大蒜制品的加工技术
2019-07-06大蒜味道辛辣，有股刺激性气味，家庭多用它来做菜，因为它有杀菌和抑制细菌生长的作用，亦可入药。如果我们能除去大蒜的辛辣臭味，按照工艺要求，加工成新型保健食品，则市场前景看好，经济效益十分可观。
一、蒜脯
原料。选用成熟、...[详细]
蛋糕的家庭制作方法
2019-07-06一、原料配方
鲜鸡蛋1公斤，面粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。
二、操作要点
1、打蛋浆。将鲜鸡蛋用清水洗净，磕入容器内，加入白砂糖，用几双筷子顺一个方向由慢到快搅打，使空气充入，待蛋液快打好之前加入水，继续搅打...[详细]
春秋萝卜干是怎样加工的
2019-07-06选用皮色洁白、肉质肥嫩、结实而无空心的萝卜，削去菜叶、根系和主根，放在缸里充分洗净，捞起后纵切成长条，粗约1厘米，每条都要带皮，切后在竹帘或芦席上晒3--5天，以风干为主。如在烈日下曝晒，萝卜条容易变白，品质差。待晾晒至约...[详细]
红薯叶即食食品的加工
2019-07-06红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有增强免疫功能、提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老等功效。下面介绍红薯叶即食食品的加工技术：
一、工艺流程
原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口...[详细]
番茄复合果酱如何加工
2019-07-06番茄果酱与番茄调味酱的工艺与食用方法不同，又因番茄本身的芳香物质不是太浓，但其色泽鲜红，可与一些具有芳香物质浓厚的果类制成复合果酱，达到取长补短的作用。
加工技术如下：
1、原料及处理：加工果酱的番茄应充分成熟,挑选...[详细]
藕干的加工技术
2019-07-06莲藕营养价值高，资源丰富，利用其可加工藕粉、罐头、脯饯等多种产品。下面介绍藕干的加工。
1．工艺流程
原料→清洗→去皮→切块→护色→烫漂→挂浆→干燥→包装→成品。
制作要点...[详细]
狗肉食品的加工―烤乳狗
2019-07-061、屠宰与整理。选用4公斤左右的乳狗，要求皮薄肉嫩，体躯丰满。采用心脏刺杀放血法。放血后，狗尸放入热水中浸烫，迅速将狗毛刮掉。将全身狗毛刮净后，用清水冲洗干净。从腹正中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官。割除...[详细]
南瓜蜜饯制作
2019-07-06南瓜蜜饯产品要求半透明，红棕色，湿润，入口化渣。
工艺流程
去皮→切片→硬化→预煮→糖渍→糖煮→晾干→成品。
操作方法
选用棕红色的老南瓜为原料，去皮、破开去掉籽囊。切成厚度0.4厘...[详细]
食用菌乳酸菌发酵饮料的加工
2019-07-06食用菌乳酸菌发酵饮料是近年来开发研制的一类新型食用菌饮料，也是一类新型乳酸菌发酵饮品。食用菌含有丰富的营养。适合乳酸菌生长：而乳酸菌本身就是一种益生菌，且生长过程中还能产生多种生理活性物质和特有的风味。因而...[详细]
玉米饼干制作技术
2019-07-06玉米饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的玉米渣咀嚼感。 1、原料配比（重量份） 玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、饴糖3、...[详细]
人参果果汁加工
2019-07-06人参果是我国近年来新开发的一种理想的保健品。其果肉清香多汁，风味独特，具有高蛋白、低脂肪的特点，富含维生素C和硒、钼等十几种微量元素。硒是维持机体正常生命活力的微量元素，被誉为“抗癌之王”；铜也具有防...[详细]
鸭肉火腿肠的制作
2019-07-06一、原料配方 鸭肉100公斤、玉米粉10公斤、精盐3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精0.5公斤、姜粉0.5公斤、亚硝酸钠10克、胡椒粉或花椒粉0.2～0.5公斤。 二、制作方法 1.原料整理、腌制选用卫生检验合格的新鲜...[详细]
如何制作泡菜
2019-07-06一、工艺流程：原料选择→预处理→装坛→发酵→成品 二、工艺操作要点 1、原料选择。凡鲜嫩清脆、肉质肥厚而不易软化的蔬菜，均可用来做泡菜，如子姜、甘蓝、大白菜、芥菜、豆角、黄瓜、辣椒、萝卜...[详细]
黄鳝的冷冻加工
2019-07-06黄鳝捕获季节主要集中在5－7月间，为调节淡旺季及满足市场供应需要，鳝鱼除鲜活供应外，还可以将活鳝鱼剖杀，加工成方便实惠的半制品，如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。 以冻鳝片加工为例，主要过程如下： 选料...[详细]
猪肉食品加工方法
2019-07-06土法腌制金华火腿
选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5千克～8千克。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
腌制取一大瓷盆，以平摊一只火腿为宜，盘底垫上...[详细]
有机茶生产技术
2019-07-06一、环境选择。应选择远离城市、工业区和村庄的地区。要求空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质应符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准。生产、加工、贮藏...[详细]
田螺的捕捞与加工技术
2019-07-06成螺的捕捞应分期分批进行， 根据实际情况捞取成螺(每公斤重70～100个)销售。但在捕捞成螺时，应避开田螺的繁殖高峰期，力求做到适当留下一些雌螺(个体大而圆)，以利于其翌年繁殖仔螺。田螺每年的繁殖高峰期分为三个阶段，即6 月...[详细]
利用作物秸秆生产淀粉新工艺
2019-07-06农作物秸秆、秕壳和豆荚皮都含有大量淀粉，从中提取出来的淀粉不仅可作饲料，还可酿酒、造醋、制糖和加工各种糕点食品。现将作物秸秆制作淀粉的新工艺介绍如下： 一、用玉米茎秆制作淀粉先将玉米秆的硬皮剥掉，把无虫蛀的...[详细]
玉米笋蜜饯的制作
2019-07-06一、原料选择 要求在玉米雌穗刚刚抽出花丝、尚未鼓粒时及时采收玉米笋。此时笋条长7～14厘米，直径小于1.7厘米，单个笋重约7～14克。采收后的玉米笋要及时加工，以防失水老化；如果当天采收的玉米笋加工不完，可以连同苞叶放置于...[详细]
加工菜油籽提高出油率技巧
2019-07-06采用一般加工方法，油菜籽的出油率仅为30%,采用以下技巧，可使出油率达37.5%. 筛去泥沙泥沙吸油会降低出油率，因此在加工前应先筛去泥沙。 控制炉火可在灶口墙上砌一活动槽，嵌入一块活动铁板，需要大火时，把铁板向上提...[详细]
出口大蒜食品加工技术
2019-07-06一、大蒜粉：大蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工设备简单，经济效益显著，其工艺流程和操作如下：①选料一一选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜；②浸泡洗净大蒜，剥开分瓣，在冷水中浸泡约1小时，搓去皮衣，捞起沥干。...[详细]
