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1.配料比例：黄瓜50千克、白砂糖(5368,6.00,0.11%)50千克、蒜泥1.5千克、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜（切碎）800克、丁香粉100克、白矾粉100克、肉桂粉50克、食用香酸钠30~40克。

2.选取长8厘米左右、直径为2.5厘米左右...[详细]

　草莓开花结果期要求田间持水量为80％，温度为18℃～26℃，日光照12～15小时，管理要点如下：　　追肥 4月上中旬，每亩追施尿素或复合肥10～15公斤，以加速植株生长、利于新叶展开、促进开花结果。另外可叶面喷施0.3％～0.5％的磷酸二氢钾溶...[详细]

1.选用肉质细致脆嫩、直径在3厘米以上的幼嫩青色黄瓜，用清水充分清洗，横切成长4厘米左右的小段，并去掉瓤子，在瓜段周围划上条纹。

2.将处理好的瓜段立即投进饱和澄清的石灰水中浸渍5~7小时，捞出后投入含2％明胶和微量叶绿素...[详细]

1、用料：取活量3千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10-15分钟，待不显红色时捞起，冷却后顺行切成长4-5厘米，宽1厘米左右，厚0.5厘米的条坯备用...[详细]

主要原料花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0．65公斤，食盐4公斤，味精0．25公斤。

设备用具滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。

制作方法做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0．65公斤淀粉和0．35公斤糯米粉调匀。过...[详细]

　1、调乳：用少量水把150—250克的明矾溶解备用。将纯度好、无杂质的干淀粉每50公斤加水100公斤搅匀为止。如果是生鲜淀粉，用水量要相应减少。

2、上旋（浇制）：在旋子内加入淀粉乳（多少应根据旋子的大小和成品的要求而...[详细]

　1、制胚以硬豆腐为原料切成小方块，大小一般为4厘米×4厘米×1.5厘米。

2、发酵先将坯块摆入竹底木框的盛器中摊晾一昼夜，然后放入室内让温度保持在14℃－16℃，任其自然发酵10－15天。当豆腐坯表面发霉，出现一层...[详细]

在以大米为原料加工的食品中，米粉是主要产品之一，是一经久不衰的传统食品，且不断发展更新，现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。现将直条米粉、方便米粉、速冻调理米粉、保鲜湿米粉的加工技术简述如下：

1、直条米...[详细]

　五香烤鱼以小杂鱼为主要原料。通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼制作方法如下：

一、工艺流程。原料处理→盐渍→干燥→调味→烘烤→包装→成...[详细]

桔汁含有丰富的维生素，特别是维生素C含量高。豆奶富含蛋白质及其它营养成分。二者混合加工成的桔汁豆奶不仅营养价值高，而且风味独特，深受市场青睐。其加工技术是：　　

1、原料配比。豆奶50%、白糖6%、果胶或羧甲基纤维...[详细]

蜂蜜花生是一种新型花生食品它既没有色皮花生外皮坚硬的缺点，也没有琥珀花生口感甜腻的缺点，它色泽棕黄，蜜香酥脆，咸甜适度，而且工艺简单，所需设备少，适合乡镇个体及小型食品场加。

1、原料：经清理挑选的新鲜、大小均匀、完...[详细]

1、整理。采收的鲜菊花不宜久置,要立即整理,剔除其中的碎石片、草渣等杂物,然后用清水冲洗干净,放在通风处晾干。注意采用的鲜菊花切勿堆积在一起,以防内部发热而出现腐烂。如一时加工不完,可薄薄地摊放在干燥、阴凉...[详细]

加工豆腐、腐竹，生产豆奶的饮料厂、食品加工厂，剩下的副产品——豆腐渣，除了作为畜禽饲料以外，其实还有很多利用价值。豆腐渣中的微细颗料，富含各种人体所需要的营养素，可以将其利用，制作一些营养丰富的方便食品。...[详细]

大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足，制作方法简便，很适合家庭生产。

（1）配方：按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、绵白糖3.75kg、饴糖2kg的比例备料。

（2）制粉：大豆经淘洗去掉泥沙和杂质，用锅炒熟，研...[详细]

我国肉鸡资源丰富，为提高鸡的经济价值，开发鸡肉深加工、精加工，我们研制了一种西方风味的鸡肉丸。该产品葱味浓郁，香嫩柔软，营养丰富，受到日本、德国等国外消费市场的亲睐。

一、鸡肉丸生产工艺流程

原辅料处理→计量...[详细]

夏季前后正是鸭蛋上市高峰，此期利用鸭蛋价廉优势，选择最佳贮藏保鲜方式,收集贮藏，待市出售，可增收。

1、植物保鲜法：在容器底部放上适量的大蒜、花椒、芥子等能释放植物杀菌素的植物，一层一层排放鲜蛋，四壁和蛋体之间也要填...[详细]

（一）料液配制

配料：鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。

料液调制：先将纯碱、红茶末放入缸底，然后将开水倒入缸中，随即放入硫酸酮、硫...[详细]

1、鱼肉脯工艺流程

原料→去皮→剖片→清洗→漂洗→脱水→擂溃→摊片→烘片→切片→油炸→浸汁→沥干→烘制→真空包装→预贮观察→检验→成...[详细]

平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品，因色泽酱红且有光泽，味美辣甜且有浓郁的平菇味而备受消费者喜爱。

一、原料配方。平菇下脚料（菇脚、次菇、碎菇）20千克、大豆25千克、红辣椒5千...[详细]

鸡肉松色泽洁白或微黄，质地疏松呈绒状，鲜香可口，咸甜适中，深受广大消费者喜爱。被淘汰的蛋用型老母鸡，将其肉加工成鸡肉松，可大大提高其利用价值和经济效益。

1、屠宰：选体型较大、健康无病的老龄鸡，停料停水16～24h（小时）后宰杀...[详细]

(一)选鸡：以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。

(二)宰杀：将鸡体倒悬，左手拉开鸡嘴下喙，右手持小刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，然后...[详细]

方便榨菜，是以传统方法腌制生产的不加辣椒末及香料末的成品白块榨菜为原料，经改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的多风味、清洁卫生、开袋即食、携带方便、保存期长的小包榨菜，其制作工艺流程如下：...[详细]

一、桃酱罐头其工艺流程为：料选→处理→绞碎→配料→软化、农缩→装罐→杀菌。

1、原料选择：选择充分成熟，含酸量较高，芳香味浓的桃子作原料。

2、原料处理：将原料中的病虫果、腐烂果实剔去。把...[详细]

一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。

二、下酱：把发好的酱块表面用清...[详细]

五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成，它具有外观色彩鲜艳多样，营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变，风味独特多样等优点。

一、选豆浸泡。通过筛选与洗涤，除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水...[详细]