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1.备料 将新鲜红薯清洗、削皮和剔除干净，切成约2厘米长的条状，再用清水冲洗l~2次，沥干后装入陶瓷缸中。　　2.红薯条预处理 在装红薯条的缸中，加入亚硫酸氢钠溶液，按每50公斤红薯条加0.25公斤亚硫酸氢钠，用沸水溶解，沸水用量...[详细]

一、脱水藕干生产流程　　去泥、去皮→清洗→切块→护色→浸泡→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→成品。　　二、操作要点　　1.选藕：选择出品率高，颜色白，产品外形平整，不会产生...[详细]

腊羊肉

剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，顺肉纹切成长条状。每100千克羊肉配料：食盐5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制3天~4天，中途翻缸1次。出缸后用清水洗去辅料，穿...[详细]

螺旋藻含有多种生理活性成分，营养价值极高，是具有重要保健功能的食品源，被广泛地用于保健食品、医药产品和优质饲料添加剂等。下面介绍螺旋藻营养饮料的制作。　　一、工艺流程：6％的螺旋藻浆液→均质→酶解→...[详细]

果蔬加工企业都要用到酶制剂，酶制剂在果蔬加工中起的作用为：　　酶是生物细胞产生的有催化活性的蛋白质，一切生物细胞中所发生的各种化学变化，几乎都是在酶的催化下进行的。把酶从产生这种酶的细胞中分离出来，并保持其催化...[详细]

山梨醇是籼米(碎米)经双酶糖化成葡萄糖后加氢而制得的一种食用糖醇。由于籼米(碎米)双酶法生产的山梨醇糖化转化率最高为97％，尚有3％未转化为葡萄糖，如麦芽糖、低聚糖、麦芽糊精等，这些糖在葡萄糖氢化时也进行反应，因此，籼米...[详细]

沙棘含的营养成分全面，而且整个植株都可以利用。沙棘的维生素C、E、K、A、B1、B2等含量较高，还含有20多种微量元素和20多种氨基酸。沙棘叶可制茶或作饲料，种子可加工油脂，花不仅可以做蜜源，而且可浸提香精。所以沙棘是饮...[详细]

翡翠蒜米1.选用分瓣去皮的蒜米5000克，再用2000克白菜绿叶切条， 白萝卜1000克擦成细丝，大葱1000克，生姜30克剁丝，诸原料一起拌匀入坛。　　2.将精盐50克、花椒和茴香各30克，一同放入沸水中， 待冷却后加入食醋400克。　　3.将...[详细]

植物蛋白肉俗称素肉，是一种豆制品。其蛋白质含量在50％以上， 是猪、牛瘦肉的3倍，富含多种氨基酸。植物蛋白肉胆固醇含量低，长期食用，避免了使用动物肉、特别是肥肉带来的高血压、冠心病、动脉硬化等副作用。 但植物蛋白肉味...[详细]

博山风干肉在齐鲁大地的知名度非常高，经过世代口口相传，其古老的制作方法一直延续至今，已有近百年的历史。博山风干肉的制作技法源于博山肉干，是在肉干的基础上改良配方，使其成为完全有别于普通肉干的另外一种独特的美食...[详细]

1 工艺流程：
选 料→解 冻→绞 存 肉→打 浆→腌 制→成 型→水 煮→散 热→ 冻→包 装→储
2、作业要求：
2.1 选料： 原料采用猪肉、 鸡肉， 必须是经动检检疫和品控人员检验合...[详细]

1、工艺流程：
选 料→解 冻→修 整→腌 制→穿 串→速 冻→包 装→储 存
2、作业要求：
2.1 选料：原料采用鸡肉和鸡胸软骨，必须是经动检检疫和品控人员检验合格的 产品，要求无血污、无碎骨、...[详细]

作业标准
1、工艺流程： 选 料→解 冻→修 整→腌 制→穿 串→速 冻→包 装→储存
2、作业要求
2.1 选料： 原料采用整片鸡小胸， 必须是经动检检疫和品控人员检验合格的产品， 要求无血污、无...[详细]

鲜荔枝加工干制，历史悠久，成品肉厚，味香甜，历来为自尝及送礼佳品，远销国内外。加工荔枝干的品种，多采用怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年来因糯米糍价高较少加工。制成干果的比率依品种、气候条件和...[详细]

杨桃有两大类型：一是清甜爽脆，适宜鲜吃的或可加工杨桃汁、糖水杨桃罐头等。无论是鲜吃或加工，其品质风味都是相当好的。另一类型是极酸且带涩味的，多数在山区种植，无需人工特别栽培的。　　这种酸杨桃，由于酸味重，不适合鲜...[详细]

在糖制加工制品分类上，蜜李属于湿态蜜饯，原料采用新鲜果实，加工技术如下：　　1、原料处理：采收后的李子如三华李或全黄李等品种，首先进行“打皮”处理，脱去果皮表面蜡质层，使糖分容易渗入果肉内部。　　2、硬化与...[详细]

1.原料处理。适宜速冻保鲜的蔬菜有青椒、黄瓜、菜豆、花椰菜、蒜苔、胡萝卜、鲜蘑菇等。要切除蔬菜根须及不能食用的部分，然后清洗除去杂质。　　2.烫漂、冷却、沥干。将原料加工成条、段、片、块或丝。然后用80℃~10...[详细]

冬瓜是夏、秋季蔬菜，营养丰富，具有消暑解热的功效。我国各地栽培冬瓜的面积大、产量高。但每到收获旺季，往往大量过剩，价格不高。将冬瓜按下法进行深加工，是解决其销路难和增值的根本途径。　　配方：鲜瓜50公斤，糖粉2.5公斤...[详细]

鲍喜栖于潮流畅通、海藻丛生的海底礁石上。鲍腹足肌肉肥大，约占体重的40％，蛋白质含量在24％以上。鲍肉细嫩、爽脆、柔滑、清香鲜美，以鲍为主料烹制的鲁菜"红烧金钱鲍"、"扒原壳鲍鱼"等饮誉国内外。鲍鱼肉还是营养丰富的滋...[详细]

（1）选料：将选好的料进行破碎，除去枝梗等杂物后进行压榨，压榨后分离，将果汁和果渣分离开，然后进行发酵，放入冷储车间。　　（2）生产工艺：　　主发酵：室内发酵罐内，加入一定量的二氧化硫后2至3小时再加入酵母液进行主发酵，温度控制在2...[详细]

首先我们来罗列一下大家在煮速冻饺子的时候可能遇到的问题： 1、煮速冻饺子有时候怎么会煮破皮，里面的馅都流了出来？ 2、自己做的速冻饺子从冰箱里拿出来怎么都粘连在一起了？ 3、煮速冻饺子的时候，饺子会粘连在一起怎么办？ 4...[详细]

巧煮饺子：俗话说：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易煮透。　　煮是中国人烹饪中的一大特色，但是对于不同食物由不同的煮法，下面介绍一下几种食物的...[详细]

马蹄花卷的制作材料： 主料：小麦面粉600克 调料：盐10克,碱1克,香油5克,酵母15克 马蹄花卷的特色： 此花卷形似马蹄，软松咸香。 教您马蹄花卷怎么做，如何做马蹄花卷才好吃 1.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用...[详细]

主要原料 黄豆、面粉。 装备用具 盆、磨、铁锅和面机等。 工艺流程 浸泡黄豆，制浆，磨浆，煮浆和面压皮制条脱水成品。 制造方法 将黄豆用清水浸泡6～8小时（视水温高低而定）后，用清水冲净（至黄水全体除尽为止），以保证豆浆银白。此...[详细]

供罐藏用的桃果，要求果形大而均匀，果形圆整对称，果肉色黄，风味浓厚，具有韧性，组织致密细嫩，核小，能耐杀菌处理而不致改变其形状、质地、风味和色泽。果实直成熟时采收，果面到种腔都成黄色，尽量避免红色，以免加工后变色，影响质量...[详细]