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桔汁豆奶加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:37 来源:互联网
桔汁含有丰富的维生素,特别是维生素C含量高。豆奶富含蛋白质及其它营养成分。二者混合加工成的桔汁豆奶不仅营养价值高,而且风味独特,深受市场青睐。其加工技术是:  

1、原料配比。豆奶50%、白糖6%、果胶或羧甲基纤维素0.2%-0.5%、桔汁10%(要求pH4-4.5)、柠檬酸0.2%-0.5%、水33.2%、食用香精适量。  

2、豆奶制作。称取1千克精选大豆,加入1500-2000毫升0.5碳酸氢钠溶液,在室温下浸泡(夏天为6-8小时,冬天18-20小时)。泡好后捞出用自来水洗净沥干,投入80-90℃热水中烫漂1-1.5分钟(钝化脂肪酶活性),加入2000-3000毫升80-90℃热水,置砂轮磨(经热水处理已保持热状态)粗磨。分离豆渣后,再加入2000毫升热水进行细磨,接着以热水补足到6500-7000毫升,过80-100目尼龙筛,分离出浆渣后,获得细而无腥味的鲜豆奶。最后加热至100℃,蒸煮30分钟,作灭菌及钝化抗胰蛋白酶活性的热处理,冷却至5-10℃备用。  

3、配稳定剂。称取为成品量0.2%-0.5%的羧甲基纤维素(增稠稳定作用),加入少许白糖(边加少量温水边搅拌,使之缓慢地溶化)混匀后,加足水量使之加热全部熔化,冷却到5-10℃备用。  

4、桔汁配制。将1份桔酱与8份水(重量比)混合,用柠檬酸调节桔汁pH为4-4.5,煮沸数分钟,冷却到5-10℃备用。  

5、桔汁豆奶调制。将稳定剂倒入豆奶中,在剧烈搅拌下徐徐加入桔汁,拌和均匀后,在无菌条件下装罐封盖,即得成品。

编辑:foodqa

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