1．加工工艺：原料的选取、冲洗、压榨、过滤、热处理、澄清及取汁方法与制梨汁相同。
2．配置成分：多根据各地习惯和口感进行反复勾兑，其参考配方为每1000升刺梨酒需80千克白砂糖、80千克新刺梨汁、40千克饮用酒精、2.5千克浓度为70％的D-山梨醇液。
3．灌装：分一次灌装与二次灌装。一次灌装是将配置好的原液过滤清晰后，用片式热交换器进行巴氏杀菌，即在 90℃以上条件下瞬时杀菌1～3分钟后，抽入冷冻箱，冷冻到1～3℃，立即打入汽水和充入二氧化碳，一次性灌入瓶内，压盖即成。
二次灌装是将配置好的原料液加热杀菌后，先用定量灌装机向瓶内加入15％的原料液，经传送机进入灌水机后，再带压充入0～1℃的冷冻水和二氧化碳气体。
4．消毒：瓶封盖后要在70℃条件下保持20分钟进行加热杀菌，并将瓶内有悬浮、沉淀物及漏气、未装满的瓶挑出，用汽水冷却并冲洗掉瓶外原液，擦干后贴上盖有生产日期的商标。
5．刺梨汽酒质量标准：
色泽：金黄色。
香气：具有刺梨的独特风味。
风味：甜酸爽口，无异味，入杯后汽泡充溢、持久。
总酸度：0.28％。
总糖分：8％。
酒度：4～4.5度。
维生素C：30毫克／100毫升。
二氧化碳含量：0.2克／100毫升。