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绿豆糕是我国传统的糕点和消暑食品，南北方均有制做，一般北方的绿豆糕无油分，不带馅；而南方则重油，有的还加馅。
(一)原料配制
绿豆粉12.5千克、白糖13千克、香油3千克、桂花1千克、豆沙馅料27.5千克、柠檬黄色素5克、香...[详细]

(一)原料
新鲜优质小米。
(二)工艺流程
原料→浸泡→磨浆→压滤→打粉→蒸煮→压延成型→切断→冷却→装盒
(三)操作要点
1．浸泡：浸泡工序直接影响水磨年糕用粉的细度及感...[详细]

将黑米按照一定比例添加在面粉中，可制成黑米面条，既可对面粉起到营养强化作用，使面条中所含的各种营养素更趋于平衡、合理，又可使面粉的蛋白质起到互补作用，达到提高面条蛋白质生物效价的目的。
1．生产工艺流程
原料处...[详细]

(一)加工工艺
1. 操作要点
原料精选：要求选用无虫蚀、无霉变的新鲜黑优粘米为原料。
洗米、浸泡：先将黑米在短时间内用冷水快速冲洗干净，再把洗干净的黑米放入容器内加清水，水层超过若干厘米，浸泡一定时间，感官检查，待...[详细]

黑米高蛋白米粉有较高含量的蛋白质及米糠纤维，添加适量的维生素、矿物质可以成为婴幼儿及老年人的营养辅餐食品，且具有食物纤维的功能性，具有很高的持水力，自然的甜味和轻微的坚果味，可用作面包、谷物制品、饼干、甜鲜饼...[详细]

(1) 将大米放在54.4～60℃过量的水中，水中含足够的柠檬酸使pH达4.0～5.5，浸泡2h后米的表面必须仍有水覆盖。
(2) 浸泡2h后，排去浸泡水，重新用同样的水漂洗去除细杂质。
(3) 彻底控去米粒表面的水(振动筛面或空气吹干)。...[详细]

(一)工艺流程及技术关键
工艺流程：
黑米→清理→清洗→浸泡→蒸煮→配菜→拌匀→称重→真空包装→高温杀菌→反压冷却→成品
技术关键：
黑米方便饭关键在于控制黑米...[详细]

1．主要原料
黑米：要求去除石块、草梗、稻壳、灰尘等杂物，无虫蛀，无霉变。
面粉：标准粉与富强粉均可，但使用前要过筛，并要求经过磁选装置。
猪油：要求色正味纯，无杂质，使用时可直接加入。
鸡蛋：使用鲜蛋时最好经过照检，清洗、...[详细]

1．原料
香粳米粉，米粉糠油。
2．工艺流程与操作要点
香粳米粉→调面团→蒸制→成型→干燥→油炸→滤油→冷却→成品
①调面团 将香粳米磨成粉，过筛后放在操作台上，围成圈，中间加入适...[详细]

(一)配方

配方I：蜂蜜10，棕榈油10，卵磷脂0.5，砂糖30，盐0.5，水30，黑米膨化粉18.2，明胶0.8。

配方Ⅱ：蔗糖40，黑米膨化粉15，红枣10，核桃仁15，蜂蜜8，水12。

(二)工艺流程

明胶与水(1：10)浸泡6h后慢火煮溶。配方I中除黑米膨化粉和...[详细]

高粱酒是纯粮食原料酿造的蒸馏酒。酒色清而透明，味正醇甜芳香，喝之过量不“上头”，将醉而不口渴，老年人饮之可舒筋活血。用其烹菜，芳香浓郁。芳香鸳鸯球材料：白萝卜1条，胡萝卜2条，干贝6~8粒。调味：高粱酒200毫升，盐...[详细]

原料配方：苹果3千克，糖3千克，盐水(1千克水加 50克盐配成)1千克，柠檬酸8～10克。
制作方法1：先将苹果用清水洗净，然后用不锈钢刀去皮，把去了皮的苹果放在盐水中清洗，清洗后苹果对半剖开，挖出果核，再切成小块，放入锅(不宜用铁锅)中，...[详细]

1．工艺流程：原料选择→清洗和分选→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→糖酸调整→脱气→杀菌→包装。
2．技术要点：
(1)原料的进货与中间贮存：通常以散装或大筐包装形式进货。利用...[详细]

浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65％～68％，可节约包装及运输费用，能使产品较长期保藏。
1．工艺流程：原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品。
2．技术要点：
(...[详细]

1．工艺流程：原料选择→原料处理→预煮→打浆→配料→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。
2．技术要点：
(1)原料选择：应选新鲜良好、汁多纤维少、充分成熟的果实，剔除伤烂等不...[详细]

1．脱青皮：人工打落采收的核桃，70％以上的坚果带青果皮，故一旦开始采收，必须随采收、随脱青皮和干燥，这是保证坚果品质优良的重要措施。带有青皮的核桃，由于青皮具有绝热和防止水分散失的性能，使坚果热量积累，当气温在37℃以上时...[详细]

把充分成熟的葡萄洗净晾干，挤碎果粒，加入葡萄重量1／5的水，放在锅中煮熟，用纱布或粗筛过滤一下，滤出的葡萄汁和果肉再加入其重量1／4的白糖，搅拌均匀后加入适量淀粉，分放在玉米包皮上，于蒸锅内蒸熟，晾干成形后即为葡萄膏。...[详细]

将白色大葡萄洗净，用别针分离出种子，然后放于糖水中，开始时用文火熬煮，逐渐加大火势，一直到熬干。在撤火前加入柠檬酸，根据对芳香味的要求，再加入适量香荚兰。冷却后即为密饯，装入罐内以备食用。...[详细]

将成熟葡萄的果粒清洗后，放在一个深器皿内并加水熬煮，直到全部果皮开裂和流出果汁。然后用细筛过滤，在0.5千克果汁内加入0.5千克糖、250克水再熬煮，直到形成果冻时为止。...[详细]

选新鲜整齐果粒，洗净晾干，放入瓶子，加入1/2～1/3白酒，摇晃均匀后密封，第四天放一次气，10天后即可食用。为防止葡萄变苦，可在放酒前加入少量白糖。这种醉葡萄酸甜可口，风味独特。...[详细]

薯干的淀粉粒较大，组织疏松，吸湿性强，因此贮藏的地方要干燥，否则薯干容易吸湿发霉、生虫。贮藏期间的温度对薯干有很大的影响，温度越高，持续越久，对品质的影响也就越大，薯干易变色、变味。经验表明，温度控制在20℃以下时，能长...[详细]

片状脱水马铃薯泥是由去皮、煮熟的马铃薯经干燥制成的，可作脱水方便食品直接食用，也可作其他食品加工的原料。食用时，将其掺合三四倍的热开水(或水和奶的混合物)，经过0.5～lmin，就可制成可口的马铃薯泥。
工艺流程
马铃薯&...[详细]

马铃薯细粒是脱水的单细胞或者是马铃薯细胞的聚合体，含水量约7％。它可根据需要和爱好重新制成与热水混合的马铃薯泥或湿的含牛奶的制品。
操作要点
(1)原料处理：将马铃薯洗涤干净，由去皮机去皮，通过人检查和修整，然后切成...[详细]

脱水马铃薯丁是一种高质量的马铃薯食品，在食品市场上的地位越来越重要，可用于各种食品如罐头肉、焖牛肉、冻肉馅饼、汤类、马铃薯沙拉等中。
工艺流程
马铃薯→清洗→去皮→切丁→漂烫→冷水洗涤...[详细]

工艺流程
鲜薯检选→清洗→去皮→切条或切片→漂烫→干燥→油炸→预冷→速冻→包装→冷冻
操作要点
(1)鲜薯检选：选择外观无霉烂、无虫眼、无变质、芽眼浅、表面光滑的土...[详细]