沙蓬草1束。
2．黄连加水熬好，趁热将小麦糁子、软米糁子和匀，用鲜艾叶包成大长方块，放在避荫处发酵成为酒曲。
3．软黄米用开水浸泡1夜，洗净捞出。
4．将软黄米蒸熟...[详细]

(一)工艺流程
黍米→洗涤→烫米→散凉→浸渍→煮糜→散凉拌曲→加酒母→缸发酵→压榨→澄清
↑ ↑ ↓ ↓
麦曲（块曲） 固体的酵母 酒糟 成品
(二)操作要...[详细]

(一)配方
苦荞淀粉1000克，水6500克，白矾4克。
(二)工艺流程
水、白矾 开水
↓ ↑
苦荞淀粉制备→调糊→冲熟→冷却→成形
↓
成品
(三)操作要点
1．苦荞淀粉的制作：用清水将苦荞...[详细]

(一)配方
苦荞面粉1000克、精盐5克、水4000克。
(二)工艺流程
预混→调粉→调糊→上模→蒸熟→冷却脱模→成品
(三)操作要点
1．预混：把苦荞面粉放入立式调粉机内，将精盐加入50克20℃的水...[详细]

(一)配方
荞麦面粉30％～50％，小麦粉50％～70％，复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶＝3:3:2)0.5％～1.5％。
(二)操作要点
1．原料选择：小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到35％以上，蛋白质含量12.5％以上。荞麦...[详细]

(一)原辅料
荞麦粉：选用当年产的荞麦；出粉率70％，粗蛋白≥12％，灰分≤1.5％
小麦粉：特一粉，湿面筋含量36.5％
水：软水，硬度8度
盐：精盐
碱：食用纯碱
油：棕榈油、碘值>52单位
添加剂：粘结剂(含海藻胶、SH86胶等)、分离大豆蛋...[详细]

(一)配方
黑豆粉4％～7％，小麦粉93％～96％，调味剂。
(二)工艺流程
原料→清理→粉碎→计量配料→和面→熟化→压片→切条→剪齐→烘干→切断→计量→包装→成品
(三)...[详细]

(一)提取淀粉
1．泡豆
称取一定量蚕豆，用洁净水浸泡，水量为豆重的2倍。泡豆时间随着季节不同而异，夏短冬长。泡豆适度的标志是：蚕豆吸足水后比干豆增重一倍；或用手指挤捏蚕豆，豆皮能顺利脱下，折断豆瓣，断面应不见哑白色(干...[详细]

做法：
1．软黄米500克，豆沙馅700克，黄豆100克，白糖100克， 芝麻、冰糖25克，青梅10克，糖桂花5克。
2．将软黄米淘净，凉水浸泡4小时后捞出沥水，碾成米面过细箩。加凉水和成硬面团，然后自然发酵，待面刚发起时，即上笼用旺火蒸约1小时即...[详细]

做法：
1．硬糜子(带壳)筛选、洗净后倒入开水锅中，用慢火煮至六成熟时出锅。
2．在炒锅内用慢火将糜子炒干炒熟。
3．将炒熟的糜子碾成末，煽去皮壳即成。
4. 食用时用牛奶(或奶粉)加酥油泡上炒米，或用酥油奶茶泡上炒米，...[详细]

1．烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。
2．磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要...[详细]

绿豆粉丝细滑强韧、光高透明，为粉丝中佳品，倍受人们青睐。其制作方法是：
1．锉粉：将含水量约为40％的粉团，用带孔的金属锉板锉成颗粒大小均匀的碎粉。
2．打糊：将和面量12％的糊粉，加入35～40℃的温水1.5～2.0千克，使碎粉吸水发糍，再...[详细]

绿豆粉皮是用绿豆淀粉制做而成的传统食品，加工工艺及使用工具都比较简单，适宜于个体家庭制做。其制作方法是：
1. 调糊：取含水量45％～50％的潮淀粉，徐徐加入粉量2.5倍的冷水，并用木棒不断的搅拌，至使粘性、弹力均匀一致。
2．成...[详细]

(一)配方
荞麦粉200克、小麦粉500克、小米粉300克、鸡蛋1000克、白糖1000克、蛋白糖、蛋糕油、香兰素、精盐少许、水560毫升。
(二)工艺流程
小麦粉
↓
原辅料处理→打蛋→调制面蛋糊→注模成...[详细]

(一)配方
燕麦粉600克、小麦粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、起发剂2.5克、苹果酱适量。
(二)工艺流程
原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→包装
(三)操作要点
1．原...[详细]

(一)配方
上坯料：鲜鸡蛋1000克、白砂糖900克、特二粉700克、小米面100克、玉米面100克、豆粉50克、饴糖200克、泡打粉适量、花生油少许、黑芝麻少许。
下坯料：鲜鸡蛋1000克、白砂糖1000克、特二粉750克、小米面l00克...[详细]

(一)配方
小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、调味料(食盐、白糖、麻辣粉等)适量，“特香酥”。
(二)工艺流程
原辅料处理→计量比例→混合→面团调制→酥化处理→压片→切片...[详细]

(一)配方
小米粉150千克、白糖35千克、鸡蛋5.5千克、植物油3千克。
(二)工艺流程
谷子→碾米→小米→浸泡→磨浆→配料→搅拌→过滤→制卷→烘烤→冷却→包装&rarr...[详细]

(一)配方
皮料：苦荞面粉2000克、红糖825克、熟菜油370克、鸡蛋200克、碳酸氢钠12克、碳酸钠12克、白矾12克、水500克。
馅料：红小豆625克、红糖1000克、熟菜籽油275克、糖玫瑰100克、糖冬瓜条125克、芝麻80克。
(...[详细]

(一)配方
皮料：苦荞面粉400克、红糖400克、饴糖400克、小麦面粉 1250克、熟菜油400克、白矾20克、碳酸氢钠40克、碳酸氢铵25克、水400～450克。
馅料：白糖900克、橘皮糖100克、熟菜油250克、熟小麦面粉 900克、水200～25...[详细]

(一)配方
小麦粉850克、荞麦粉100克、大豆粉50克、起酥油300克、精盐1克、饴糖100克、花椒粉等10～15克。
(二)工艺流程
和皮面→拌馅→包馅→擀坯→刷糖→烘烤→冷却→成品
(三)操...[详细]

(一)配方
燕麦粉3千克、小麦面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克、食盐150克。
(二)工艺流程
调馅→调制油酥面团→包馅→压扁刷糖→烘烤→冷却→成品
(三)操作要点
1．调馅：先将配方...[详细]

(一)配方
馅料：玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各250克、豆沙5900克。
皮料：面粉125克、猪肉700克、饴糖300克。
(二)工艺流程
制馅→制皮→包馅成型→烘烤→冷却→包装
(三)操作要点
1．制馅：将红小...[详细]